摘要
测定春、秋两季福鼎大白茶、福云6号、铁观音等7个茶树品种茶渣蛋白质和水解氨基酸组分含量。结果表明，茶树品种间和季节间蛋白质含量的差异都达到显著水平。其中春梢蛋白质含量27．53％～31．70%，秋梢蛋白质含量16．90％-24．20％。春梢水解氨基酸总量31．38％-36．46％，秋梢水解氨基酸总量21．42％～27．59%，茶树品种间水解氨基酸含量差异未达到显著水平，而季节间春梢水解氨基酸含量显著高于秋梢。在检出的17种氨基酸中，谷氨酸含量最高，其次是亮氨酸，必需氨基酸含量占氨基酸总量的38．81％～41．47％。氨基酸比值系数评价结果显示，第一限制性氨基酸为蛋氨酸＋胱氨酸，氨基酸比值系数SRC为57．51～68．01。
出处
《福建茶叶》
北大核心
2015年第1期15-19,共5页
Tea in Fujian
基金
福建省"2011协同创新中心"中国乌龙茶产业协同创新中心(培育)专项(2013-51)
福建省高校服务海西建设重点项目"武夷岩茶精深加工与综合利用"(A096)
