摘要
过量摄入高能量糖类会导致人体各种健康问题,因此在食品加工中使用低能量代糖类成为研究热点。本文综述了近年来代糖类在食品中的应用研究,调查分析了其安全性研究进展,并对糖替代品的未来发展进行了展望,以期为健康安全的糖类替代物的发展提供方向。
Excessive intake of high-energy sugars can cause various health problems in the human body,so the use of low-energy sugar substitutes in food processing has become a research hotspot.This article reviews the research on the use of sugar substitutes in food in recent years,investigates and analyzes the progress of their safety research,and looks forward to the future development of sugar substitutes,in order to provide a direction for the development of healthy and safe sugar substitutes.
作者
史嫣然
怀玉
张斓曦
尉桦聪
高云
高妍
Shi Yanran;Huai Yu;Zhang Lanxi;Wei Huacong;Gao Yun;Gao Yan(College of Chemical Engineering,University of Science and Technology Liaoning,Liaoning,114051)
出处
《当代化工研究》
CAS
2024年第7期44-46,共3页
Modern Chemical Research
基金
辽宁省科技厅项目“辽宁省绥中县豆类、油料和薯类种植加工”(项目编号:LNTP20231014607)
国家级大学生创新创业训练计划项目“豌豆多肽的制备和应用研究”(项目编号:202310146036)
辽宁省大学生创新创业训练计划项目“森康堂健康管理有限公司”(项目编号:S202310146066)
辽宁科技大学大学生创新创业训练计划项目“新型荧光分子探针的合成及其在食品检测中的应用”(项目编号:X202310146220)。
关键词
代糖
甜味剂
安全性
发展趋势
sugar substitutes
sugar substitute
security
development trends
