啤酒花品种鉴定方法研究进展

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摘要作为啤酒酿造的主要原料之一,啤酒花除了为啤酒提供独特的风味外,还发挥着起泡与防腐的作用,在啤酒酿造过程中担任着的重要角色。随着啤酒工业的发展,啤酒花需求量迅速增加,为此不法经销商的掺假、掺杂行为使得工业啤酒花生产企业和啤酒酿造企业都受到一定冲击。因此,工业啤酒花颗粒品种的真实性鉴定以及纯度检测成为了企业质量把控的关键,本文以啤酒花品种鉴定方法为主线,综述了啤酒花品种鉴定方法的研究进展。

作者张五九栾春光蒋培基郝建秦王德良

机构地区中国食品发酵工业研究院酿酒研究与发展部四川农业大学食品学院

出处《中外酒业》 2018年第21期3-8,共6页 Global Alcinfo

关键词啤酒花品种鉴定检测方法

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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