摘要
在骨的抽出物生产中温度是决定产品品质的一个重要因素 ,不同的温度条件下胶原蛋白会发生热致变性、热分解、非酶褐变等变化 ,导致产品的品质差异较大 。
出处
《肉类工业》
2000年第8期39-40,共2页
Meat Industry
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