芦荟果肉冰激凌的研制被引量：1

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摘要本文研究了芦荟果肉固化的制取工艺及芦荟果肉冰激凌的研制。在果肉固化工艺中,利用2％乳酸钙溶液为固化剂可对芦荟叶肉中的粘多糖进行固化处理,使叶肉的质构变得脆嫩;产品最适糖酸配比为甜蜜素0.08％,柠檬酸0.12％,蜂蜜0.18％,最佳灭菌条件为85℃,25min。

作者马文宏汪建明陈星

机构地区天津轻工业学院食品科学与生物工程学院

出处《食品研究与开发》 CAS 2002年第5期57-58,共2页 Food Research and Development

关键词芦荟果肉冰激凌固化处理生产工艺配方

分类号 TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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