浅谈肉的“冷却排酸”过程被引量：8

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摘要本文叙述何谓冷却排酸肉,猪、牛、羊肉冷却排酸的区别,冷却排酸肉的安全性以及应注意的问题。

作者齐晓巍

机构地区天津市二商集团

出处《食品研究与开发》 CAS 2003年第1期8-9,共2页 Food Research and Development

关键词冷却排酸成熟嫩化肌肉纤维肉安全性

分类号 F426.82 [经济管理—产业经济]

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食品研究与开发

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