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红茶粉对鲜湿米粉品质的影响
1
作者 刘昭明 高晓惠 +4 位作者 郭雪梅 程谦伟 孟陆丽 陈通 朱泳光 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第10期37-43,共7页
为探究红茶粉对鲜湿米粉食用品质影响及作用机理,考察不同添加量的红茶粉(质量分数为0%、1%、2%、3%)对鲜湿米粉食用品质的影响,并通过糊化特性、热特性、结晶特性和微观结构分析红茶粉对鲜湿米粉品质影响的作用机理。结果表明:适度添... 为探究红茶粉对鲜湿米粉食用品质影响及作用机理,考察不同添加量的红茶粉(质量分数为0%、1%、2%、3%)对鲜湿米粉食用品质的影响,并通过糊化特性、热特性、结晶特性和微观结构分析红茶粉对鲜湿米粉品质影响的作用机理。结果表明:适度添加红茶粉可以提高鲜湿米粉的弹性和硬度,降低黏附性,蒸煮损失率和断条率,其中红茶粉质量分数为1%时,蒸煮品质改善明显,与未添加红茶粉相比,断条率降低50.58%,蒸煮损失率降低24.74%。同时鲜湿米粉的颜色随着红茶粉的加入逐渐向红色和黄色转变,抗氧化能力显著提高。糊化特性表明红茶粉能够降低米粉崩解值和回生值,赋予米粉更好的热稳定性和抗剪切能力。热特性和X射线衍射分析表明红茶粉能够抑制米粉重结晶,延缓老化。扫描电镜观察到,适当添加红茶粉能够赋予米粉更加稳定致密的网络结构。 展开更多
关键词 红茶粉 鲜湿米粉 品质特性
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立德树人理念下“油脂氧化”的教学设计研究与探讨
2
作者 孟陆丽 程缘 +2 位作者 陈通 程谦伟 干莉娜 《科技风》 2024年第30期19-21,共3页
随着课程建设的深入推进,对专业教育的要求越来越高,呈现出系统化、高阶化的趋势,优化教学内容和教学方法,使得人才培养更符合当今社会发展的需要是专业教育的重要要求。“食品化学”课程是食品科学与工程专业重要的课程,本文将食品化... 随着课程建设的深入推进,对专业教育的要求越来越高,呈现出系统化、高阶化的趋势,优化教学内容和教学方法,使得人才培养更符合当今社会发展的需要是专业教育的重要要求。“食品化学”课程是食品科学与工程专业重要的课程,本文将食品化学中的“油脂氧化”教学设计作为研究对象,以立德树人理念为指导,挖掘食品化学课程中“油脂氧化”的内涵,找到将立德树人理念有机地融合到“油脂氧化”教学过程中的有效途径,实现知识、能力与价值引领的紧密对接。 展开更多
关键词 立德树人 油脂氧化 教学设计
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ZrO_(2)-ZSM-5的制备及催化大豆油环氧化的研究
3
作者 明高 程谦伟 +2 位作者 郭雪梅 陈通 孟陆丽 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第11期131-137,共7页
本研究采用浸渍法和离子交换法制备了ZrO_(2)-ZSM-5,通过XRD、FT-IR、SEM对该催化剂进行了表征,并探究了催化剂煅烧温度、煅烧时间、ZrO_(2)/ZSM-5质量比等对其在水力空化条件下催化大豆油环氧化反应中催化活性的影响。研究表明催化剂... 本研究采用浸渍法和离子交换法制备了ZrO_(2)-ZSM-5,通过XRD、FT-IR、SEM对该催化剂进行了表征,并探究了催化剂煅烧温度、煅烧时间、ZrO_(2)/ZSM-5质量比等对其在水力空化条件下催化大豆油环氧化反应中催化活性的影响。研究表明催化剂的适宜制备条件为:煅烧温度500℃、煅烧时间3 h、ZrO_(2)与ZSM-5质量比为1.2∶1.0。利用该制备条件下得到的ZrO_(2)-ZSM-5催化大豆油环氧化,环氧油的环氧值达到5.91%,表明催化剂能有效地提升环氧化反应效果。 展开更多
关键词 分子筛 大豆油 环氧化
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地方高校应用型人才培养模式下“食品加工与保藏原理”课程教学改革探索
4
作者 陈通 程缘 +3 位作者 刘昭明 孙庭广 程谦伟 孟陆丽 《农产品加工》 2024年第22期137-139,144,共4页
“食品加工与保藏原理”是一门集理论性、实践性及应用性为一体的典型课程,是食品科学与工程专业的必修课程。重点介绍了“食品加工与保藏原理”课程在教学过程中存在的问题,并针对当前新工科背景下地方高校发展需求,提出相应的教学改... “食品加工与保藏原理”是一门集理论性、实践性及应用性为一体的典型课程,是食品科学与工程专业的必修课程。重点介绍了“食品加工与保藏原理”课程在教学过程中存在的问题,并针对当前新工科背景下地方高校发展需求,提出相应的教学改革措施,以期通过实施课程教学改革,提升学生的综合应用能力,增强学生的就业竞争力,也为其他课程教学改革提供新思路。 展开更多
关键词 新工科 应用型人才培养 食品加工与保藏原理 教学改革
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百香果醋生产工艺的研究 被引量：16
5
作者 程谦伟 孟陆丽 +2 位作者 裘文杰 黄永春 李文芳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第6期176-178,共3页
对百香果醋研制中的酒精发酵、醋酸发酵过程进行了研究,确定酒精发酵的适宜条件为发酵时间48h,发酵温度32℃,接种量10%;醋酸发酵的最适条件为发酵温度32℃,接种量10%,发酵醪酒精含量6%vol。
关键词 百香果醋 酒精发酵 醋酸发酵
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响应面在玉米谷蛋白提取中的应用 被引量：3
6
作者 程谦伟 孟陆丽 +2 位作者 郭兴凤 郑燕升 黄永春 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第3期35-38,共4页
通过单因素试验研究了碱法提取玉米谷蛋白工艺,采用响应面法对提取时间、水料比和碱液浓度等参数进行了优化。采用多元二次回归方程拟合了三种因素与提取率的关系,预测最佳提取条件为温度50℃,碱浓度0.50%,时间1 h,液固比(V∶W)12∶1。
关键词 玉米谷蛋白 提取工艺 响应面法
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超声波辅助大豆毛油脱胶工艺的研究 被引量：7
7
作者 程谦伟 孟陆丽 刘昭明 《湖北农业科学》 北大核心 2014年第6期1388-1390,共3页
以大豆毛油为原料,用超声波进行水化脱胶,研究了超声功率、超声温度、超声时间和加水量等因素对大豆油磷脱胶后含量影响。结果表明,超声波辅助大豆毛油脱胶工艺的适宜条件为超声功率75 W,温度50℃,加水量为4%,超声时间8 min,在此条件下... 以大豆毛油为原料,用超声波进行水化脱胶,研究了超声功率、超声温度、超声时间和加水量等因素对大豆油磷脱胶后含量影响。结果表明,超声波辅助大豆毛油脱胶工艺的适宜条件为超声功率75 W,温度50℃,加水量为4%,超声时间8 min,在此条件下得到的大豆毛油磷含量为18.60 mg/kg。 展开更多
关键词 大豆毛油 超声波 脱胶
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响应面优化超声波辅助提取百香果籽油工艺研究 被引量：9
8
作者 程谦伟 孟陆丽 +1 位作者 何仁 黄永春 《粮油加工》 北大核心 2010年第8期6-9,共4页
本文主要采用响应面分析法研究了超声波辅助提取百香果籽油的工艺过程,对超声波功率、超声时间、液固比等参数进行了优化。采用多元二次回归方程拟合了各因素与百香果籽油得率的关系,确定了适宜反应条件为:超声功率230W;时间33min;液固... 本文主要采用响应面分析法研究了超声波辅助提取百香果籽油的工艺过程,对超声波功率、超声时间、液固比等参数进行了优化。采用多元二次回归方程拟合了各因素与百香果籽油得率的关系,确定了适宜反应条件为:超声功率230W;时间33min;液固比9。 展开更多
关键词 百香果籽油 超声波提取 响应面
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响应面优化微波辅助提取百香果籽油工艺研究 被引量：8
9
作者 程谦伟 孟陆丽 +1 位作者 何仁 黄永春 《粮食与油脂》 北大核心 2010年第5期20-22,共3页
利用响应面法对微波辅助提取百香果籽油工艺进行优化,分别对微波功率、辐射时间和液固比进行响应面分析,建立二次多项式回归方程预测模型。确定适宜反应条件为:微波功率250W,辐射时间8min,液固比7:1,实际提取率为19.36%。
关键词 百香果籽油 微波提取 响应面
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碱性蛋白酶水解制备赤豆蛋白肽的工艺研究 被引量：8
10
作者 程谦伟 刘昭明 +1 位作者 孟陆丽 黄翠姬 《粮油加工》 北大核心 2010年第2期43-45,共3页
本文主要利用碱性蛋白酶水解赤豆蛋白制备赤豆蛋白肽,研究各因素对酶水解反应的影响,并通过正交试验对pH值、酶解时间、酶用量(E/S)、底物浓度等参数进行了优化。确定了适宜反应条件为:E/S为8%,pH值9.0,底物浓度为4%,酶解时间为4h,酶解... 本文主要利用碱性蛋白酶水解赤豆蛋白制备赤豆蛋白肽,研究各因素对酶水解反应的影响,并通过正交试验对pH值、酶解时间、酶用量(E/S)、底物浓度等参数进行了优化。确定了适宜反应条件为:E/S为8%,pH值9.0,底物浓度为4%,酶解时间为4h,酶解温度为55℃,在此条件下测得水解度为45.82%。 展开更多
关键词 红小豆蛋白 碱性蛋白酶 水解
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奶牛饲料中磷需求量研究进展 被引量：4
11
作者 程谦伟 石永峰 +1 位作者 代红霞 郑燕升 《粮油加工》 北大核心 2008年第7期100-102,共3页
反刍类动物如奶牛饲料中需要添加一定量的磷以供动物瘤胃中的微生物生长和代谢,但现行标准中推荐的磷的添加量高于奶牛对磷的实际生理需求量。饲料中添加过量的磷不但增加了饲料成本,而且造成了环境污染。文章对美国、法国、荷兰等奶牛... 反刍类动物如奶牛饲料中需要添加一定量的磷以供动物瘤胃中的微生物生长和代谢,但现行标准中推荐的磷的添加量高于奶牛对磷的实际生理需求量。饲料中添加过量的磷不但增加了饲料成本,而且造成了环境污染。文章对美国、法国、荷兰等奶牛养殖先进国家关于奶牛饲料中磷需求量的最新试验研究成果进行了分析对比,介绍了现行奶牛饲料标准中磷的添加量可以降低的新模式,并且强调了奶牛饲料中应用谷物配料时应该注意的实际问题。 展开更多
关键词 奶牛饲料 磷 添加 模式
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响应面法优化植物甾醇硬脂酸酯制备工艺 被引量：2
12
作者 程谦伟 孟陆丽 +2 位作者 冯礼 许金蓉 滕志梅 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第6期128-131,共4页
采用十二烷基硫酸铜催化合成植物甾醇硬脂酸酯,研究反应温度、反应时间、催化剂用量及酸醇摩尔比等因素对酯化反应的影响。通过单因素试验与响应面试验优化,得出酯化反应的最优制备条件为:反应温度129℃,反应时间2.6h催化剂用量为植物... 采用十二烷基硫酸铜催化合成植物甾醇硬脂酸酯,研究反应温度、反应时间、催化剂用量及酸醇摩尔比等因素对酯化反应的影响。通过单因素试验与响应面试验优化,得出酯化反应的最优制备条件为:反应温度129℃,反应时间2.6h催化剂用量为植物甾醇量1.15%,酸醇摩尔比为1.2∶1,在此条件下制备植物甾醇硬脂酸酯,其酯化率为92.59%。 展开更多
关键词 硬脂酸 植物甾醇 响应面
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柳江市区段底栖动物的生态研究 被引量：2
13
作者 程谦伟 孟陆丽 +1 位作者 易弋 许金蓉 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第17期9048-9050,共3页
采用底栖动物作为指示物种对柳江的水生态进行了调查研究。结合相似水体研究结果比较,并辅以生物指数分析,对调查水域进行了水生态环境质量评价。结果表明,目前该水体明显受到污染,水质可初步划定为富营养型。提出了对该水域环境管理和... 采用底栖动物作为指示物种对柳江的水生态进行了调查研究。结合相似水体研究结果比较,并辅以生物指数分析,对调查水域进行了水生态环境质量评价。结果表明,目前该水体明显受到污染,水质可初步划定为富营养型。提出了对该水域环境管理和改善水质的措施和建议。 展开更多
关键词 底栖动物 生物指数 水质评价
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大豆油脂肪酸溶剂法分提研究 被引量：2
14
作者 程谦伟 张谦益 +1 位作者 孟陆丽 易戈 《粮食与油脂》 北大核心 2010年第1期16-18,共3页
研究溶剂法分提大豆油脂肪酸,该法能取得良好效果。具体条件是:脂肪酸60℃熔化后,加入脂肪酸质量1.5倍乙醇;然后从15℃开始,以5℃/h降温速度逐渐降温至–15℃,养晶4h,真空抽滤,将固体与液体分别脱除溶剂;分提得到液体脂肪酸中饱和酸含量... 研究溶剂法分提大豆油脂肪酸,该法能取得良好效果。具体条件是:脂肪酸60℃熔化后,加入脂肪酸质量1.5倍乙醇;然后从15℃开始,以5℃/h降温速度逐渐降温至–15℃,养晶4h,真空抽滤,将固体与液体分别脱除溶剂;分提得到液体脂肪酸中饱和酸含量为2%～3%,而固体中饱和酸含量为60.3%。 展开更多
关键词 大豆油 脂肪酸 溶剂分提
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响应面法优化栀子油的脱色工艺 被引量：1
15
作者 程谦伟 孟陆丽 许金蓉 《湖北农业科学》 北大核心 2011年第22期4692-4694,共3页
以栀子油为原料,采用活性白土对其进行脱色,通过单因素试验和响应面法,采用多元二次回归方程拟合确定了适宜的反应条件为脱色温度71℃,白土用量4%(质量分数),脱色时间33 min,在此条件下脱色率可达到79.40%。
关键词 栀子油 活性白土 脱色
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天然提取物对红茶发酵过程的影响 被引量：1
16
作者 程谦伟 孟陆丽 +1 位作者 莫建华 王一搏 《湖北农业科学》 2017年第6期1115-1117,共3页
将银杏叶提取物和罗汉果提取物分别添加到红茶发酵过程中开发功能性红茶,考查了天然提取物对发酵红茶中茶色素(茶黄素、茶红素、茶褐素)的影响。结果表明,添加罗汉果提取物进行发酵所得茶叶的茶黄素含量要高于添加银杏叶提取物和未添加... 将银杏叶提取物和罗汉果提取物分别添加到红茶发酵过程中开发功能性红茶,考查了天然提取物对发酵红茶中茶色素(茶黄素、茶红素、茶褐素)的影响。结果表明,添加罗汉果提取物进行发酵所得茶叶的茶黄素含量要高于添加银杏叶提取物和未添加提取物进行发酵的;茶红素的含量均随着发酵时间的延长先增大后下降;随着天然提取物添加量的增加茶褐素有显著提高。 展开更多
关键词 银杏叶提取物 罗汉果提取物 红茶 发酵
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食品科学与工程专业有机化学课程改革浅谈 被引量：3
17
作者 程谦伟 胡立平 孟陆丽 《广东化工》 CAS 2013年第3期174-174,105,共2页
文章介绍了食品科学与工程专业的有机化学课程教学目前存在的问题和缺陷,提出在有机化学教学过程中,结合食品工程专业的特点,加强多种教学方法的应用,因材施教,注意培养学生的学习方法,激发他们的学习兴趣,分别从教材建设、教学手段的... 文章介绍了食品科学与工程专业的有机化学课程教学目前存在的问题和缺陷,提出在有机化学教学过程中,结合食品工程专业的特点,加强多种教学方法的应用,因材施教,注意培养学生的学习方法,激发他们的学习兴趣,分别从教材建设、教学手段的更新以及教学改革等多方面探讨了有机化学课程体系改革,为该课程今后的建设和发展提供了有价值的经验。 展开更多
关键词 食品科学与工程专业 有机化学 课程改革
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网络技术在化工原理教学中的应用探讨 被引量：2
18
作者 程谦伟 孟陆丽 +1 位作者 易弋 杨锋 《广东化工》 CAS 2010年第2期168-169,180,共3页
通过理论研究和教学实践,提出:改进传统学习方式、优化组合现有学习方式以及构建新的学习方式是学习方式优化的三个基本途径,并在探讨学习方式选择原则的基础上,讨论了改进学习方式和优化组合现有学习方式的方法和措施。提出"以学... 通过理论研究和教学实践,提出:改进传统学习方式、优化组合现有学习方式以及构建新的学习方式是学习方式优化的三个基本途径,并在探讨学习方式选择原则的基础上,讨论了改进学习方式和优化组合现有学习方式的方法和措施。提出"以学生为中心的网络环境下的课堂教学模式"的建构,利用多媒体网络技术优化化学教学,充分利用计算机的各种功能,突破传统教学的思路,能提高学生的学习兴趣。 展开更多
关键词 多媒体网络技术 学习方式 优化
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利用生产大豆浓缩蛋白副产物发酵酒精的研究 被引量：1
19
作者 程谦伟 孟陆丽 刘胜 《中国酿造》 CAS 2012年第5期68-70,共3页
该文利用大豆糖蜜发酵制备酒精,研究了发酵时间、发酵温度、糖蜜浓度、接种量、pH对发酵酒精的影响,并通过正交试验对糖蜜发酵生产酒精工艺条件进行优化,确定其最佳发酵条件为:糖蜜浓度55g/L,发酵温度32℃,发酵时间72h,接种量9%,pH5.0... 该文利用大豆糖蜜发酵制备酒精,研究了发酵时间、发酵温度、糖蜜浓度、接种量、pH对发酵酒精的影响,并通过正交试验对糖蜜发酵生产酒精工艺条件进行优化,确定其最佳发酵条件为:糖蜜浓度55g/L,发酵温度32℃,发酵时间72h,接种量9%,pH5.0。在最佳条件下,大豆糖蜜发酵酒精得到的酒精度为7.3%vol。 展开更多
关键词 大豆浓缩蛋白 发酵 酒精
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微波及水蒸气辅助预处理对大豆油提取的影响研究 被引量：1
20
作者 程谦伟 孟陆丽 黄超义 《粮食与油脂》 北大核心 2015年第9期36-38,共3页
该文利用微波及水蒸气辅助预处理对大豆油提取率的影响进行研究。研究表明,用微波及水蒸气辅助浸出大豆油的最佳条件为微波时间190 s,微波功率630 W,水蒸气处理时间5 min,在此条件下大豆油的提取率为14.3%。研究表明,利用微波及水蒸气... 该文利用微波及水蒸气辅助预处理对大豆油提取率的影响进行研究。研究表明,用微波及水蒸气辅助浸出大豆油的最佳条件为微波时间190 s,微波功率630 W,水蒸气处理时间5 min,在此条件下大豆油的提取率为14.3%。研究表明,利用微波及水蒸气渗透的方法对浸出前的油料进行预处理可以有效缩短浸提的时间,提高浸提的效率。 展开更多
关键词 大豆油 微波 水蒸气 提取率
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