鱼皮胶原蛋白肽脱腥脱色工艺研究被引量：3

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摘要本实验以鲤鱼皮为原料,通过蒸煮法制备明胶,选用水解度高的胰蛋白酶和中性蛋白酶对明胶进行酶解,研究了D4006、D3520、X-5、AB-8四种吸附树脂对鲤鱼皮明胶水解液脱腥、脱色的效果;测定吸附后产物的蛋白损失率,并进行感官评价,筛选出树脂类型。通过测定,胰蛋白酶水解度为19.19%,中性蛋白酶为15.25%;D4006树脂对中性蛋白酶的明胶水解液脱腥、脱色的效果最佳,此时条件为树脂与酶解液之比为5g∶100ml,脱腥、脱色时间为3h,温度为25℃。

作者丛瑶黄婧阿依夏穆.买买提蒋仕洁石佳琦徐晨辉温凤凌赵慧

机构地区大连海洋大学食品科学与工程学院

出处《河北农机》 2017年第7期66-68,共3页

关键词鲤鱼皮明胶酶解树脂脱腥与脱色

分类号 TS224.6 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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