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中国杂粮主食化之馒头的研究 被引量：8
1
作者 马先红 刘景圣 +2 位作者 李侠东 许海侠 阮晓青 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第23期180-183,共4页
杂粮富含多种营养成分与生物活性成分,馒头是中国传统主食之一,开发杂粮功能性馒头具有重要意义。综述了荞麦、燕麦、黑豆、绿豆、豇豆、小豆、扁豆、高粱、黑米、糙米及小米等杂粮在馒头中的应用研究,为杂粮主食化与工业化提供一些参考。
关键词 杂粮 主食化 馒头
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我国发芽粮食及食品应用研究最新进展 被引量：10
2
作者 马先红 刘景圣 +3 位作者 陈翔宇 李艳红 李侠东 谢忠民 《粮食与油脂》 北大核心 2015年第12期1-3,共3页
综述了我国糙米、玉米、大豆、黑豆、绿豆、豇豆、黑米、大麦、荞麦、燕麦、小麦及薏米等粮食发芽后营养成分与生物活性成分的变化,以及发芽粮食在食品中的应用,以期为粮食深加工提供一些理论参考。
关键词 发芽粮食 食品应用 最新进展
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