酸乳制品中乳酸菌的分离培养与计数被引量：12

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摘要近几年来,我国乳品业中酸奶生产有了飞速的发展,相应的乳酸菌饮料也应运而生,酸奶是利用嗜热链球菌(S．thermophilus)和保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)两种特定的乳酸菌在乳中发酵,使乳蛋白质、脂肪、乳糖等降解,因而产生独特的风味,营养价值也大为提高。乳酸菌还能改善和平衡肠道中的菌系,增强胃肠功能。

作者罗珍兰谢继志

机构地区江苏农学院食品科学系

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第11期22-24,共3页 Food Science

关键词酸乳乳酸菌分离培养计数

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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