摘要
蛋白质是生命活动的基础,也是人体必不可少的三大能量物质之一。超声波作为一种物理技术目前已被应用于多糖、蛋白质等大分子的提取和改性的研究中。文章综述近年来国内外在超声波对蛋白质的提取率、结构特性与功能特性影响的研究成果,并对超声波技术辅助提取和改性蛋白质的应用前景进行展望。
Protein is the basis of life activity, and is also one of the three largest indispensable energy materials. Ultrasonic, as a pbysi cal technique, has been applied in the research of extraction and rood ification of large molecules such as proteins and polysaccharides. The effect of uhrasonic on the physical and chemical properties, structure and functional properlies of protein was discussed, and put forward the direction and expectation.
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2015年第4期256-259,共4页
Food and Machinery
基金
国家自然科学基金(编号:31171790
21176058
21376064)
863项目(编号:2013AA102208-5)
郑州市创新型科技人才队伍建设工程(编号:ISTTCPZZC)
河南工业大学高层次人才基金(编号:2013BS061)
关键词
超声波
蛋白质
提取
改性
ultrasonic
protein
extraction
moditication
