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题名浅谈茅台酒生产工艺的系统性
被引量：9
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作者
杨旭剑
吕云怀
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机构
贵州茅台酒股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2007年第6期54-55,58,共3页
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文摘
茅台酒生产是一个系统工程,要保证茅台酒从下沙至七轮次生产的顺利进行,就必须对工艺有一个系统性的认识,从整个年度生产周期的角度,对投入水分、糊化时间、堆积发酵等各工艺环节综合考虑、协调操作,确保适合的水分、合理的糊化、疏松的堆积等,为微生物创造一个良好的生长繁殖条件,才能保证茅台酒生产的顺利进行,也才能确保茅台酒产质量的稳定提高。
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关键词
茅台酒
生产工艺
系统性
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Keywords
Maotai Liquor, technology, systematicness
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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