国家科技攻关项目75-49-03-07(3) 低糖果脯的研究(连载之二)

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作者 刘一和 丁利君 《中国果品研究》 1991年第4期9-12,32,共5页

三、低糖果脯工艺流程的研究 (一)真空渗糖工艺流程一般低糖果脯的加工均可采用真空渗糖法,具体流程如下: (二)工艺要点 1.原料的挑选与分级:只有成熟度、大小一致的原材料才能加工出品质均一的果脯。不同大小与成熟度的原料,需不同的... 三、低糖果脯工艺流程的研究 (一)真空渗糖工艺流程一般低糖果脯的加工均可采用真空渗糖法,具体流程如下: (二)工艺要点 1.原料的挑选与分级:只有成熟度、大小一致的原材料才能加工出品质均一的果脯。不同大小与成熟度的原料,需不同的糖制与烘烤时间,混在一起,会引起渗糖不均。 展开更多

关键词 烘烤时间 工艺要点 成熟度 糖制 热烫 微波能 烘烤技术 山植 糖度 产品质量

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国家科技攻关项目75—49—03—07(3)低糖果脯的研究(连载之一)

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作者 刘一和 丁利君 《中国果品研究》 1991年第3期11-16,共6页

前言果脯蜜饯是我国具有民族特色的传统食品,产品质地柔软、晶亮而味美,在国内外享有盛誉。它的历史可追溯到三千多年前,即商代,当时已有“盐梅”的加工,唐朝以前已采用蜂蜜腌渍果实,称为“密渍”。自蔗糖业兴起以后,以糖代蜜。

关键词 盐梅 蔗糖业 保存性 水分活度 低密度聚乙烯 糖液 黄金桃 复合袋 苹果脯 微波杀菌

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板栗栗仁褐变及其控制方法研究 被引量：40

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作者 生吉萍 何树林 +1 位作者 胡小松 刘一和 《食品与机械》 CSCD 2000年第1期18-19,共2页

板栗的栗仁加工过程中褐变发生与栗仁的单宁含量有一定的相关性 ,经测定 ,板栗各部位的单宁含量不同 ,缝合线处高于表面高于栗仁心部。单宁含量越高 ,褐变越容易发生。加工过程中的水质、温度、时间、pH值可以防止褐变的发生。过氧化物... 板栗的栗仁加工过程中褐变发生与栗仁的单宁含量有一定的相关性 ,经测定 ,板栗各部位的单宁含量不同 ,缝合线处高于表面高于栗仁心部。单宁含量越高 ,褐变越容易发生。加工过程中的水质、温度、时间、pH值可以防止褐变的发生。过氧化物酶能够促进褐变反应的发生 ,用热汤的方法可以杀死酶的活性 ,抑制褐变的发生。热烫栗仁 4min可以将酶全部杀死 ,不再发生由过氧化物酶而引起的褐变现象。不同的护色液可以减轻或防止褐变的发生 ,在试验用的 6种护色液中 ,含有EDTA、明矾和NaHSO3 展开更多

关键词 板栗 栗仁褐变 褐变控制 单宁 护色液

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防止蒜泥绿变方法的研究 被引量：12

4

作者 江英 胡小松 +1 位作者 辛力 刘一和 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第4期55-56,共2页

研究了不同的处理方法对蒜泥绿变的影响，并通过效果比较，确定了两种防止蒜泥绿变的较好方法。

关键词 蒜泥 绿变 防止 大蒜 半胱氨酸 温度

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山楂浓缩汁工艺研究 被引量：11

5

作者 廖小军 胡小松 +1 位作者 刘一和 周山涛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第1期62-64,共3页

山楂果实含有大量的红色素、丰富的果胶和各种有机酸，是一种理想食品加工原料。但生产浓缩汁时，由于核大，汁液少而粘稠，不利压榨取汁。传统的工艺为浸提法[1－6]。采用这种工艺生产的果汁果胶含量高，浓缩时易发生胶凝，浓缩汁的可... 山楂果实含有大量的红色素、丰富的果胶和各种有机酸，是一种理想食品加工原料。但生产浓缩汁时，由于核大，汁液少而粘稠，不利压榨取汁。传统的工艺为浸提法[1－6]。采用这种工艺生产的果汁果胶含量高，浓缩时易发生胶凝，浓缩汁的可溶性固形物一般只能达到30°BX，而且... 展开更多

关键词 山楂浓缩汁 山楂汁 果汁 工艺

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雪花梨贮藏中红肉病的研究 被引量：3

6

作者 陈雨新 刘一和 +2 位作者 周山涛 刘兴民 杨玉亭 《园艺学报》 CAS CSCD 北大核心 1993年第1期8-12,共5页

雪花梨红肉病(果肉褐变),是由CO_2伤害引起的一种生理病害。贮藏环境中0.2％～0.6％CO_2增加果实红肉病发病率。浸钙处理可以明显减少果实红肉病、降低细胞膜透性、增加果肉钙含量,钙与CO_2具有拮抗作用。红肉病不是由冷害所致,梨果采... 雪花梨红肉病(果肉褐变),是由CO_2伤害引起的一种生理病害。贮藏环境中0.2％～0.6％CO_2增加果实红肉病发病率。浸钙处理可以明显减少果实红肉病、降低细胞膜透性、增加果肉钙含量,钙与CO_2具有拮抗作用。红肉病不是由冷害所致,梨果采后直接入0℃库贮藏,可降低红肉病发病率。 展开更多

关键词 雪花梨 红肉病 贮藏 梨 钙处理

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低糖杏酱的研制 被引量：2

7

作者 王坤范 王庆国 刘一和 《北京农业大学学报》 CSCD 北大核心 1995年第2期191-195,共5页

对低糖杏酱的原料性状、工艺配方、增稠剂、保存技术进行了研究,并对其感官品质和营养价值进行了评价。结果表明,以铁巴达杏和山黄杏为原料,用魔芋粉作增稠剂可以加工出质量上乘的低糖杏酱。

关键词 低糖杏酱 增稠剂 魔芋粉

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板栗冷藏过程中CO_2对抑制萌芽的效果 被引量：8

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作者 李全宏 胡小松 +2 位作者 王兴仁 刘一和 孙桂英 《莱阳农学院学报》 1993年第3期193-197,共5页

采用三因素二次回归通用旋转组合设计研究了长期冷藏过程中CO_2浓度,温度和处理时间对抑制板栗萌芽的影响。结果表明,板栗萌动前的CO_2处理有较好的抑芽效果。板栗在冷藏过程中,萌动前在37％的CO_2-2℃条件下处理10天或在3％的CO_20℃... 采用三因素二次回归通用旋转组合设计研究了长期冷藏过程中CO_2浓度,温度和处理时间对抑制板栗萌芽的影响。结果表明,板栗萌动前的CO_2处理有较好的抑芽效果。板栗在冷藏过程中,萌动前在37％的CO_2-2℃条件下处理10天或在3％的CO_20℃条件下处理37天都可有效的控制板栗长期冷藏过程中的大量萌芽。其湿培发芽率可控制在3％以下,在抑制萌芽的三因素中,处理时间的长短是影响萌芽的首要因素。 展开更多

关键词 板栗 冷藏 抑制 萌芽 二氧化碳

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食用大黄资源及其加工利用 被引量：2

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作者 李积宏 刘一和 《中国野生植物资源》 1994年第1期29-31,共3页

食用大黄资源及其加工利用李积宏，刘一和（北京农业大学食品科学系）大黄，蓼科（Ｐｏｌｙｇｏｎａｃｅａｅ）大黄属（ＲｈｅｕｍＬ．）多年生草本植物，约５０种，分布于北半球的中亚和东欧，主产于中国。黄河上游地区的称北大黄，基... 食用大黄资源及其加工利用李积宏，刘一和（北京农业大学食品科学系）大黄，蓼科（Ｐｏｌｙｇｏｎａｃｅａｅ）大黄属（ＲｈｅｕｍＬ．）多年生草本植物，约５０种，分布于北半球的中亚和东欧，主产于中国。黄河上游地区的称北大黄，基原植物为掌叶大黄（Ｒｈｅｕｍｐａｌ... 展开更多

关键词 大黄 资源 加工 应用 食用

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柿、君迁子脱涩及加热复涩初步研究 被引量：2

10

作者 王庆国 刘一和 李丽华 《莱阳农学院学报》 1991年第2期128-131,共4页

对柿、君迁子脱涩及加热复涩进行了初步研究。结果表明,不同方法脱涩的柿子品质不同;乙醛、蛋白胨明显促进果实或果浆脱涩;钙离子增加了脱涩果的硬度,对去除涩味无影响;加热复涩与果实脱涩程度有关,不论采用何种方法,完全脱涩的柿果长... 对柿、君迁子脱涩及加热复涩进行了初步研究。结果表明,不同方法脱涩的柿子品质不同;乙醛、蛋白胨明显促进果实或果浆脱涩;钙离子增加了脱涩果的硬度,对去除涩味无影响;加热复涩与果实脱涩程度有关,不论采用何种方法,完全脱涩的柿果长时间加热(>95℃)不复涩,脱涩不完全(稍涩或微涩)的果实加热都复涩。 展开更多

关键词 柿 君迁子 脱涩 复涩

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栗仁气调贮藏技术研究

11

作者 生吉萍 胡小松 +2 位作者 刘一和 周日兴 李惠 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第S1期71-73,共3页

脱壳后的栗仁与带壳板栗不同,呼吸强度明显增加,耐贮性下降,在常温下30d腐烂率达10%～13%,褐变率为15%～18%,并出现了发芽现象。本研究利用保鲜剂,在低温下结合硅窗袋气调贮藏,使栗仁在2个月内保持较好的贮藏效果,不发芽,腐烂率≤3%,褐... 脱壳后的栗仁与带壳板栗不同,呼吸强度明显增加,耐贮性下降,在常温下30d腐烂率达10%～13%,褐变率为15%～18%,并出现了发芽现象。本研究利用保鲜剂,在低温下结合硅窗袋气调贮藏,使栗仁在2个月内保持较好的贮藏效果,不发芽,腐烂率≤3%,褐变率≤2%;两种保鲜液在0℃低温下保鲜效果没有差异,但在常温下A液比B液效果好。 展开更多

关键词 板栗 栗仁 保鲜剂 气调贮藏

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板栗长期冷藏新技术 被引量：1

12

作者 胡小松 刘一和 《农村实用工程技术（温室园艺）》 1993年第9期15-15,共1页

板栗在贮运中既怕热、怕干,又怕冻、怕湿,常因条件控制不当引起风干、生虫、发芽和霉烂变质。一、影响板栗长期贮藏的因素 1.品种由于地理环境、栽培条件、气候及品种特性影响,北方栗(如油栗、明栗)耐藏性强,而南方栗(如焦扎、迟栗)多... 板栗在贮运中既怕热、怕干,又怕冻、怕湿,常因条件控制不当引起风干、生虫、发芽和霉烂变质。一、影响板栗长期贮藏的因素 1.品种由于地理环境、栽培条件、气候及品种特性影响,北方栗(如油栗、明栗)耐藏性强,而南方栗(如焦扎、迟栗)多为加工扣菜用,耐藏性差。 2.采收期栗果的成熟度是影响质量和贮藏寿命的重要因素,因此适时采收非常重要。一般以全树1/3球果(栗包)开裂时采收为宜,下雨、雨后初晴和晨露未干时都不宜采收,否则贮期腐烂严重。 展开更多

关键词 板栗 冷藏 贮藏

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用GXH—301B型红外CO_2分析仪测定果实呼吸强度的方法

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作者 胡小松 谢宇雄 +1 位作者 张彤 刘一和 《中国果品研究》 1992年第1期14-17,共4页

现在商业部技术升发中心工作呼吸是果蔬采后最主要的生理代谢过程,并制约和影响其它生理生化过程。呼吸强度直接反映了果蔬呼吸作用的强弱,是果蔬贮运须掌握的重要指标。呼吸强度测定方法主要有静止法。

关键词 呼吸强度 CO₂ GXH 生理代谢过程 呼吸作用 红外分析仪 生理生化过程 升/分 中心工作 变异系数

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山楂果胶提取的研究

14

作者 祝美云 刘一和 《北京农业大学学报》 CSCD 北大核心 1994年第2期179-183,共5页

试验研究了从山楂果实中提取果胶的工艺。采用正交试验设计筛选山楂果胶萃取的工艺参数。利用超滤法浓缩果胶,超滤清汁得到了合理使用。通过研究果胶甲酯酶的活性,确定了高甲氧基果胶转变为低甲氧基果胶的适宜温度条件,提出两条果胶提... 试验研究了从山楂果实中提取果胶的工艺。采用正交试验设计筛选山楂果胶萃取的工艺参数。利用超滤法浓缩果胶,超滤清汁得到了合理使用。通过研究果胶甲酯酶的活性,确定了高甲氧基果胶转变为低甲氧基果胶的适宜温度条件,提出两条果胶提取工艺路线。 展开更多

关键词 山楂果实 超滤 果胶

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低糖营养柿酱研制及有关问题的探讨 被引量：2

15

作者 张惠敏 刘一和 《山东农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 1991年第2期181-184,188,共5页

柿子(DisPJ,ros kaki Linn.F.)属于柿树科柿属,主产于中国和日本,具有较高的营养价值和药用价值“,。柿果在贮运过程中易软化,硬脆鲜果供应期短,在加工过程中存在复涩问题‘”,其加工品种类少,致使这一特产资源未能得以充分开发利用.为... 柿子(DisPJ,ros kaki Linn.F.)属于柿树科柿属,主产于中国和日本,具有较高的营养价值和药用价值“,。柿果在贮运过程中易软化,硬脆鲜果供应期短,在加工过程中存在复涩问题‘”,其加工品种类少,致使这一特产资源未能得以充分开发利用.为攻克柿子加工关。 展开更多

关键词 柿酱 复涩 脱涩 软化 单宁 果酱

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苹果皮渣再生利用——果胶提取技术的研究 被引量：1

16

作者 王文 李积宏 刘一和 《北京农业大学学报》 CSCD 北大核心 1995年第3期280-285,共6页

实验以苹果加工中的果皮渣为原料,研究了原料处理、酸提取条件、提取液纯化及超滤浓缩等方法制备果胶的工艺。苹果皮渣应在12 h 内及时提取,加入3倍重量水,在 pH 2,95℃下保温浸提1 h,经过滤分离、浓缩,干燥制得果胶粉。超滤浓缩可同时... 实验以苹果加工中的果皮渣为原料,研究了原料处理、酸提取条件、提取液纯化及超滤浓缩等方法制备果胶的工艺。苹果皮渣应在12 h 内及时提取,加入3倍重量水,在 pH 2,95℃下保温浸提1 h,经过滤分离、浓缩,干燥制得果胶粉。超滤浓缩可同时完成去杂、浓缩两个过程,优于真空浓缩,与喷雾干燥,醇沉淀结合应用,可制备高质量果胶粉。 展开更多

关键词 苹果 皮渣 提取 果胶 超滤

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食用大黄资源及其加工利用 被引量：2

17

作者 李积宏 刘一和 《农牧情报研究》 1994年第3期8-10,共3页

本文论述食用大黄的营养成分，欧美生产加工现状及我国开发利用前景。

关键词 大黄 利用 食品加工

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冬枣黑腐病抑菌试验研究 被引量：4

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作者 生吉萍 申琳 +4 位作者 胡小松 任文华 周刚刚 刘一和 罗云波 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2003年第2期83-86,共4页

冬枣黑腐病为冬枣果实在贮藏中发现的主要病害,本研究表明其主要病原菌为链格孢[Alternaria alternata(Fr.)keissler]、实腐茎点霉(Phoma destractiva plowr)以及壳梭孢属的Fusicoccum sp.。此三种病原菌可以单独或混合侵染。本试验通... 冬枣黑腐病为冬枣果实在贮藏中发现的主要病害,本研究表明其主要病原菌为链格孢[Alternaria alternata(Fr.)keissler]、实腐茎点霉(Phoma destractiva plowr)以及壳梭孢属的Fusicoccum sp.。此三种病原菌可以单独或混合侵染。本试验通过抑茵圈法,用六种抑菌剂对黑腐病混合茵进行抑茵试验,结果表明,戴挫霉、科博、喷克、恩威植物提取液在试验的浓度下对该菌都有明显的抑茵作用,而必备、亚硫酸氢钠在该试验浓度下对该菌没有作用。 展开更多

关键词 冬枣 黑腐病 抑菌试验 杀菌剂 贮藏 病害

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