摘要
肉松小贝外形美观,口感俱佳,营养丰富,具有广阔的开发前景。而目前,市面上有关肉松小贝研制的文章却较少,因此文章以面粉、鸡蛋、细砂糖为主要原料,肉松、沙拉酱为主要辅料,通过单因素和L9(34)正交试验,探讨了面粉与鸡蛋配比、细砂糖用量、肉松与沙拉酱配比三因素对肉松小贝感官品质的影响,旨在确定肉松小贝最佳生产工艺条件。结果表明,影响肉松小贝感官品质的主次因素为肉松与沙拉酱配比>面粉与鸡蛋配比>细砂糖用量,最佳配方为:面粉与鸡蛋配比为1∶3,肉松与沙拉酱配比为1∶1,细砂糖用量为45g。
出处
《新财经》
2019年第7期204-205,共2页
New Economy
基金
莆田学院科研项目(项目编号:2018062)
莆院教〔2019〕1号关于资助2018年大学生创新创业优秀项目。
