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姜汁凝乳影响因素的研究 被引量：18
1
作者 张佳程 王珏 +1 位作者 万广伟 褚庆环 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第10期57-59,共3页
生姜经清洗、打浆榨汁后可制得姜汁,将姜汁以2%的比例添加到经杀菌和冷却处理的鲜乳中可制成具有凝乳状态的姜汁牛乳。为了探讨姜汁凝乳的影响因素,文中研究了温度、pH值、牛乳蛋白质和盐类等对姜汁凝乳的影响。结果表明,温度和pH值是... 生姜经清洗、打浆榨汁后可制得姜汁,将姜汁以2%的比例添加到经杀菌和冷却处理的鲜乳中可制成具有凝乳状态的姜汁牛乳。为了探讨姜汁凝乳的影响因素,文中研究了温度、pH值、牛乳蛋白质和盐类等对姜汁凝乳的影响。结果表明,温度和pH值是影响姜汁凝乳的关键外部因素。牛乳蛋白质、CaCl2、NaCl是凝乳促进物。 展开更多
关键词 姜汁 牛乳 凝乳
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具有ACE抑制活性乳酸菌的特性研究 被引量：9
2
作者 张佳程 王海燕 +1 位作者 王忠萍 褚庆环 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2003年第2期9-11,共3页
选择了3株Lactobacillushelveticus(H-1,H-2,LH)和2株Lactobacilluscasei(C,LC)为实验对象,分别制作发酵乳,并测定其蛋白水解活性、生长特性及ACE抑制活性(ACEI)。结果表明,发酵乳中脯氨酸及含有脯氨酸的多肽越多,其ACE抑制活性越强;而... 选择了3株Lactobacillushelveticus(H-1,H-2,LH)和2株Lactobacilluscasei(C,LC)为实验对象,分别制作发酵乳,并测定其蛋白水解活性、生长特性及ACE抑制活性(ACEI)。结果表明,发酵乳中脯氨酸及含有脯氨酸的多肽越多,其ACE抑制活性越强;而且具有较大滴定酸度的菌种很可能具有较高的ACEI活性。经筛选,H-1的A-CEI活性最高。该菌经30℃培养18h后具有最大的ACE抑制活性。 展开更多
关键词 ACE抑制活性 乳酸菌 实验 发酵乳制品 水解活性 生长特性 降血压
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乳酸菌对食品中胆固醇脱除作用的研究──乳酸菌菌种(株)的筛选 被引量：41
3
作者 张佳程 骆承庠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第3期20-22,共3页
本研究在食品基质（奶油）中，从14个乳酸菌种（株）中筛选出胆固醇同化率为40％以上的菌种（株）9个，其中胆固醇同化率为45％以上的3个；它们均可用于低胆固醇发酵食品的生产中。试验还表明乳酸菌降低胆固醇的作用主要是它的胆固醇同... 本研究在食品基质（奶油）中，从14个乳酸菌种（株）中筛选出胆固醇同化率为40％以上的菌种（株）9个，其中胆固醇同化率为45％以上的3个；它们均可用于低胆固醇发酵食品的生产中。试验还表明乳酸菌降低胆固醇的作用主要是它的胆固醇同化作用，而与胆固醇的共沉淀作用不明显。 展开更多
关键词 乳酸菌 胆固醇 奶油 同化作用 食品 菌种
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超临界二氧化碳的萃取压力和时间对蛋黄粉中胆固醇脱除的影响 被引量：4
4
作者 张佳程 骆承庠 +4 位作者 卢明春 宋建国 张福琪 包永明 王世龙 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第6期38-42,共5页
研究了在萃取温度为40℃时，超临界二氧化碳的萃取压力（20～30MPa）和萃取时间（1～4h）对蛋黄粉中胆固醇脱除效果的影响。试验结果表明，在萃取压力为30Mpa时，超临界二氧化碳对蛋黄粉中胆固醇的选择性脱除作用效果最佳。从蛋黄粉成... 研究了在萃取温度为40℃时，超临界二氧化碳的萃取压力（20～30MPa）和萃取时间（1～4h）对蛋黄粉中胆固醇脱除效果的影响。试验结果表明，在萃取压力为30Mpa时，超临界二氧化碳对蛋黄粉中胆固醇的选择性脱除作用效果最佳。从蛋黄粉成分在萃取过程中的动态变化来看，萃取时间不改变萃取压力对胆固醇的选择性；但是，随着萃取时间的延长，胆固醇的脱除率会大大增加。 展开更多
关键词 超临界二氧化碳 胆固醇 蛋黄粉 萃取 脱除
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解决车用发动机过滤装置的密封需求的最佳实践
5
作者 牛向飞 张佳程 《内燃机与配件》 2025年第3期46-48,共3页
本文结合径向密封结构典型尺寸的设计要点,针对径向密封、闷塞密封的典型结构,通过利用有限元方法进行结构受力分析和简化模型与结构的极限尺寸的对比分析计算,应用VBA工具生成可视化的计算工具,推导出适用于中低压环境的闷塞密封计算... 本文结合径向密封结构典型尺寸的设计要点,针对径向密封、闷塞密封的典型结构,通过利用有限元方法进行结构受力分析和简化模型与结构的极限尺寸的对比分析计算,应用VBA工具生成可视化的计算工具,推导出适用于中低压环境的闷塞密封计算方法。 展开更多
关键词 闷塞结构 油口 O形圈密封 VBA 压缩率 填充率 预拉伸率
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直接皂化比色法测定食品中胆固醇的研究 被引量：19
6
作者 张佳程 骆承庠 黄赤男 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2000年第3期35-38,共4页
研究利用氢氧化钾 甲醇溶液在 80℃水浴中对食品样品 (蛋黄粉和奶粉 )直接皂化30min ,并在皂化混合物中使用抗氧化剂 ,然后用正己烷萃取并离心 ,取出一定量正己烷层挥发干后 ,用FeSO4 冰乙酸 浓硫酸作显色剂在 4 90nm下测定胆固醇含... 研究利用氢氧化钾 甲醇溶液在 80℃水浴中对食品样品 (蛋黄粉和奶粉 )直接皂化30min ,并在皂化混合物中使用抗氧化剂 ,然后用正己烷萃取并离心 ,取出一定量正己烷层挥发干后 ,用FeSO4 冰乙酸 浓硫酸作显色剂在 4 90nm下测定胆固醇含量。该方法具有良好的线性 ,与气相色谱法测定的结果差异不显著。这为今后在生产和科研中快速准确地测定食品中胆固醇含量提供了有效手段。 展开更多
关键词 胆固醇 食品 直接皂化比色法 快速测定
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生物方法降低食品中胆固醇的研究趋势 被引量：17
7
作者 张佳程 骆承痒 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第11期50-53,共4页
利用生物方法降低食品中胆固醇的途径一般有两种；一是微生物的直接培养；二是利用微生物胆固醇氧化酶（EC1．1．3．6）的转化作用。本文对比了两种途径并认为后者具有效率高和产物单一的特点，在实际中应用潜力较大；阐述了蛋黄和乳中... 利用生物方法降低食品中胆固醇的途径一般有两种；一是微生物的直接培养；二是利用微生物胆固醇氧化酶（EC1．1．3．6）的转化作用。本文对比了两种途径并认为后者具有效率高和产物单一的特点，在实际中应用潜力较大；阐述了蛋黄和乳中胆固醇的酶法转化作用；并对今后该领域的研究方向提出了建议。 展开更多
关键词 胆固醇 胆固醇氧化酶 食品 降脂
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HMP和CMC对搅拌型酸奶物理性质影响的初步比较 被引量：13
8
作者 张佳程 杨同舟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第4期33-37,共5页
采用二次旋转正交组合设计法研究了乳固体含量和稳定剂添加量与搅拌型酸奶物理性质的关系，建立了有关数学模型。对比了添加高甲氧基果胶（HMP）和耐酸CMC对搅拌型酸奶物理性质的影响。结果表明，在搅拌型酸奶中，HMP与乳蛋白具有良好... 采用二次旋转正交组合设计法研究了乳固体含量和稳定剂添加量与搅拌型酸奶物理性质的关系，建立了有关数学模型。对比了添加高甲氧基果胶（HMP）和耐酸CMC对搅拌型酸奶物理性质的影响。结果表明，在搅拌型酸奶中，HMP与乳蛋白具有良好的相容性，有利于提高酸奶的物理稳定性；而CMC与乳蛋白反应十分复杂，对酸奶物理性质有潜在的不利影响。 展开更多
关键词 HMP CMC 搅拌型 酸奶 物理性质
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SC-CO_2的萃取装填系数和时间对蛋黄粉中胆固醇脱除效果的影响 被引量：4
9
作者 张佳程 卢明春 +4 位作者 宋建国 张福琪 包永明 王世龙 骆承庠 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第7期51-53,共3页
着重研究了装填系数和萃取时间对超临界二氧化碳(SC-CO2)萃取蛋黄粉中胆固醇的影响。结果表明,在萃取温度为40℃,萃取压力为30MPa时,随着装填系数的减少和萃取时间的增加,蛋黄粉的产率降低,脂肪含量和胆固醇含量降低,脂肪脱除率和胆固... 着重研究了装填系数和萃取时间对超临界二氧化碳(SC-CO2)萃取蛋黄粉中胆固醇的影响。结果表明,在萃取温度为40℃,萃取压力为30MPa时,随着装填系数的减少和萃取时间的增加,蛋黄粉的产率降低,脂肪含量和胆固醇含量降低,脂肪脱除率和胆固醇脱除率增加。在超临界二氧化碳脱除胆固醇的过程中,萃取时间是影响蛋黄粉中脂肪和胆固醇脱除的主要因素。在实际中,可以采用增加装填系数和适当延长萃取时间的方法来降低蛋黄粉中胆固醇含量,并可以提高蛋黄粉产率。 展开更多
关键词 超临界二氧化碳 胆固醇 蛋黄
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发酵乳中ACE抑制剂的超滤分离 被引量：6
10
作者 张佳程 王海燕 褚庆环 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2004年第1期32-34,共3页
为了获得ACE抑制活性更高、更稳定的降血压产品,采用超滤方法对瑞士乳杆菌(L.helveticus)发酵乳进行分离浓缩,得到了超滤分离工艺的最适条件:发酵乳在4℃条件下经400目滤布袋过滤获得乳清。将此乳清直接用于超滤,不用调整pH值,不用预先... 为了获得ACE抑制活性更高、更稳定的降血压产品,采用超滤方法对瑞士乳杆菌(L.helveticus)发酵乳进行分离浓缩,得到了超滤分离工艺的最适条件:发酵乳在4℃条件下经400目滤布袋过滤获得乳清。将此乳清直接用于超滤,不用调整pH值,不用预先经过微孔滤膜过滤;超滤过程采用截留分子量为10ku的超滤膜,在室温、1.38×105Pa压力条件下直接进行超滤。结果表明,此产品具有比发酵乳更强的ACE抑制活性。 展开更多
关键词 发酵乳制品 ACE抑制剂 超滤法 分离浓缩 抑制活性
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氢发动机过滤装置的密封材料
11
作者 王壮壮 裴如义 张佳程 《内燃机与配件》 2025年第1期42-44,共3页
在密封泄漏方面,讨论比较多的是间隙泄漏和机械损伤泄漏,对于渗透产生的泄漏国内研究较少。本文结合氢气作为动力的场景下的特殊要求,在密封材料的选择方面,对密封圈在氢气环境下的渗透泄漏、气体膨胀破裂等现象开展了一些研究。并对不... 在密封泄漏方面,讨论比较多的是间隙泄漏和机械损伤泄漏,对于渗透产生的泄漏国内研究较少。本文结合氢气作为动力的场景下的特殊要求,在密封材料的选择方面,对密封圈在氢气环境下的渗透泄漏、气体膨胀破裂等现象开展了一些研究。并对不同的橡胶材料及硫化体系对橡胶材料的耐氢性能,以及不同减压情况下的密封圈性能变化进行了分析。 展开更多
关键词 泄漏 爆炸减压 储氢 硫化体系
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芝麻奶的工艺及其稳定性研究 被引量：4
12
作者 张佳程 王珏 +1 位作者 付清滨 褚庆环 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2006年第1期32-34,共3页
以芝麻酱为原料,研制出了一种风味型乳饮料—芝麻奶。通过试验确定了产品的工艺流程及最佳配方,并从产品不稳定现象出发,研究了芝麻奶的稳定性问题。结果表明,质量分数为0.12%的分子蒸馏单甘酯和0.16%蔗糖酯S-13与质量分数为0.24%的CMC... 以芝麻酱为原料,研制出了一种风味型乳饮料—芝麻奶。通过试验确定了产品的工艺流程及最佳配方,并从产品不稳定现象出发,研究了芝麻奶的稳定性问题。结果表明,质量分数为0.12%的分子蒸馏单甘酯和0.16%蔗糖酯S-13与质量分数为0.24%的CMC-Na和0.02%的黄原胶为芝麻奶稳定剂的最佳组合。 展开更多
关键词 芝麻奶 乳化剂 增稠剂 稳定性
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超临界萃取法与环糊精法脱除蛋黄中胆固醇效果的比较 被引量：4
13
作者 张佳程 王世龙 骆承庠 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第5期34-35,共2页
研究应用环糊精法和超临界萃取法脱除胆固醇的蛋黄粉分别制作了低胆固醇蛋黄酱。结果表明 ,由于β-环糊精在脱除蛋黄中胆固醇的同时 ,也脱除了较多的磷脂成分 ,降低蛋黄的乳化能力 ,因此 ,用它制作的蛋黄酱表观粘度较低 ,感官品质较差 ... 研究应用环糊精法和超临界萃取法脱除胆固醇的蛋黄粉分别制作了低胆固醇蛋黄酱。结果表明 ,由于β-环糊精在脱除蛋黄中胆固醇的同时 ,也脱除了较多的磷脂成分 ,降低蛋黄的乳化能力 ,因此 ,用它制作的蛋黄酱表观粘度较低 ,感官品质较差 ;而超临界萃取法能选择性脱除蛋黄粉中胆固醇 ,保留了较多的磷脂和蛋白质成分 ,因此 ,用它制作的蛋黄酱具有良好的物理状态和感官品质。由此可以证明 ,超临界萃取法脱除胆固醇的效果明显好于 β-环糊精法 ,是脱除食品中胆固醇的理想手段。 展开更多
关键词 胆固醇 蛋黄酱 Β-环糊精 脱除 超临界萃取
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稳定剂的添加方法对搅拌型酸奶物理性质的影响 被引量：9
14
作者 张佳程 杨同舟 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第4期53-55,共3页
研究对比了搅拌型酸奶稳定剂添加的两种方法，即杀菌前添加或发酵后添加，并且，认为最佳的稳定剂添加方法是发酵后添加，这样得到的产品具有较高的持水力和表观粘度，而且能有效地抑制乳清析出。
关键词 稳定剂 搅拌型 酸奶 物理性质
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基于不同需求智能排水技术的研究及应用
15
作者 裴如义 刘会娟 张佳程 《内燃机与配件》 2025年第3期131-133,共3页
通过对国内外不同整机客户关于油水分离器智能排水功能开展需求分析,并结合四种典型需求下实现智能排水所需的功能部件、场景模拟、策略控制、性能验证、通讯匹配等相关技术进行介绍说明,将当前四种智能排水的研究成果进行说明,智能排... 通过对国内外不同整机客户关于油水分离器智能排水功能开展需求分析,并结合四种典型需求下实现智能排水所需的功能部件、场景模拟、策略控制、性能验证、通讯匹配等相关技术进行介绍说明,将当前四种智能排水的研究成果进行说明,智能排水未来的发展走向进行洞察分析,以实现产品智能化的快速成长。本文不包括智能排水控制部分的硬件电路设计、程序编写、EMC检测等内容。 展开更多
关键词 智能排水 控制策略 需求分析
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基于数据融合与单纯形遗传算法的管道损伤识别 被引量：2
16
作者 张佳程 周邵萍 +1 位作者 苏永升 郝占峰 《华东理工大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2015年第1期132-136,共5页
为了提高管道损伤识别的准确率,提出了基于数据融合和单纯形遗传算法的两段式的管道损伤位置和程度的识别方法。首先将管道的柔度差曲率矩阵与广义残余力向量差两种信息源通过D-S证据理论融合算法初步判定管道损伤位置,然后通过单纯形... 为了提高管道损伤识别的准确率,提出了基于数据融合和单纯形遗传算法的两段式的管道损伤位置和程度的识别方法。首先将管道的柔度差曲率矩阵与广义残余力向量差两种信息源通过D-S证据理论融合算法初步判定管道损伤位置,然后通过单纯形遗传算法精确识别管道损伤位置与程度。考虑到基本遗传算法局部搜索不强、易发生早熟的缺点,提出了与局部搜索算法(单纯形搜索算法)相结合的改进策略。数值计算结果表明,考虑2%随机噪声影响情况,采用数据融合进行初步定位的方法大大缩小了可疑损伤区域范围,通过单纯形遗传算法能够进一步精确识别管道损伤位置及程度。本文提出的方法提高了管道损伤位置与程度识别的效率与准确率。 展开更多
关键词 数据融合 管道 模态分析 损伤识别 单纯形遗传算法
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小米牛奶的工艺与稳定性研究 被引量：1
17
作者 张佳程 王珏 +1 位作者 李翠苹 褚庆环 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期146-147,共2页
研制了一种新型牛奶饮品——小米牛奶,并对其生产工艺和产品稳定性进行了研究。小米经煮制产生香味后再打浆、过滤,所得小米汁再与牛奶混合调配。通过对比实验和感官鉴评优选出了小米牛奶的最佳配方:牛奶70%,小米汁30%和白砂糖2.5%;研... 研制了一种新型牛奶饮品——小米牛奶,并对其生产工艺和产品稳定性进行了研究。小米经煮制产生香味后再打浆、过滤,所得小米汁再与牛奶混合调配。通过对比实验和感官鉴评优选出了小米牛奶的最佳配方:牛奶70%,小米汁30%和白砂糖2.5%;研究了小米牛奶的稳定性,选择稳定剂为卡拉胶0.02%。 展开更多
关键词 小米 牛奶 稳定性
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乳蛋白中的生物活性序列 被引量：12
18
作者 张佳程 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1996年第6期54-57,共4页
本文介绍了乳蛋白中的活性序列，这些序列在酶消化过程中可以释放出类吗啡肽、免疫多肽和酪蛋白磷酸肽。现已证明，许多乳蛋白的生物活性肽具有良好的生理功能，因此，在食品和医药领域有巨大的应用潜力。
关键词 乳蛋白 生物活性 多肽
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乳清蛋白的热变性及其在酸奶生产中的应用 被引量：9
19
作者 张佳程 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第2期14-16,共3页
介绍了乳清蛋白与酪蛋白热缔合过程的模型、乳清蛋白热变性的动力学以及热变性作用对酸奶质构的影响。乳清蛋白的变性度与酸奶最终质量存在密切的关系。应用β-乳球蛋白（β-LG）的等变性度曲线可以选择酸奶生产中的最适热处理条件（温... 介绍了乳清蛋白与酪蛋白热缔合过程的模型、乳清蛋白热变性的动力学以及热变性作用对酸奶质构的影响。乳清蛋白的变性度与酸奶最终质量存在密切的关系。应用β-乳球蛋白（β-LG）的等变性度曲线可以选择酸奶生产中的最适热处理条件（温度／时间）。 展开更多
关键词 乳清蛋白 热变性 酸奶
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干酪中含氮物的快速测定方法 被引量：2
20
作者 张佳程 褚庆环 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2004年第7期26-29,共4页
综述了各种快速测定干酪中含氮物的方法,包括凯氏法,紫外光谱法,Lowry法,染料结合法,赤藓红法,茚三酮法,三硝基苯磺酸法,邻苯二甲醛法,荧光胺法。并对它们的适用范围、研究与使用状况进行评述。
关键词 干酪 含氮物 光谱法
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