小麦麸皮组分及其风味物质的研究进展被引量：3

Research Progress of Wheat Bran Components and Flavoring Substances

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摘要麦麸作为小麦加工的主要副产物,富含膳食纤维、蛋白质、低聚糖等营养成分,其加工利用可使企业获得较高的经济效益和社会效益。对小麦麸皮的营养成分以及在食品中的应用进行了概述,同时对小麦麸皮风味物质进行了介绍,以期为麸皮充分利用提供参考。

作者张嫚易文强张国治 ZHANG Man;YI Wenqiang;ZHANG Guozhi

机构地区河南工业大学粮油食品学院郑州久依粮食工程有限公司

出处《粮食加工》 2022年第6期3-6,共4页 Grain Processing

关键词小麦麸皮营养成分应用风味物质

分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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