摘要
为降低桃酥血糖生成指数,提高桃酥感官品质,在桃酥原料中添加小麦麸皮细粉,研究小麦麸皮细粉的适宜添加量。结果表明:小麦麸皮细粉能够增加桃酥的厚度和酥脆性,减小桃酥的直径,使桃酥感官品质得到提高;小麦麸皮细粉添加量30%时,桃酥感官品质最好,同时能明显降低桃酥血糖生成指数。
作者
豆康宁
李盘欣
黄亚男
马永超
金少举
Dou Kangning;Li Panxin;Huang Ya'nan;Ma Yongchao;Jin Shaoju
出处
《粮油科学与工程》
2025年第1期9-11,共3页
GRAIN OIL SCINENCE AND ENGINEERING
基金
漯河医学高等专科学校科技创新项目(2023YB10)
河南省营养与健康工程研究中心资助项目。
