摘要
通过超滤分离得到不同分子量范围的水牛乳酪蛋白酶解肽组分，对比不同组分的抗氧化活性，结果表明：分子量范围小于1ku的组分，其DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子清除能力以及还原能力均高于分子量范围在大于1ku（1-3ku）的组分，且二者均显著高于（P〈0．05）酶解前的底物酪蛋白。
The buffalo casein peptide fractions with different molecular weight distributions was isolated by ultraftltration for comparing the antioxidant activity.The results showed that the scavenging capacity of DPPH free radical, hydroxyl free radical, super oxygen anion free radi- cal and the reducing capacity of the fraction 1 ku was higher than fraction 〉 1 ku（1-3 ku） , both fractions were significantly higher （P〈 0.05） than buffalo casein.
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2014年第9期11-13,共3页
China Dairy Industry
基金
桂科攻(14122005-44)
桂渔牧科(1204918)
广西科技厅基本科研业务费项目(1301008)
关键词
酪蛋白肽
超滤膜分级
抗氧化活性
casein peptide
ultrafiltration membrane separation
antioxidant activity
