摘要
以不同品种马铃薯为材料,分析其褐变强度、PPO和POD活性,以及温度、p H值对马铃薯PPO、POD活性的影响。结果表明,不同品种马铃薯的褐变强度不同,在加工中发生褐变的程度有一定差异。温度对不同品种马铃薯PPO、POD活性均有影响。7个品种马铃薯PPO的最适温度均为25℃;POD的最适温度在40-50℃。p H值对不同品种马铃薯PPO、POD均有影响。7个品种马铃薯PPO最适p H值为5.6-6.8,POD最适p H值为5.5-6.0。
出处
《江苏农业科学》
北大核心
2015年第8期97-99,共3页
Jiangsu Agricultural Sciences
基金
陕西省科技发展计划(编号:2012K02-14)
安康学院科研专项(编号:AYQDZR201105)
