肉类新鲜度的保持和检测被引量：7

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摘要肉类新鲜度的检测可采用肉类浸出物释放量的测定、理化指标的检测、利用生物传感器测定有毒成分、利用计算机软件系统预测货架期等方法。为了保持肉类鲜度人们常采取各种方法处理,这些处理方法对肉类的保鲜都有不同的影响,也都能取得不同的保鲜效果。

作者李汉昌

机构地区莱阳农学院食品科学系

出处《肉类工业》 2003年第7期9-12,共4页 Meat Industry

关键词肉类新鲜度处理方法检验方法肉类浸出物释放量测定理化指标检测

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肉类工业

2003年第7期

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