微波在软包装竹笋杀菌保鲜上的应用研究被引量：13

Study on the application of microwave in sterilization and preservation of retort pouch bamboo shoots

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摘要通过比较微波杀菌和常规杀菌对软包装竹笋的品质及营养成分损失的影响,确定软包装竹笋微波杀菌最佳条件。微波杀菌最佳条件是功率750W,时间180s。在此条件下杀菌,软包装竹笋质脆,色泽较白且蛋白质损失率仅为0.42%。从而推断微波杀菌效果优于常规杀菌。

作者李爱军郭建中

机构地区暨南大学食品科学与工程系广州科威微波能有限公司

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第5期73-74,共2页 Science and Technology of Food Industry

关键词微波杀菌软包装竹笋杀菌保鲜杀菌条件

分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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