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珍味食品加工技术

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摘要在乌贼、章鱼、贝类等进行干燥过程中,细菌繁殖、容易腐败。如把生鲜乌贼、章鱼、贝类与糖类和酒精搅拌处理,就能在生干燥过程中抑制细菌增长,防止腐败,从而制成珍味食品。用生鲜乌贼制作珍味食品时,由于糖的浸透,使整体柔软,具有独特的透明感,浸透干燥后,既能在常温下保存,又是一种贮存性良好的珍味食品。

作者石秉荣洪桂秋

机构地区山东轻工业学院

出处《肉品卫生》 1998年第10期22-23,共2页

关键词珍味食品加工技术干燥过程酒精水溶液乌贼章鱼干燥温度干燥机轻工业减压干燥

分类号 R155，TS251 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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肉品卫生

1998年第10期

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