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无蒸煮玉米面酒精发酵新工艺的研究被引量：2

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摘要以玉米面为原料,添加糖化酶(AS3.4309)、蛋白酶、α-淀粉酶及酒母,进行无蒸煮糖化发酵试验。50～500立升发酵罐扩大试验表明:①添加蛋白酶后可提高糖化酶对生淀粉的糖化作用,减少糖化酶用量;②发酵时间须由4天延长到5天,才能保证发酵彻底,提高出酒率,达到老工艺的水平。(沧浪)

作者王详观张爱琴于丽萍关世斌

机构地区黑龙江科学院应用微生物研究所

出处《酿酒科技》 1992年第3期18-20,共3页 Liquor-Making Science & Technology

关键词麸曲白酒玉米面无蒸煮发酵

分类号 TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒科技

1992年第3期

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