期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到2篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
基于脱脂芝麻渣酶解液美拉德反应制备浓香型调和芝麻油的研究 被引量：1
1
作者 李菁 何述栋 +4 位作者 霍晓兵 战希凡 孙汉巨 严岩 马友水 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第1期89-93,共5页
脱脂芝麻渣经碱性蛋白酶处理获得酶解液,将其与芝麻油混合进行美拉德生香源反应,制备浓香型芝麻油风味产物,之后与自制芝麻油调配制备浓香型调和芝麻油。以感官评分为指标,研究了酶解时间、美拉德反应温度、美拉德反应时间、料油比和调... 脱脂芝麻渣经碱性蛋白酶处理获得酶解液,将其与芝麻油混合进行美拉德生香源反应,制备浓香型芝麻油风味产物,之后与自制芝麻油调配制备浓香型调和芝麻油。以感官评分为指标,研究了酶解时间、美拉德反应温度、美拉德反应时间、料油比和调配比5个因素。确定最佳工艺条件为脱脂芝麻渣酶解时间3 h,美拉德反应温度120℃,美拉德反应时间40 min,料油比10∶1,调配比1∶12,制得的浓香型调和芝麻油的风味最佳。 展开更多
关键词 芝麻渣 脱脂 酶解 美拉德反应 芝麻油
在线阅读 下载PDF
芝麻油微乳饮料的工艺研究 被引量：1
2
作者 李菁 何述栋 +4 位作者 霍晓兵 战希凡 孙汉巨 严岩 马友水 《农产品加工》 2023年第10期36-39,共4页
以芝麻油为主要原料,对芝麻油微乳饮料的加工工艺进行研究,通过单因素试验研究了芝麻油添加量、β-环糊精添加量、麦芽糖浆添加量和柠檬酸添加量对芝麻油微乳饮料的感官影响;通过正交试验探讨了乳化剂与稳定剂的复配比例。结果表明,芝... 以芝麻油为主要原料,对芝麻油微乳饮料的加工工艺进行研究,通过单因素试验研究了芝麻油添加量、β-环糊精添加量、麦芽糖浆添加量和柠檬酸添加量对芝麻油微乳饮料的感官影响;通过正交试验探讨了乳化剂与稳定剂的复配比例。结果表明,芝麻油微乳饮料原料配比为芝麻油添加量1.0%,β-环糊精添加量2.5%,麦芽糖浆添加量8.5%,不添加柠檬酸;以大豆卵磷脂、单甘酯、CMC-Na、果胶为复配乳化稳定剂,添加用量分别为1%,1.5%,0.08%,0.1%,在此条件下制备的芝麻油微乳饮料风味、口感及稳定性较好。 展开更多
关键词 芝麻油 微乳饮料 稳定性 工艺研究
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部