摘要
综述了花生、大豆、小麦三种植物蛋白的过敏原种类及其物理脱敏方法,如热处理,超高压,辐射,超声波和高压脉冲电场,旨在为开发低敏性蛋白产品提供理论支持。
The kinds of peanut, soybean and wheat proteins＇ allergens and the physical methods to reduce allergenicity were reviewed, such as heat treatment, ultra high pressure, radiation, ultrasonic wave and high pulsed electric field （PEF）, which aimed to provide theoretical support for the development of low allergic protein product.
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2017年第5期8-11,共4页
Cereals & Oils
基金
国家自然科学基金项目(31201293)
河南省教育厅科学技术研究重点项目(14B550013)
河南工业大学河南省省属高校基本科研业务费专项(2015RCJH02)
关键词
植物蛋白
过敏原
物理脱敏
plant protein
allergen
physical desensitization
