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固态食品吸湿滞后现象的形成机理 被引量:3

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摘要 同其他具有多孔结构的物体一样,多数固态食品的吸湿过程存在滞后现象,即吸湿与解吸的路径不同,在吸湿等温线的的中部形成一个环,形状如图1所示。因此,严格说来,食品吸湿等温线不是状态曲线,而是过程曲线。
出处 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第3期1-4,共4页 Food Science
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引证文献3

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