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广式腊肠中高产脂肪酶葡萄球菌的选育 被引量：6
1
作者 符小燕 郭善广 +3 位作者 蒋爱民 张舒思 何瑞琪 何文新 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第4期5-9,共5页
从广式腊肠中的28株葡萄球菌中,经初筛和复筛,获得产脂肪酶活力较高的菌种M1和M14。以M1和M14为起始菌株,经过微波和紫外单独诱变、微波复合紫外和紫外叠加诱变,选育一株产脂肪酶活力高、酶活的遗传性稳定的菌株M14-W-UV-Ⅰ,酶活为5.26U... 从广式腊肠中的28株葡萄球菌中,经初筛和复筛,获得产脂肪酶活力较高的菌种M1和M14。以M1和M14为起始菌株,经过微波和紫外单独诱变、微波复合紫外和紫外叠加诱变,选育一株产脂肪酶活力高、酶活的遗传性稳定的菌株M14-W-UV-Ⅰ,酶活为5.26U/mL,是初始菌株M14的8倍。产酶培养基的初步优化结果表明,M14-W-UV-Ⅰ产酶最适的碳源和氮源分别是1%可溶性淀粉和1%蛋白胨,最适的诱导剂是1%橄榄油,优化后获得的最高酶活为17.54U/mL。 展开更多
关键词 广式腊肠 葡萄球菌 脂肪酶 诱变
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市售广式腊肠微生物特性调查及安全性评估 被引量：6
2
作者 符小燕 蒋爱民 +3 位作者 郭善广 谭淑君 许健仪 曾慧冰 《现代食品科技》 EI CAS 2010年第9期1005-1008,共4页
本文调查了市售广式腊肠的微生物特性,分析了相关的理化指标,并阐述了各项理化指标对微生物的影响。结果表明:五个品牌26个样的市售广式腊肠表面和内容物的微生物含量比较少,乳酸菌是优势菌,其次是葡萄球球菌和微球菌,而肠杆菌、酵母菌... 本文调查了市售广式腊肠的微生物特性,分析了相关的理化指标,并阐述了各项理化指标对微生物的影响。结果表明:五个品牌26个样的市售广式腊肠表面和内容物的微生物含量比较少,乳酸菌是优势菌,其次是葡萄球球菌和微球菌,而肠杆菌、酵母菌、霉菌和大肠杆菌非常少,几乎未检测出。广式腊肠较低的水分含量(平均值:13.46%)、低水分活度(平均值:0.678)和适宜的氯化钠含量(平均值:3.9%),抑制了微生物的生长繁殖,保证了腊肠的微生物卫生安全性。 展开更多
关键词 广式腊肠 微生物特性 安全性评估
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葡萄球菌和乳酸菌对广式腊肠风味的影响 被引量：15
3
作者 符小燕 郭善广 +3 位作者 蒋爱民 谭碧云 凌淑君 李咏钊 《肉类研究》 2009年第9期19-24,共6页
本文研究了葡萄球菌、乳酸杆菌单独发酵和混合发酵对广式腊肠生产过程中风味变化的影响,并考察了不同发酵时间对成品腊肠风味及相关理化指标的影响,旨在研究以微生物发酵技术提高广式腊肠的风味。结果显示,葡萄球菌(M1、M14)和乳酸杆菌(... 本文研究了葡萄球菌、乳酸杆菌单独发酵和混合发酵对广式腊肠生产过程中风味变化的影响,并考察了不同发酵时间对成品腊肠风味及相关理化指标的影响,旨在研究以微生物发酵技术提高广式腊肠的风味。结果显示,葡萄球菌(M1、M14)和乳酸杆菌(PED、STR)单独或混合发酵均能在一定程度上提高广式腊肠的腊香味,混合菌种比单一菌种发酵效果好。随着生产时间的推移腊肠香味逐渐显现,烘烤至成品后腊肠风味的感官分值最高。腊肠生产过程的pH值随菌种或配比的不同而有不同的变化,pH过低对腊肠风味有不利的影响。添加菌种处理组在不同的发酵天数所对应的广式腊肠成品的挥发性盐基氮、氨基态氮、酸价都比空白对照组的高,而过氧化值比空白对照组的低,证明所选用菌种的发酵对腊肠的蛋白质和脂肪的水解有一定的促进作用。研究结果表明当菌种的混合配比为葡萄球菌(M1∶M14=1∶1):乳酸杆菌(PED:STR=1∶1)=1∶100时,发酵2d后广式腊肠的风味最好。 展开更多
关键词 葡萄球菌 乳酸杆菌 风味 广式腊肠
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陈皮对广式腊肠品质的影响 被引量：11
4
作者 符小燕 张日辉 +4 位作者 蒋爱民 张俊 何嘉雯 戴尽波 杜立岸 《肉类研究》 2011年第3期4-6,共3页
通过研究陈皮及其乙醇提取物对广式腊肠酸价、过氧化值、亚硝酸盐残留量、微生物和风味指标的影响,研制陈皮风味的广式腊肠。结果表明:陈皮及其乙醇提取物对广式腊肠有抗氧化、抑菌、降解亚硝酸盐和丰富腊肠风味的作用;但是,陈皮及其乙... 通过研究陈皮及其乙醇提取物对广式腊肠酸价、过氧化值、亚硝酸盐残留量、微生物和风味指标的影响,研制陈皮风味的广式腊肠。结果表明:陈皮及其乙醇提取物对广式腊肠有抗氧化、抑菌、降解亚硝酸盐和丰富腊肠风味的作用;但是,陈皮及其乙醇提取物的添加量过大会掩盖腊肠的风味并带来苦味,同时会引起酸价的增高。综合陈皮及其乙醇提取物对腊肠的风味及各项理化指标的考虑,陈皮乙醇提取物添加量为1%的效果较好。 展开更多
关键词 陈皮 乙醇提取物 广式腊肠
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日晒和烘烤工艺对广式腊肠微生物的影响 被引量：3
5
作者 符小燕 张日辉 +2 位作者 蒋爱民 栗俊广 张大磊 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第5期33-36,共4页
研究日晒和烘烤工艺对广式腊肠加工及贮藏过程中微生物的影响,并分析和阐述相关的理化指标与微生物变化的关系。结果表明:热风烘烤工艺使腊肠的水分含量和水分活度下降快速,氯化钠含量升高快,其微生物群体在加工过程中急剧下降,乳酸菌... 研究日晒和烘烤工艺对广式腊肠加工及贮藏过程中微生物的影响,并分析和阐述相关的理化指标与微生物变化的关系。结果表明:热风烘烤工艺使腊肠的水分含量和水分活度下降快速,氯化钠含量升高快,其微生物群体在加工过程中急剧下降,乳酸菌在加工和贮藏过程中占绝对优势;而日晒加工过程中微生物群体变化平缓,乳酸菌、酵母菌、微球菌和葡萄球菌是加工过程中的优势菌,酵母菌在贮藏过程中逐渐消亡。 展开更多
关键词 日晒 烘烤 广式腊肠 微生物
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华南农业大学畜禽产品加工与质量安全控制研究中心
6
作者 符小燕 《肉类研究》 2010年第1期93-93,共1页
历经百年风雨磨砺，华南农业大学从中国近现代高等农业教育的最早探索者，发展成为以农业为特色的省部共建“211”综合性国家重点大学。 华南农业大学畜禽产品加工学科历史悠久。20世纪204代末期，国立中山大学衣学院农林化学系已经开... 历经百年风雨磨砺，华南农业大学从中国近现代高等农业教育的最早探索者，发展成为以农业为特色的省部共建“211”综合性国家重点大学。 华南农业大学畜禽产品加工学科历史悠久。20世纪204代末期，国立中山大学衣学院农林化学系已经开始对腊肠腊肉的加工工艺进行了研究；同期，私立岭南大学农学院就已经开设了“乳业学”、“乳脂牛油制造专论”、“乳业微菌学”、“肉畜学”、“乳业考据”等课程，并设有专门加工生产奶油、雪糕、乳酪等产品的加工场所，对我国畜禽产品加工科学的发展具有重要意义。 展开更多
关键词 华南农业大学 禽产品加工 质量安全控制 畜 高等农业教育 加工工艺 中山大学 加工生产
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广州市售鲜鸡肉微生物污染状况调查 被引量：19
7
作者 何瑞琪 魏素红 +3 位作者 郭善广 符小燕 蒋爱民 李津洪 《现代食品科技》 EI CAS 2010年第7期746-749,共4页
为了了解广州市市售生鲜鸡肉的微生物污染状况,并为建立食物污染及中毒的预警系统提供数据基础。2009年10月到12月从广州市天河区5个农贸市场和5个超市采集鲜鸡肉50件,对其表面进行了菌落总数、嗜冷菌数、大肠菌群、沙门氏菌、李斯特菌... 为了了解广州市市售生鲜鸡肉的微生物污染状况,并为建立食物污染及中毒的预警系统提供数据基础。2009年10月到12月从广州市天河区5个农贸市场和5个超市采集鲜鸡肉50件,对其表面进行了菌落总数、嗜冷菌数、大肠菌群、沙门氏菌、李斯特菌、金黄色葡萄球菌的定性、定量检测。结果表明,农贸市场鸡肉产品的菌落总数和大肠菌群数比超市的高;而超市鸡肉产品的嗜冷菌数要比农贸市场的高。农贸市场沙门氏菌检出率为44.0%、单增李斯特菌检出率为36.0%、金黄色葡萄球菌检出率为36.0%。超市沙门氏菌检出率为28.0%、单增李斯特菌检出率为28.0%、金黄色葡萄球菌检出率为36.0%。总体上超市的鲜鸡肉微生物污染程度比农贸市场的低。 展开更多
关键词 鸡肉 微生物 污染
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肌肉盐溶蛋白热诱导凝胶特性研究进展 被引量：10
8
作者 周佺 郭善广 +2 位作者 蒋爱民 何瑞琪 符小燕 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2009年第3期129-131,138,共4页
综述肌肉中盐溶蛋白质的性质、成胶机制,以及影响其成胶的重要因素,并简述肉制品加工中广泛应用的亲水胶体和谷氨酰胺转氨酶对肌肉盐溶蛋白热诱导凝胶特性的影响的最新进展。
关键词 肌肉盐溶蛋白 热诱导凝胶 保水性 凝胶强度
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乳酸和醋酸钠对冰鲜鸡保鲜效果的影响 被引量：10
9
作者 何瑞琪 郭善广 +2 位作者 符小燕 蒋爱民 周佺 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第1期141-144,共4页
研究以乳酸和醋酸钠为保鲜液处理的冰鲜鸡在实验室(0～4℃)及超市流通环境贮藏过程中的菌落总数、假单胞菌数、挥发性盐基氮、pH、感官质量的变化规律及趋势。结果表明:乳酸和醋酸钠对冰鲜鸡有显著的保鲜作用,能使保质期由3d延长到7d,... 研究以乳酸和醋酸钠为保鲜液处理的冰鲜鸡在实验室(0～4℃)及超市流通环境贮藏过程中的菌落总数、假单胞菌数、挥发性盐基氮、pH、感官质量的变化规律及趋势。结果表明:乳酸和醋酸钠对冰鲜鸡有显著的保鲜作用,能使保质期由3d延长到7d,其中以3%乳酸和2%醋酸钠及它们的复合保鲜液保鲜效果最好。 展开更多
关键词 冰鲜鸡 保鲜 乳酸 醋酸钠
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通过猪脂肪氧化和猪瘦肉酶解制备中式腊肉风味前提物的研究 被引量：5
10
作者 何文新 郭善广 +4 位作者 蒋爱民 沈冠洲 周佺 何瑞琪 符小燕 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2008年第6期41-45,70,共6页
以过氧化值(P.V.)、茴香胺值(p-A.V.)和酸价(A.V.)为指标测定其氧化程度,将猪脂肪进行水解氧化处理后与猪瘦肉酶解液进行美拉德反应,研究产物腊肉风味和质量的变化。结果表明:猪脂中加入0.9%VE,在温度110℃,空气流速1.2 L/min的条件下反... 以过氧化值(P.V.)、茴香胺值(p-A.V.)和酸价(A.V.)为指标测定其氧化程度,将猪脂肪进行水解氧化处理后与猪瘦肉酶解液进行美拉德反应,研究产物腊肉风味和质量的变化。结果表明:猪脂中加入0.9%VE,在温度110℃,空气流速1.2 L/min的条件下反应30 min,其P.V.不超过40 meq/kg,p-A.V.不超过6.0,A.V.不超过1.0 mg KOH/g脂肪;将猪脂氧化产物、瘦肉酶解液和其他辅料混合后,在120℃下美拉德反应1 h,可以形成腊肉风味物质。 展开更多
关键词 腌腊风味 脂肪水解氧化 过氧化值 茴香胺值 酸价
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白胡椒和肉桂对冰鲜鸡的保鲜效果研究 被引量：3
11
作者 何瑞琪 魏素红 +3 位作者 郭善广 符小燕 蒋爱民 李振杰 《肉类研究》 2010年第5期43-46,共4页
以冰鲜鸡的菌落总数、挥发性盐基氮、pH、感官质量作为保鲜效果评价指标,研究了不同浓度的白胡椒和肉桂醇溶提取液处理冰鲜鸡在0～4℃贮藏的保鲜效果。结果表明,白胡椒和肉桂的醇溶提取液在冰鲜鸡中有显著的保鲜作用,其中1.0%白胡椒和1... 以冰鲜鸡的菌落总数、挥发性盐基氮、pH、感官质量作为保鲜效果评价指标,研究了不同浓度的白胡椒和肉桂醇溶提取液处理冰鲜鸡在0～4℃贮藏的保鲜效果。结果表明,白胡椒和肉桂的醇溶提取液在冰鲜鸡中有显著的保鲜作用,其中1.0%白胡椒和1.0%肉桂保鲜效果较好,可明显降低样品菌落总数和挥发性盐基氮(TVB-N)并有效控制pH值上升,样品在10天仍有较好的感官指标,可延长保质期7天。 展开更多
关键词 冰鲜鸡 保鲜 白胡椒 肉桂
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自然分娩会阴切开切口感染危险因素的探讨及预防对策 被引量：5
12
作者 符小燕 《中国医学创新》 CAS 2009年第33期84-85,共2页
目的探讨引起自然分娩会阴切开术切口感染的相关因素。方法回顾性分析会阴侧切术42例发生切口感染产妇的临床资料,并与84例未感染的会阴侧切患者作比较。结果阴道炎症、体重指数高、合并基础疾病、阴道检查次数多、胎膜早破、急诊分娩... 目的探讨引起自然分娩会阴切开术切口感染的相关因素。方法回顾性分析会阴侧切术42例发生切口感染产妇的临床资料,并与84例未感染的会阴侧切患者作比较。结果阴道炎症、体重指数高、合并基础疾病、阴道检查次数多、胎膜早破、急诊分娩、产程长、住院时间长等是切口感染危险因素。结论自然分娩会阴切开术后切口感染与多种因素有关,应该针对上述因素预防切口感染。 展开更多
关键词 会阴侧切 切口感染 危险因素
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未足月胎膜早破期待治疗的临床效果评价 被引量：1
13
作者 符小燕 《中国医药指南》 2009年第20期116-117,共2页
目的观察未足月胎膜早破药物期待疗法的临床效果。方法回顾性分析如东县第三人民医院2002年1月至2008年12月50例未足月胎膜早破期待患者临床资料。结果治疗最短3d,最长15d,终止妊娠时平均孕35.2周,平均延长1.6周;产后出血平均486.3mL,... 目的观察未足月胎膜早破药物期待疗法的临床效果。方法回顾性分析如东县第三人民医院2002年1月至2008年12月50例未足月胎膜早破期待患者临床资料。结果治疗最短3d,最长15d,终止妊娠时平均孕35.2周,平均延长1.6周;产后出血平均486.3mL,产褥感染3例;新生儿体质量平均2.97kg、Apgar评分平均8.8、新生儿呼吸窘迫综合征(RDS)3例、死亡1例。结论期待治疗未足月胎膜早破延长孕龄、改善存活儿的预后、降低围生儿病死率,具有可行性。但临床应用中应注意:给予孕妇心理支持,解除孕期精神紧张;实施前必须与患者进行充分沟通取得患者的同意后;正确判断胎儿成熟度;选择合适的分娩方式。 展开更多
关键词 未足月胎膜早破 硫酸镁 舒喘灵 地塞米松 抗生素
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血灌串联血透治疗皮肤瘙痒疗效观察及护理 被引量：1
14
作者 符小燕 《现代医院》 2006年第4期75-76,共2页
目的观察血液灌流(HP)串联血液透析(HD)法在治疗血透皮肤瘙痒患者中的应用效果。方法对30例血透伴皮肤瘙痒患者分别采用A、B两种方法进行治疗和护理,并将疗效进行比较。A方法综合治疗法;B方法血液灌流串联血透法(HP+HD)。结果A方法治疗... 目的观察血液灌流(HP)串联血液透析(HD)法在治疗血透皮肤瘙痒患者中的应用效果。方法对30例血透伴皮肤瘙痒患者分别采用A、B两种方法进行治疗和护理,并将疗效进行比较。A方法综合治疗法;B方法血液灌流串联血透法(HP+HD)。结果A方法治疗有效率为23%,B方法治疗有效率为96%。B方法疗效维持明显优于A方法。结论采用血灌串联血透法治疗血透皮肤瘙痒,加强临床护理和皮肤护理的健康教育指导,可缓解血透患者的皮肤瘙痒症。 展开更多
关键词 皮肤瘙瘁 血液灌流 血液透析
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老年血液透析中低血压的防治及护理 被引量：1
15
作者 符小燕 郑辉瑜 詹丹虹 《中原医刊》 2006年第2期87-88,共2页
目的 探讨如何防治老年血液透析中低血压的发生。方法 采用一系列预防、治疗及护理措施，高／低钠序贯透析法预防老年血液透析中低血压的发生。结果 透析中低血压的发生率明显降低（约为10％-15％），透析效果与生存质量明显改善。结论... 目的 探讨如何防治老年血液透析中低血压的发生。方法 采用一系列预防、治疗及护理措施，高／低钠序贯透析法预防老年血液透析中低血压的发生。结果 透析中低血压的发生率明显降低（约为10％-15％），透析效果与生存质量明显改善。结论 采取有效地预防及护理措施是降低老年血液透析中低血压发生、保证透析效果的关键，时提高患者的存活率和生活质量有重要意义。 展开更多
关键词 老年患者 血液透析 低血压 护理 护理措施 老年 防治 透析效果 生活质量 序贯透析法
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血液透析服务中的告知制度
16
作者 符小燕 《现代医院》 2006年第5期111-112,共2页
目的探讨告知制度在血液透析管理中的实施效果。方法对68位血透患者实施系列告知措施;对告知制度的落实实行岗位责任制管理;加强对医护人员法律法规学习和告知能力的培训;对告知效果进行调查问卷。结果提高了医护人员对告知重要性的认... 目的探讨告知制度在血液透析管理中的实施效果。方法对68位血透患者实施系列告知措施;对告知制度的落实实行岗位责任制管理;加强对医护人员法律法规学习和告知能力的培训;对告知效果进行调查问卷。结果提高了医护人员对告知重要性的认识和工作责任感,增进了医患沟通,提高了血透患者的满意度。结论切实有效的告知制度是维护医患双方合法权益、体现尊重血透患者知情同意权、创建和谐医患关系、减少医疗纠纷必不可少的管理措施。 展开更多
关键词 血透患者 告知制度 知情同意权 医患关系
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用知识产权保护自己
17
作者 符小燕 《经营与管理》 北大核心 2003年第9期54-54,共1页
关键词 知识产权 广东佛陶集团石湾美术陶瓷有限公司 中小企业 管理
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新明珠致力民族企业国际名牌之路屡创新佳绩又获肯定 叶德林荣获“2011全秋华商百业十大领军人物”大奖
18
作者 符小燕 《陶瓷》 CAS 2011年第11期5-5,共1页
2011年4月21日，世界杰出华商协会、联合国工业发展组织、中国商业联合会、中国南南工业合作中心共同举办的“第七届杰出华商大会”在北京国家会议中心隆重召开，由世界杰出华商协会组织评价的年度权威榜单“2011全球华商百业十大领军... 2011年4月21日，世界杰出华商协会、联合国工业发展组织、中国商业联合会、中国南南工业合作中心共同举办的“第七届杰出华商大会”在北京国家会议中心隆重召开，由世界杰出华商协会组织评价的年度权威榜单“2011全球华商百业十大领军人物”排行榜隆重出炉。新明珠陶瓷集团董事长兼总裁长叶德林先生作为建筑陶瓷行业的领袖代表获邀出席了此次活动，并获颁“2011全球华商百业十大领军人物”大奖。 展开更多
关键词 联合国工业发展组织 人物 国际名牌 民族企业 中国商业联合会 建筑陶瓷行业 创新 排行榜
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“中国砖王”签名出售“新明珠轨迹”
19
作者 符小燕 《陶瓷》 CAS 2011年第17期29-29,共1页
2011年7月22日，在广州禅城惠景书城的新书签售现场，《中国砖王：叶德林》的作者黄康俊和书中的主人公叶德林及中国社会科学院工业经济研究所研究员、中国社会科学院研究生院教授博士生导师、中央电视台品牌首席专家顾问、中国投资学... 2011年7月22日，在广州禅城惠景书城的新书签售现场，《中国砖王：叶德林》的作者黄康俊和书中的主人公叶德林及中国社会科学院工业经济研究所研究员、中国社会科学院研究生院教授博士生导师、中央电视台品牌首席专家顾问、中国投资学会副理事长、经济管理出版社社长张世贤先生并排而坐，被众多书店顾客和媒体围堵。短短一个多小时，《中国砖王：叶德林》就卖出了近600多本。 展开更多
关键词 中国社会科学院 出售 签名 砖 博士生导师 中央电视台 工业经济 研究生院
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建材业靠新出强 新明珠成绩突出 新明珠陶瓷集团喜获“靠新出强优秀企业”殊荣
20
作者 符小燕 《陶瓷》 CAS 2011年第11期6-7,共2页
广东新明珠陶瓷集团转变发展模式，实施“由强变大、靠新出强”战略成绩突出，获得中国建材联合会的充分肯定。在4月18日召开的中国建筑材料联合会四届十一次理事会上，新明珠陶瓷集团荣得中国建材联合会“靠新出强优秀企业”殊荣。据... 广东新明珠陶瓷集团转变发展模式，实施“由强变大、靠新出强”战略成绩突出，获得中国建材联合会的充分肯定。在4月18日召开的中国建筑材料联合会四届十一次理事会上，新明珠陶瓷集团荣得中国建材联合会“靠新出强优秀企业”殊荣。据了解，“靠新出强优秀企业”的荣誉称号旨在表彰在产业结构调整、节能减排、科技进步、走新型工业化道路等诸多方面取得了突出成就，以“靠新出强”为特色的优秀企业，全国建材行业共有46家企业、陶瓷行业共有5家企业获此殊荣。 展开更多
关键词 陶瓷行业 建材业 企业 突出 成绩 产业结构调整 工业化道路 建筑材料
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