三文鱼皮的成分分析 被引量：9

1

作者 周彦钢 贾建萍 +3 位作者 鲁健章 陈爱英 叶小弟 郑高利 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第12期218-220,共3页

为开发利用三文鱼皮,我们对其成分进行了分析:每百克三文鱼皮中含蛋白质58.28g;氨基酸55.89g,其中必需氨基酸17.45g、甘氨酸8.36g、羟脯氨酸0.60g;脂肪24.31g、不饱和脂肪酸占77.0%、其中单不饱脂肪酸37.0%、多不饱和脂肪酸40.0%、必需... 为开发利用三文鱼皮,我们对其成分进行了分析:每百克三文鱼皮中含蛋白质58.28g;氨基酸55.89g,其中必需氨基酸17.45g、甘氨酸8.36g、羟脯氨酸0.60g;脂肪24.31g、不饱和脂肪酸占77.0%、其中单不饱脂肪酸37.0%、多不饱和脂肪酸40.0%、必需脂肪酸3.1%、EPA和DHA29.0%;维生素E0.19mg;碳水化合物11.34g;灰分3.50g;还含铁、锌、锰、钴、硒等微量元素。 展开更多

关键词 三文鱼皮 羟脯氨酸 氨基酸 脂肪酸 EPA和DHA 微量元素

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地鳖虫的营养成分分析 被引量：34

2

作者 周彦钢 任玉翠 江月仙 《食品研究与开发》 CAS 1998年第2期51-53,共3页

本文分析了地鳖虫的蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、矿物元素、脂溶性维生素等营养成分,为昆虫食品开发提供依据。

关键词 地鳖虫 营养成分 分析

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真空水解测定鱼皮胶原蛋白制品中的羟脯氨酸 被引量：3

3

作者 周彦钢 贾建萍 +3 位作者 鲁健章 程敏 叶小弟 郑高利 《现代食品科技》 EI CAS 2009年第11期1366-1368,1290,共4页

采用0.75%氯化亚锡、6M盐酸于真空安瓿中115℃、24h水解鱼皮胶原蛋白制品中的羟脯氨酸,用对二甲胺基苯甲醛显色,560nm比色测定羟脯氨酸含量,测定结果鱼皮胶原蛋白寡肽的羟脯氨酸含量为2.57%,鱼皮胶原蛋白颗粒的羟脯氨酸含量为1.50%,回收... 采用0.75%氯化亚锡、6M盐酸于真空安瓿中115℃、24h水解鱼皮胶原蛋白制品中的羟脯氨酸,用对二甲胺基苯甲醛显色,560nm比色测定羟脯氨酸含量,测定结果鱼皮胶原蛋白寡肽的羟脯氨酸含量为2.57%,鱼皮胶原蛋白颗粒的羟脯氨酸含量为1.50%,回收率97.8%-103.2%,真空水解方法简便,测定结果稳定,重复性好,一次可水解批量样品,提高工作效率。 展开更多

关键词 羟脯氨酸 胶原蛋白 比色法 水解

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淡水鱼皮鱼鳞胶原蛋白粉的成分比较 被引量：5

4

作者 周彦钢 贾建萍 孙丽华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第10期214-216,共3页

对淡水鱼皮、鱼鳞胶原蛋白粉的成分进行了分析比较:两者的氨基酸总量、蛋白质、酸溶蛋白、多肽、游离氨基酸含量基本接近,鱼鳞胶原蛋白粉的羟脯氨酸含量、矿物质含量高于鱼皮胶原蛋白粉。

关键词 鱼皮胶原蛋白 鱼鳞胶原蛋白 羟脯氨酸 氨基酸

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风轮菜的营养成分分析 被引量：4

5

作者 周彦钢 盛清 +2 位作者 叶惠忠 任玉翠 王巧懿 《食品研究与开发》 CAS 1999年第5期41-43,共3页

本文从食品营养成分角度出发,对野生植物风轮菜进行了系统的营养成分分析,为风轮菜的食用开发,商品化生产提供参考依据。

关键词 风轮菜 食品开发 营养价值

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乳鸽肽的研制 被引量：2

6

作者 周彦钢 贾建萍 李朝东 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2005年第1期89-91,共3页

关键词 乳鸽 研制 营养成分含量 肽 功能性食品 文献记载 生长期 鸽肉 滋补 食疗 食补

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康健口服液的研制 被引量：2

7

作者 周彦钢 贾建萍 黄良 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期230-231,233,共3页

康健口服液是按照我国药食同源、食补养生饮食文化的传统,以药食两用的大枣、葛根、黄精以及黄芪、刺五加为原料,通过提取、浓缩、配制等工艺制成的保健饮品,含有皂甙、黄酮等功效成分,经动物实验证明具有缓解体力疲劳的保健功能。

关键词 黄精 葛根 黄芪 刺五加 抗疲劳

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淡水鱼皮胶原蛋白粉的成分分析 被引量：1

8

作者 周彦钢 贾建萍 孙丽华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第7期192-193,235,共3页

对淡水鱼皮胶原蛋白粉的成分进行了分析,结果表明,蛋白质含量91.37%、酸溶蛋白75.20%、多肽67.76%、羟脯氨酸10.47%、氨基酸总量90.55%、游离氨基酸7.44%。

关键词 鱼皮胶原蛋白 胶原蛋白肽 羟脯氨酸 氨基酸 酶解

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儿康饮料补铁作用的实验研究

9

作者 周彦钢 任玉翠 +1 位作者 凌文娟 叶惠忠 《食品研究与开发》 CAS 1998年第4期42-44,共3页

为观察儿康饮料的补铁效果,建立小鼠缺铁性贫血模型,然后给予儿康饮料喂养进行补铁的恢复试验,实验组3d后血红蛋白(Hb)含量提高了30.0％,红细胞计数提高了24.6％,7d后Hb提高了46.9％RBC提高了39.7％接近正常小鼠水平。实验组小鼠的红细... 为观察儿康饮料的补铁效果,建立小鼠缺铁性贫血模型,然后给予儿康饮料喂养进行补铁的恢复试验,实验组3d后血红蛋白(Hb)含量提高了30.0％,红细胞计数提高了24.6％,7d后Hb提高了46.9％RBC提高了39.7％接近正常小鼠水平。实验组小鼠的红细胞平均血红蛋白含量(McHPg)及红细胞平均血红蛋白浓度(McHc％)与模型组相比有显著性差异,本次实验结果表明:儿康饮料对缺铁性贫血模型小鼠有一定的补铁作用。 展开更多

关键词 缺铁性贫血 补铁 儿康饮料

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鱿鱼墨和乌贼墨部分成分及微量元素含量比较 被引量：28

10

作者 郑高利 张信岳 +2 位作者 周彦钢 孟倩超 龚维桂 《中国海洋药物》 CAS CSCD 2002年第3期12-14,共3页

目的:比较鱿鱼墨和乌贼墨中微量元素含量。方法:原子吸收法测定金属元素,原子荧光法测定Hg,银盐法测定As。结果:鱿鱼墨和乌贼墨中常量元素以钙含量最高,分别达到0.34％和1.07％。微量元素中以铁、锶和铜含量较为丰富。乌贼墨中有毒微量... 目的:比较鱿鱼墨和乌贼墨中微量元素含量。方法:原子吸收法测定金属元素,原子荧光法测定Hg,银盐法测定As。结果:鱿鱼墨和乌贼墨中常量元素以钙含量最高,分别达到0.34％和1.07％。微量元素中以铁、锶和铜含量较为丰富。乌贼墨中有毒微量元素铅、镉和砷的浓度分别比鱿鱼墨高121％、127％和319％,但汞的含量相近。鱿鱼墨的无机物含量仅为乌贼墨的1/3左右,但有机物含量比乌贼墨高。结论:除铁和锌外,其它微量元素在乌贼墨中的浓度均比鱿鱼墨高。两种墨在成分上明显差异除和两种动物生物学差异有关外.可能和生活海域中海水的微量元素组成有关。 展开更多

关键词 鱿鱼墨 乌贼墨 微量元素 含量 比较

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金枪鱼骨营养成分分析 被引量：25

11

作者 贾建萍 周彦钢 +2 位作者 林赛君 鲁健章 郑高利 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第10期334-337,共4页

对金枪鱼骨的营养成分包括基本成分、氨基酸、脂肪酸及矿物元素组成进行测定,结果表明,金枪鱼骨中蛋白质、灰分、脂肪含量分别为57.2%、33.1%、8.0%;其氨基酸含量为26.6%,必需氨基酸占总氨基酸24.89%;鱼骨油中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸... 对金枪鱼骨的营养成分包括基本成分、氨基酸、脂肪酸及矿物元素组成进行测定,结果表明,金枪鱼骨中蛋白质、灰分、脂肪含量分别为57.2%、33.1%、8.0%;其氨基酸含量为26.6%,必需氨基酸占总氨基酸24.89%;鱼骨油中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸分别占39.58%和56.54%,其中DHA和EPA分别为15.89%和1.79%。金枪鱼骨中含17种矿物质元素,Ca和P分别为5.27%和2.89%,另外还含有Na、Mg、Zn和Fe等多种微量元素。由此可见,金枪鱼骨营养丰富,具有很好的开发利用价值。 展开更多

关键词 金枪鱼 骨 营养成分分析

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不同来源胶原肽的抗氧化活性及吸湿保湿性能 被引量：12

12

作者 贾建萍 鲁健章 +3 位作者 周彦钢 程敏 叶小弟 郑高利 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第21期169-172,共4页

目的:对不同来源(猪皮、牛皮、驴皮、鳕鱼皮、牛骨)胶原肽的抗氧化活性和吸湿保湿性能进行比较研究。方法:采用清除DPPH自由基和ABTS+·及还原力测定进行胶原肽抗氧化活性的评价,同时对胶原肽的吸湿性和保湿性进行比较分析。结果:... 目的:对不同来源(猪皮、牛皮、驴皮、鳕鱼皮、牛骨)胶原肽的抗氧化活性和吸湿保湿性能进行比较研究。方法:采用清除DPPH自由基和ABTS+·及还原力测定进行胶原肽抗氧化活性的评价,同时对胶原肽的吸湿性和保湿性进行比较分析。结果:驴皮胶原肽具有较强的清除DPPH自由基的能力,IC50值为0.63mg/mL。鳕鱼皮胶原肽具有较强的清除ABTS+·的能力,IC50值为0.12mg/mL。驴皮胶原肽具有较强的还原力,在质量浓度10mg/mL时,OD700nm值为0.61。驴皮胶原肽具有较好的吸湿保湿性,在相对湿度43%的环境下,24h,吸湿率10.17%、72h,保湿率98.90%。结论:驴皮胶原肽具有很好的抗氧化性和吸湿保湿性。 展开更多

关键词 胶原肽 抗氧化活性 吸湿性 保湿性

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香菇脚的成分分析及其产品开发 被引量：21

13

作者 盛清 周彦钢 +2 位作者 江月仙 王巧懿 任玉翠 《食品研究与开发》 CAS 1999年第2期48-50,共3页

为开发香菇脚产品,采用经典和仪器分析方法,分析香菇脚和香茹盖的营养素含量。结果显示,香菇脚的膳食纤维含量比香菇盖高得多;香菇多糖含量虽没有菇盖高,但原料价格低,提取多糖可行。可以利用香菇脚开发高纤维食品和香菇多糖保健品。

关键词 香菇脚 膳食纤维 香菇多糖 产品开发

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鱼鳔胶的营养素含量及抗疲劳功能研究 被引量：11

14

作者 任玉翠 周彦钢 +2 位作者 江月仙 叶惠忠 陈云梯 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第3期45-47,共3页

由鱼鳔为原料，经酶法制成的鱼鳔胶，含有多种营养素。对小鼠喂养进行抗疲劳试验，能增强小鼠游泳耐力，延长小鼠爬杆时间，降低运动后小鼠血清尿素氮的水平。

关键词 鱼鳔胶 营养素 抗疲劳 鱼鳔 保健食品

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凯氏定氮法测定鱼蛋白质含量的干扰因素分析 被引量：21

15

作者 鲁健章 孙丽华 周彦钢 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第19期453-456,共4页

为了使凯氏定氮法更适于鱼蛋白质含量测定,针对鱼肉中非氨基酸态氮和鱼类氮换算蛋白质的系数进行分析,并探讨凯氏定氮法测定鱼蛋白质的可行的改进措施。

关键词 凯氏定氮法 鱼蛋白 氮换算蛋白质的系数 非氨基酸态氮

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谷胱甘肽分批补料发酵动力学模型的建立 被引量：7

16

作者 贾建萍 裘娟萍 周彦钢 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2012年第4期391-395,共5页

研究了酿酒酵母分批补料发酵生产谷胱甘肽的动力学特性,利用Logistic方程和Luedeking-Piret方程建立了菌体生长、产物生成、基质消耗动力学模型。对得到的模型和实验数据进行了验证,模型计算值和实验数据拟合较好,模型能够较好地反映谷... 研究了酿酒酵母分批补料发酵生产谷胱甘肽的动力学特性,利用Logistic方程和Luedeking-Piret方程建立了菌体生长、产物生成、基质消耗动力学模型。对得到的模型和实验数据进行了验证,模型计算值和实验数据拟合较好,模型能够较好地反映谷胱甘肽分批发酵动力学特性。 展开更多

关键词 谷胱甘肽 酿酒酵母 发酵 动力学模型

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鱼腥草营养液的研制 被引量：27

17

作者 任玉翠 周彦钢 +1 位作者 凌文娟 叶惠忠 《食品与机械》 CSCD 1998年第1期13-14,共2页

在人们食品结构发生巨大变化的当代,“野”味的天然食品倍受青睐。以野生植物鱼腥草为原料的鱼腥草营养液,集天然、营养、保健于一身,是一种不可多得的理想饮品。

关键词 鱼腥草营养液 饮料 研制 草汁

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九种植物精油对腌肉及咸鱼害虫大头金蝇的杀卵作用 被引量：2

18

作者 沈立荣 李红艳 +2 位作者 周彦钢 顾松 娄永根 《应用生态学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第10期2343-2346,共4页

为开发腌肉和咸鱼害蝇的安全性杀卵剂,采用改进的浸卵法,进行了9种植物精油对大头金蝇的杀卵活性测定.结果表明:肉桂、丁香、八角茴香3种植物精油较为有效,它们的杀卵毒力(LC50)依次为0.428、1.605和2.489mg.ml-1,以肉桂油的毒力最强.通... 为开发腌肉和咸鱼害蝇的安全性杀卵剂,采用改进的浸卵法,进行了9种植物精油对大头金蝇的杀卵活性测定.结果表明:肉桂、丁香、八角茴香3种植物精油较为有效,它们的杀卵毒力(LC50)依次为0.428、1.605和2.489mg.ml-1,以肉桂油的毒力最强.通过GC/MC成分分析,从肉桂油检出22个成分,主成分桂皮醛占92.33%.合成桂皮醛(含量97.33%)的毒力为0.281mg.ml-1,略高于肉桂油,表明桂皮醛是肉桂油的主要杀卵活性成分,可替代肉桂油作为害蝇杀卵剂利用. 展开更多

关键词 植物精油 腌肉咸鲞害虫 大头金蝇 杀卵毒力 桂皮醛

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对虾头营养素含量及综合利用 被引量：5

19

作者 任玉翠 周彦钢 +2 位作者 盛清 江月仙 王巧懿 《食品与机械》 CSCD 1998年第4期24-25,共2页

采用国标方法对对虾头进行分析结果显示,对虾头含有大量的蛋白质和多种微量元素,并含有较多的甲壳素。应用现代生物工程技术分离精制蛋白质和壳聚糖,开发新产品。

关键词 营养价值 分析 综合利用 对虾头 蛋白质 壳聚糖

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鱼鳔胶的研制 被引量：4

20

作者 任玉翠 周彦钢 +1 位作者 江月仙 叶惠忠 《食品与机械》 CSCD 1998年第3期21-22,共2页

采用酶解技术将鱼鳔加工成鱼鳔胶,该工艺将鱼鳔的主要成分粘性蛋白变为易于吸收的肽类、氨基酸、粘多糖,并保留了多种维生素和矿物质,是冬令最佳滋补品。

关键词 酶解 鱼鳔胶 研制 加工

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