食品生产企业建立实施HACCP体系的成本和效益分析

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作者 王文枝 韩璐桃 +1 位作者 沈雪梅 李立 《安徽农业科学》 CAS 2024年第14期139-143,共5页

从企业感知的角度对食品生产企业建立实施HACCP体系的成本和收益进行了研究。结果表明,在成本投入方面,认证费用、检测费用、质量部运行成本和员工培训是主要的费用项目;在取得的效益方面,企业通过实施HACCP体系后,能够更好地控制食品... 从企业感知的角度对食品生产企业建立实施HACCP体系的成本和收益进行了研究。结果表明,在成本投入方面,认证费用、检测费用、质量部运行成本和员工培训是主要的费用项目;在取得的效益方面,企业通过实施HACCP体系后,能够更好地控制食品生产过程中的风险,在提升食品安全管理能力,提高员工食品安全意识,提高产品质量,减少食品安全事故的发生等方面取得了良好的社会效益。同时,通过实施HACCP体系,在降低废品率和返工率,提高产品销量,减少成品检测的投入,提高产品售价等方面具有经济效益。 展开更多

关键词 成本和效益分析 HACCP 食品生产企业

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我国冷链食品追溯体系发展现状分析与建议

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作者 王文枝 沈雪梅 +2 位作者 韩璐桃 李立 孙利 《农产品加工》 2024年第10期117-120,共4页

食品安全追溯体系作为食品安全治理体系的重要组成部分,在传递食品安全信息、缓解食品安全市场信息不对称和增强消费者信心方面起到了重要作用。我国冷链食品追溯体系已初步建立和实施,但在标准体系、追溯能力及追溯技术等方面存在着一... 食品安全追溯体系作为食品安全治理体系的重要组成部分,在传递食品安全信息、缓解食品安全市场信息不对称和增强消费者信心方面起到了重要作用。我国冷链食品追溯体系已初步建立和实施,但在标准体系、追溯能力及追溯技术等方面存在着一些问题。从冷链食品追溯相关政策、标准等方面梳理了我国冷链食品追溯体系现状、存在的问题及面临的挑战,结合我国实际情况提出相应的建议,为我国冷链食品追溯体系建设及监管提供参考依据,以促进我国冷链食品追溯体系的进一步发展和完善。 展开更多

关键词 冷链食品 追溯体系 追溯标准 现状

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基于VACCP·TACCP的HACCP体系建立与实施研究 被引量：1

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作者 杨倩 王文枝 +5 位作者 杨中 杨超一 李立 刘俊 孙利 侯阳 《安徽农业科学》 CAS 2024年第18期151-157,共7页

[目的]探究如何在脆弱性评估和关键控制点(VACCP)与威胁评估和关键控制点(TACCP)的基础上,建立和实施一套完善的能解决包括故意污染和蓄意破坏从农田到餐桌的食品生产全过程危害分析与关键控制点体系(HACCP)。[方法]选取20家不同类别的... [目的]探究如何在脆弱性评估和关键控制点(VACCP)与威胁评估和关键控制点(TACCP)的基础上,建立和实施一套完善的能解决包括故意污染和蓄意破坏从农田到餐桌的食品生产全过程危害分析与关键控制点体系(HACCP)。[方法]选取20家不同类别的食品生产企业进行对比试验,每家企业建立4种食品安全管理体系,分别为单一HACCP体系,基于VACCP的HACCP体系,基于TACCP的HACCP体系,基于VACCP、TACCP的HACCP体系。针对这4种食品安全管理体系,采用头脑风暴法确定体系评价指标及其权重,采用专家打分和企业管理人员打分的方法,对体系评价指标进行评价,并利用权重计算方法计算每个企业每个体系的评价分数,最后计算平均数。[结果]单一的HACCP体系以预防控制为主,难以解决非传统食品安全问题,打分最低;基于VACCP的HACCP体系可以解决经济利益驱动下的故意污染,基于TACCP的HACCP体系可以解决意识驱动型的蓄意破坏,两者相对于单一HACCP体系都有补充,但是都不全面,打分均高于单一HACCP体系,两者比较,基于VACCP的HACCP体系分数更高一些;基于VACCP、TACCP的HACCP体系打分最高,可以解决全链条的非传统食品安全问题和食品安全问题。[结论]建立与实施基于VACCP和TACCP的HACCP体系可使食品安全管理体系更加完善和有效。 展开更多

关键词 VACCP TACCP HACCP 故意污染 非传统食品安全问题

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基于HACCP理论浅析食品实验室检测过程风险 被引量：4

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作者 范超 王文枝 +2 位作者 富莉静 特日格乐 李立 《实验室研究与探索》 CAS 北大核心 2024年第5期263-268,共6页

食品检验检测过程中会受到“人、机、料、法、环”等关键因素的影响,导致检测结果出现偏差,严重时可引起食品质量安全问题。为提高检测数据质量,将风险管理与预防性食品质量安全管理体系—危害分析与关键控制点(HACCP)体系相结合,根据HA... 食品检验检测过程中会受到“人、机、料、法、环”等关键因素的影响,导致检测结果出现偏差,严重时可引起食品质量安全问题。为提高检测数据质量,将风险管理与预防性食品质量安全管理体系—危害分析与关键控制点(HACCP)体系相结合,根据HACCP原理,从人、机、料、法、环等方面,对检测过程各环节进行风险识别和分析,确定各环节的关键控制点(CCP),建立监控系统,提出预防和纠正措施,最终形成HACCP计划表。结合HACCP原理对食品检验检测过程进行风险管理与控制,可实现对影响检验检测结果准确性的关键控制点精细化管理,进而有效应对人、机、料、法、环等关键因素对检测结果造成的偏差,减少食品质量安全问题的发生。 展开更多

关键词 危害分析与关键控制点 食品检验检测 风险管理 风险识别和分析 风险评估

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蜂蜜:甜蜜的选择

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作者 高媛 李立 +2 位作者 王文枝 罗季阳 孙利 《中国食品安全》 2024年第1期92-94,共3页

一提起蜂蜜,就会让人们心中泛起甜丝丝的感觉,这都是蜂蜜中果糖和葡萄糖的功劳,许慎的《说文解字》中就写到,“蜜”为“蜂甘饴也”。蜂蜜是小蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物结合后,经充分酿造而成的天然甜物质,这些甜... 一提起蜂蜜,就会让人们心中泛起甜丝丝的感觉,这都是蜂蜜中果糖和葡萄糖的功劳,许慎的《说文解字》中就写到,“蜜”为“蜂甘饴也”。蜂蜜是小蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物结合后,经充分酿造而成的天然甜物质,这些甜物质就是果糖和葡萄糖,还有少量的低聚糖,糖的总含量占据了蜂蜜成分的70%。除此之外,蜂蜜还富含蛋白质、氨基酸、有机酸、酚酸、类黄酮等生物活性物质。蜂蜜是我国老百姓经常食用的食品之一,那么它是怎么生产出来的?在食用和选购时,又有哪些注意事项呢? 展开更多

关键词 生物活性物质 小蜜蜂 低聚糖 酚酸 《说文解字》 果糖 蜜露 类黄酮

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世界各国食品过敏原种类及标识情况概述 被引量：12

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作者 王文枝 温焕斌 +3 位作者 靳淑敏 杨涛 李立 储晓刚 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期419-422,共4页

随着食品过敏问题对消费者健康的影响越来越严重,对食品过敏原的研究也成为全球关注的公共卫生问题之一。本文就世界各国食品过敏原种类及标识情况进行综述,为消费者在过敏现象的识别、预防和管理者在制定相关法规方面起到一定的借鉴作用。

关键词 食品过敏原 标识

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包装食品中氨基脲风险评估 被引量：10

7

作者 王文枝 陈志锋 孙利 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期282-283,303,共3页

氨基脲作为塑料食品包装材料发泡剂偶氮二甲酰胺的分解产物,其是否对人体健康有潜在风险以及风险大小如何,是公众和政府密切关注的问题,本文就食品中氨基脲的可能来源、分析方法、毒性以及暴露等方面进行了综述。

关键词 氨基脲 包装食品 风险

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燕窝中亚硝酸盐研究现状 被引量：2

8

作者 王文枝 李立 +1 位作者 蒋萍萍 孙利 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第22期8927-8932,共6页

2011年因在食用燕窝产品中检测到高含量的亚硝酸盐,引起了公众对燕窝中亚硝酸盐的恐慌和高度关注。鉴于此,2012年原卫生部公布了食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值,以确保食用燕窝的安全性。经研究,亚硝酸盐是燕窝的内源性物质,燕窝在形... 2011年因在食用燕窝产品中检测到高含量的亚硝酸盐,引起了公众对燕窝中亚硝酸盐的恐慌和高度关注。鉴于此,2012年原卫生部公布了食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值,以确保食用燕窝的安全性。经研究,亚硝酸盐是燕窝的内源性物质,燕窝在形成过程中因环境因素会产生不同含量的亚硝酸盐,从而使燕窝呈现白色、黄色和红色等不同颜色。同时基于亚硝酸盐易溶于水的特性,燕窝中亚硝酸盐可有效去除。本文从燕窝中亚硝酸盐的来源和含量情况、有效的去除方法及其对燕窝颜色的影响等方面进行综述,指导消费者对燕窝中亚硝酸盐的正确理解和认识。 展开更多

关键词 燕窝 亚硝酸盐 去除 颜色

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美国粮食质量管理体系与标准概况 被引量：4

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作者 王文枝 刘彩虹 +3 位作者 李立 储晓刚 聂雪梅 雍炜 《标准科学》 2014年第6期70-73,共4页

本文就美国粮食质量管理体系及我国主要进口品种标准进行简要介绍,对我国管理部门及进口商提供参考,以促进两国粮食贸易顺利进行。

关键词 粮食 质量管理体系 标准

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我国主要贸易国进口食品安全监管制度及通报机制 被引量：3

10

作者 王文枝 李立 +3 位作者 高飞 焦银玲 王博 刘艳梅 《标准科学》 2014年第1期85-90,共6页

为保障食品安全,各国政府纷纷从立法、监管、注册、进口检验等方面对进口食品抬高门槛。本文主要对欧盟、美国及日本等我国主要贸易国对进口食品的监管和通报机制进行了简要介绍,为我国出口企业和政府部门提供参考。

关键词 食品 监管 通报

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我国乳品安全监管体系及法规框架研究 被引量：2

11

作者 王文枝 蒋萍萍 +2 位作者 王博 冯峰 储晓刚 《乳业科学与技术》 2013年第6期34-38,共5页

我国乳品工业在近三十年来在获得迅速发展的同时也暴露出众多问题。在2008年发生"三聚氰胺事件"后,我国加快了对食品安全法规的制、修订,尤其是对于乳制品的各项管理措施逐步趋于完善。文章从监管体系和法规框架的角度对国内... 我国乳品工业在近三十年来在获得迅速发展的同时也暴露出众多问题。在2008年发生"三聚氰胺事件"后,我国加快了对食品安全法规的制、修订,尤其是对于乳制品的各项管理措施逐步趋于完善。文章从监管体系和法规框架的角度对国内及进口乳制品的监管现状进行阐述,指出当前监管模式下奶源监管仍存在问题,国家和社会团体在此方面有待发挥更大的作用,为更好的促进乳业的健康发展提供相关建议。同时指出在当前复杂多变的食品安全局势下,监管工作面临着巨大的挑战,逐步构建以政府为主导、社会力量为补充的多元化监管体系,或将是我国食品安全体系改革的一条重要思路。 展开更多

关键词 乳品 食品安全 监管 法规

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2011年欧盟RASFF通报各国饲料安全问题分析

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作者 王文枝 李立 +3 位作者 储晓刚 王博 聂雪梅 杨涛 《饲料研究》 CAS 北大核心 2012年第9期83-85,共3页

饲料的安全卫生直接关系到饲喂动物的安全和健康，间接影响到人类的卫生和安全。但是目前我国饲料安全问题不容乐观，饲料卫生标准还很不完善，远不能满足对饲料安全管理的需要。另外，有些企业饲料原料配置不合理，微生物、重金属和有... 饲料的安全卫生直接关系到饲喂动物的安全和健康，间接影响到人类的卫生和安全。但是目前我国饲料安全问题不容乐观，饲料卫生标准还很不完善，远不能满足对饲料安全管理的需要。另外，有些企业饲料原料配置不合理，微生物、重金属和有害物质等残留严重。由于药物等残留和卫生指标超标，造成我国畜禽及其产品出口困难，消费者对动物性食品卫生质量的怀疑，消费受到抑制，活畜禽及其产品外销不旺，给养殖户、饲料企业和国家带来巨大经济损失。因此提高饲料卫生观念，完善和制定饲料卫生标准和法规，用法律保证我国饲料和饲料添加剂的安全卫生，才能保障饲用动物产品的卫生安全，促进国民经济的稳步发展和人类健康。 展开更多

关键词 饲料卫生标准 安全问题 通报 欧盟 安全卫生 饲料安全管理 食品卫生质量 人类健康

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2009年加拿大食品检验局通报各国水产品安全问题分析 被引量：1

13

作者 王文枝 李立 +1 位作者 温焕斌 杨涛 《检验检疫学刊》 2010年第5期75-76,55,共3页

根据加拿大食品检验署官方网站向公众通报进口自各国水产品出现问题的情况,总结各国被通报问题涉及的安全项目,分析问题产生的原因,以期减少或避免类似情况的发生,希望对我国食品安全管理起到一定的借鉴作用,确保对加拿大水产贸易的顺... 根据加拿大食品检验署官方网站向公众通报进口自各国水产品出现问题的情况,总结各国被通报问题涉及的安全项目,分析问题产生的原因,以期减少或避免类似情况的发生,希望对我国食品安全管理起到一定的借鉴作用,确保对加拿大水产贸易的顺利进行。 展开更多

关键词 加拿大 水产品 通报

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食用燕窝产品质量安全风险分析以及监管建议 被引量：1

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作者 王文枝 蒋萍萍 +3 位作者 韩璐桃 张越 尹昱 孙利 《现代食品》 2022年第7期134-139,共6页

我国是世界上最大的燕窝消费国,全球80%以上的燕窝均由我国消费。2011年在食用燕窝产品中检测到高含量的亚硝酸盐,以及2020年的“辛巴燕窝事件”均引发了消费者对燕窝产品质量的广泛关注。燕窝产品供应链上每个环节都有可能产生安全风险... 我国是世界上最大的燕窝消费国,全球80%以上的燕窝均由我国消费。2011年在食用燕窝产品中检测到高含量的亚硝酸盐,以及2020年的“辛巴燕窝事件”均引发了消费者对燕窝产品质量的广泛关注。燕窝产品供应链上每个环节都有可能产生安全风险,消除或降低风险至可接受的程度是食品安全管理的目标。目前燕窝产品主要分为进口后直接销售和进口后加工再销售两类。本研究对燕窝中主要污染物的来源、含量情况、相应的控制措施以及燕窝真伪鉴别方面的内容进行了分析,并提出了相应的监管建议,为燕窝加工企业和监管部门准确把握燕窝产品安全风险变化态势以及对燕窝质量有效监管提供参考,从而保障消费者权益,实现燕窝产品的安全。 展开更多

关键词 食用燕窝 质量安全 监管建议

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信用监管采信第三方评价结果的可行性研究

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作者 王文枝 马士博 +1 位作者 张越 孙利 《中国市场监管研究》 2022年第11期25-28,共4页

信用监管是我国社会信用体系建设和行政管理体制改革创新的重要成果,采信第三方评价结果是创新信用监管的新尝试。本文从法律和政策层面、机构与人力资源和技术角度以及各利益相关主体等方面分析了信用监管采信第三方评价结果的可行性,... 信用监管是我国社会信用体系建设和行政管理体制改革创新的重要成果,采信第三方评价结果是创新信用监管的新尝试。本文从法律和政策层面、机构与人力资源和技术角度以及各利益相关主体等方面分析了信用监管采信第三方评价结果的可行性,从资质审核、过程性审核及后续监督管理等方面论述了信用监管采信第三方评价结果的实施路径,并提出了信用监管采信第三方评价结果的政策建议。 展开更多

关键词 信用监管 第三方采信 可行性分析

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欧盟食品中染料使用情况的研究 被引量：12

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作者 聂雪梅 储晓刚 +3 位作者 孙惠杰 李立 国伟 王文枝 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期392-394,398,共4页

随着苏丹红和孔雀石绿突发事件等在欧盟首次爆发,欧盟对食品中使用的染料情况越来越关注。本文从欧盟致癌染料现状、其他非食品用的染料现状、欧盟不允许使用但仍有可能在其他国家使用的染料、欧盟对着色剂法律法规等进行阐述,有利于我... 随着苏丹红和孔雀石绿突发事件等在欧盟首次爆发,欧盟对食品中使用的染料情况越来越关注。本文从欧盟致癌染料现状、其他非食品用的染料现状、欧盟不允许使用但仍有可能在其他国家使用的染料、欧盟对着色剂法律法规等进行阐述,有利于我国食品出口企业掌握欧盟最新食品添加剂的管理动态,严格按照欧盟的标准生产产品,规避出口风险。 展开更多

关键词 欧盟 食品 染料

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台湾食品安全监管体系与质量认证简介 被引量：10

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作者 国伟 周昱 +3 位作者 王文枝 聂雪梅 李立 储晓刚 《中国农学通报》 CSCD 北大核心 2009年第18期79-83,共5页

了解台湾食品安全相关现状,对于落实两岸食品安全协议,增进海峡两岸食品安全沟通与互信,保障两岸人民安全与健康具有重要意义。通过介绍台湾目前的行政院农业委员会、卫生署和经济部标准检验局等食品安全监管机构,以及台湾食品安全法律... 了解台湾食品安全相关现状,对于落实两岸食品安全协议,增进海峡两岸食品安全沟通与互信,保障两岸人民安全与健康具有重要意义。通过介绍台湾目前的行政院农业委员会、卫生署和经济部标准检验局等食品安全监管机构,以及台湾食品安全法律法规和质量认证体系,阐述台湾食品安全监管机制对中国大陆的启示。 展开更多

关键词 台湾地区 食品安全 监管 质量认证

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超高压液相色谱-串联质谱法测定牛奶中的β-内酰胺类抗生素及其酶抑制剂 被引量：6

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作者 张立 李娜思 +3 位作者 冯峰 王文枝 杨丙成 储晓刚 《食品安全质量检测学报》 CAS 2013年第6期1821-1827,共7页

目的：建立同时测定乳制品中β-内酰胺抗生素(头孢哌酮、头孢噻肟)及其抑制剂(舒巴坦、他唑巴坦)的超高压液相色谱-串联质谱分析方法。方法样品经乙腈沉淀蛋白,正己烷去除脂肪后,采用Oasis HLB固相萃取柱进一步净化,得到样品溶液。以Wat... 目的：建立同时测定乳制品中β-内酰胺抗生素(头孢哌酮、头孢噻肟)及其抑制剂(舒巴坦、他唑巴坦)的超高压液相色谱-串联质谱分析方法。方法样品经乙腈沉淀蛋白,正己烷去除脂肪后,采用Oasis HLB固相萃取柱进一步净化,得到样品溶液。以Waters UPLC BEH C18柱(50 mm×2.1 mm,1.7μm )分离,采用电喷雾负离子模式电离(ESI-),多反应监测(MRM)模式检测,以保留时间和两对MRM离子对的比定性,基质匹配曲线定量。结果4种分析物在1～100μg/L范围内成线性,相关系数r>0.997,空白样品中4种分析物的添加回收率为85.5%~95.5%,检出限为0.1~0.2μg/L。结论本方法快速、灵敏,重现性好,可用于乳制品中β-内酰胺类抗生素及其酶抑制剂的快速准确检测。 展开更多

关键词 超高压液相色谱-串联质谱 抗生素酶抑制剂 Β-内酰胺类抗生素 乳制品

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热解析-气相色谱-质谱法测定塑胶跑道中35种挥发性有机化合物(VOCs)释放量的研究 被引量：8

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作者 郭亚丽 王文枝 +2 位作者 宋小莉 胡会清 孟妍 《化学试剂》 CAS 北大核心 2020年第5期542-545,共4页

建立了塑胶跑道中35种挥发性有机化合物(VOCs)的热解析-气相色谱-质谱法的检测方法。样品预平衡后,经环境舱释放并采集气体,用热解析-气相色谱-质谱法测定,标准曲线定量。35种挥发性有机化合物(VOCs)在0.01~1.0 mg/m^3浓度范围内线性良... 建立了塑胶跑道中35种挥发性有机化合物(VOCs)的热解析-气相色谱-质谱法的检测方法。样品预平衡后,经环境舱释放并采集气体,用热解析-气相色谱-质谱法测定,标准曲线定量。35种挥发性有机化合物(VOCs)在0.01~1.0 mg/m^3浓度范围内线性良好,相关系数>0.99。当采样体积为5 L时,检出限为0.00001~0.0004 mg/m^3。在0.02、0.1和0.6 mg/m^33个浓度下,相对标准偏差(n=6)为1.6%~9.7%。方法可用于塑胶跑道中挥发性有机化合物(VOCs)的定性和定量检测,为研究其对人体可能产生的危害提供重要依据。 展开更多

关键词 热解析 气相色谱 质谱 挥发性有机物化合物 塑胶跑道

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超高效液相色谱法测定婴幼儿乳粉中的色氨酸 被引量：4

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作者 冯峰 王丽娜 +3 位作者 王文枝 耿丽娟 凌云 储晓刚 《食品安全质量检测学报》 CAS 2014年第10期3157-3162,共6页

目的建立婴幼儿乳粉中色氨酸的超高效液相色谱检测方法,并考察乳粉中色氨酸含量与蛋白质含量的相关性。方法样品在145℃下碱性水解4 h,经C18色谱柱(50 mm×4.6 mm,1.8μm)分离。以100 mmol/L KH2PO4-NaOH缓冲溶液-甲醇为流动相,40%... 目的建立婴幼儿乳粉中色氨酸的超高效液相色谱检测方法,并考察乳粉中色氨酸含量与蛋白质含量的相关性。方法样品在145℃下碱性水解4 h,经C18色谱柱(50 mm×4.6 mm,1.8μm)分离。以100 mmol/L KH2PO4-NaOH缓冲溶液-甲醇为流动相,40%甲醇(v:v)等度洗脱,流速为0.5 mL/min,进样量5μL,柱温45℃。荧光检测器检测,激发波长280 nm;发射波长350 nm。结果方法在1~1000μg/L范围内线性关系良好(r=0.999);定量限为1μg/L。添加浓度在0.2、0.5、1.5 mg/g时,色氨酸的回收率介于110.7%~116.3%之间。结论本方法操作简便,可应用于市售乳粉样品中色氨酸含量的测定。对市售样品的测定结果表明,部分婴幼儿乳粉样品的色氨酸含量低于国家限量,此外,乳粉中色氨酸含量与蛋白质含量之间并不呈线性相关。 展开更多

关键词 超高效液相色谱法 色氨酸 乳粉 碱水解

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