摘要
采用烘箱干燥的方式,选择不同的干燥温度和干燥时间,研究干燥处理对新收获小麦品质的影响。研究表明:本次选择的干燥温度、干燥时间对小麦湿面筋、干面筋的数量变化影响均不显著。面团吹泡试验数据显示:随干燥温度升高,最大压力P先减少后增加,在45~60℃时出现最低值,但变化趋势不显著;破裂点横坐标L、充气指数G在60℃达到最高;W随温度升高,先降低再升高,在45~75℃范围内出现最小值,但变化均不显著。曲线形状比值P/L变化不明显;弹性指数Ie先减小后增加,但变化幅度较小。结论:将初始水分为18.0%左右的新收获小麦采用30~105℃干燥温度和合适干燥时间处理,将水分降低到13%左右,对小麦质量影响不大;从经济、省时等方面考虑,初始水分为18.0%左右的新收获小麦干燥处理的最佳条件是干燥温度60℃、干燥时间100 min。
出处
《现代面粉工业》
2021年第4期15-18,共4页
Modern Flour Milling Industry
基金
河南省科技攻关计划项目(172102110216)。
