皮蛋生产工艺及其活性成分研究进展

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摘要本文对目前皮蛋生产工艺包括皮蛋原辅料选择、腌制工艺、保鲜工艺的改进以及皮蛋活性成分及功效的研究进展进行了梳理,以供参考。

作者孙新生杨凌寒

机构地区国家知识产权局专利局专利审查协作江苏中心

出处《安徽农学通报》 2023年第16期140-143,共4页 Anhui Agricultural Science Bulletin

关键词皮蛋腌制保鲜活性成分

参考文献24

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安徽农学通报

2023年第16期

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