摘要
溶菌酶是一种安全、无毒的生物酶,在食品行业中广泛应用。本文主要就溶菌酶的结构、性质、作用机理、分离提取方法,以及在食品中的应用展开论述,以期为研究人员提供参考。
Lysozyme is a safty and non-toxic biological enzyme,which is widely used in food industry. The structure and properties,mechanism of action,separation and purification,applications of lysozyme were summarized.
出处
《中国食物与营养》
2015年第12期28-31,共4页
Food and Nutrition in China
关键词
溶菌酶
结构性质
分离纯化
应用
lysozyme
structure and property
separation and purification
application
