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题名低糖胡萝卜果脯加工工艺研究
被引量：2
- 1
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作者
高珊
杨梦秀
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机构
青岛工学院食品工程学院
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出处
《现代食品》
2021年第21期72-74,82,共4页
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文摘
本文通过试验研究胡萝卜的冻结时间、糖液浓度、糖渗时间和明胶添加量对低糖胡萝卜果脯加工工艺的影响,最终确定最佳生产工艺。结果表明,冻结时间6 h、糖液浓度40%、渗透时间8 h、明胶添加量0.8%时的低糖胡萝卜果脯感官评价最佳。在此配方下加工的产品色泽橘红有光泽,口感软硬适中有嚼劲,外形晶莹剔透略有透明感,甜度适中且饱满度好。
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关键词
胡萝卜果脯
低糖
木糖醇
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Keywords
carrot preserved fruit
low sugar
xylitol
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分类号
TS255.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名低糖胡萝卜果脯加工工艺
被引量：1
- 2
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作者
高珊
杨梦秀
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机构
不详
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出处
《农村新技术》
2022年第11期61-61,共1页
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文摘
传统的果脯加工工艺会添加大量白砂糖,从而保证食品的口感与保质期。笔者通过实验研究了一种低糖胡萝卜果脯加工工艺,利用木糖醇代替一部分白砂糖,添加一定量柠檬酸,并增加了冻结技术,成品色泽橘红有光泽,口感软硬适中有嚼劲,外形晶莹剔透略有透明感,甜度适中且饱满度好。
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关键词
透明感
木糖醇
果脯加工
胡萝卜果脯
低糖
保质期
加工工艺
饱满度
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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