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火龙果皮中膳食纤维含量及其物理化学特性 被引量：19
1
作者 张玉锋 孙丽平 +1 位作者 庄永亮 翟庆娇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第19期164-167,共4页
以火龙果果皮为原料,制备3种不同粒径的火龙果高膳食纤维果皮粉(DFRPP):DFRPP80、DFRPP140和DFRPP250,测定其总膳食纤维、可溶性和不溶性膳食纤维含量,并对其持水性、持油性、溶胀性和对葡萄糖的透析阻滞能力进行研究。结果表明:粒径为5... 以火龙果果皮为原料,制备3种不同粒径的火龙果高膳食纤维果皮粉(DFRPP):DFRPP80、DFRPP140和DFRPP250,测定其总膳食纤维、可溶性和不溶性膳食纤维含量,并对其持水性、持油性、溶胀性和对葡萄糖的透析阻滞能力进行研究。结果表明:粒径为58～104μm的DFRPP140中总膳食纤维和可溶性膳食纤维含量最高,分别为79.37%和33.07%,其可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维具有良好的比例模式,且其持水性、持油性和溶胀性最强,分别为54.20g/g、2.65g/g和50.63mL/g;其对葡萄糖的透析阻滞系数最好,在20、40、60min时分别是60.24%、59.24%和62.83%。DFRPP140可作为食品膳食纤维的优良来源。 展开更多
关键词 火龙果果皮 膳食纤维 理化性能 葡萄糖透析阻滞系数
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微波辅助回流提取葵花籽粕绿原酸的研究 被引量：7
2
作者 何荣海 翟庆娇 +4 位作者 仲晗实 刘磊 蒋边 廖艳 马海乐 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第9期107-111,共5页
以微波辅助回流提取的方法从葵花籽粕中提取绿原酸。研究了微波辅助提取绿原酸过程中料液比、微波辐射功率、乙醇体积分数以及提取时间对绿原酸得率影响的单因素试验,并在单因素试验基础上进行了正交试验,得出优化的微波辅助回流提取参... 以微波辅助回流提取的方法从葵花籽粕中提取绿原酸。研究了微波辅助提取绿原酸过程中料液比、微波辐射功率、乙醇体积分数以及提取时间对绿原酸得率影响的单因素试验,并在单因素试验基础上进行了正交试验,得出优化的微波辅助回流提取参数为:料液比1∶18、微波辐射功率390 W、乙醇体积分数35%和提取时间20 min,在此条件下绿原酸提取率达到94.6%、得率为2.11%。对提取的绿原酸产品进行抗氧化试验,结果表明葵花籽粕绿原酸对DPPH自由基有显著清除作用,其对DPPH自由基的EC50值为2.6 mg/L。 展开更多
关键词 葵花籽粕 绿原酸 微波辅助回流提取
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扫频脉冲超声辅助提取慈姑淀粉的试验研究 被引量：4
3
作者 何荣海 谢斌 +3 位作者 仲晗实 翟庆娇 黄凤娟 马海乐 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第15期274-276,288,共4页
利用扫频脉冲超声提取慈姑淀粉,分别以淀粉提取率和纯度为评价指标,对超声时间、超声间歇比、扫频范围及超声频率等超声提取条件进行单因素实验,并在此基础上进行了提取工艺参数优化试验,得出优化的超声提取条件为:提取时间10min,频率33... 利用扫频脉冲超声提取慈姑淀粉,分别以淀粉提取率和纯度为评价指标,对超声时间、超声间歇比、扫频范围及超声频率等超声提取条件进行单因素实验,并在此基础上进行了提取工艺参数优化试验,得出优化的超声提取条件为:提取时间10min,频率33kHz,扫频范围±0.5kHz,间歇比30s/5s,在此条件下慈姑淀粉提取率为96%,纯度87.5%。 展开更多
关键词 慈姑 淀粉 扫频脉冲超声 提取
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水煮和微波处理对巴西蘑菇营养品质及抗氧化能力的影响 被引量：8
4
作者 张锐 孙丽平 +2 位作者 翟庆娇 常佳驹 庄永亮 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期103-105,共3页
研究了水煮和微波加热处理对新鲜巴西蘑菇营养成分及其抗氧化能力的影响。结果表明,水煮和微波加热处理不同程度上降低了总蛋白质、灰分、可溶性蛋白质、可溶性多糖、总酚和VC的含量,而对脂肪的含量没有显著性变化。另外,加热处理明显... 研究了水煮和微波加热处理对新鲜巴西蘑菇营养成分及其抗氧化能力的影响。结果表明,水煮和微波加热处理不同程度上降低了总蛋白质、灰分、可溶性蛋白质、可溶性多糖、总酚和VC的含量,而对脂肪的含量没有显著性变化。另外,加热处理明显改变了巴西蘑菇氨基酸和单糖的组成,微波处理的损失率显著低于水煮处理。加热处理对巴西蘑菇的还原力和清除DPPH·能力的影响显示,水煮和微波处理不仅降低了巴西蘑菇总酚含量,而且改变了其总酚的组成,水煮处理对其抗氧化能力的破坏能力明显高于微波处理。研究可为消费者日常生活合理烹调巴西蘑菇提供科学依据。 展开更多
关键词 巴西蘑菇 水煮 微波加热 营养品质 抗氧化能力
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枯草芽孢杆菌液态发酵菜籽粕制备抗氧化肽 被引量：17
5
作者 何荣海 刘磊 +2 位作者 蒋边 翟庆娇 马海乐 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第12期12-20,共9页
以枯草芽孢杆菌为试验菌株,菜籽粕为原料,采用液态发酵法制备菜籽抗氧化肽。以菜籽多肽得率和发酵液对DPPH·清除率为指标,做料液比、pH值、发酵温度、发酵时间和接种量单因素试验,然后对发酵温度、发酵时间和接种量3个因素做响应... 以枯草芽孢杆菌为试验菌株,菜籽粕为原料,采用液态发酵法制备菜籽抗氧化肽。以菜籽多肽得率和发酵液对DPPH·清除率为指标,做料液比、pH值、发酵温度、发酵时间和接种量单因素试验,然后对发酵温度、发酵时间和接种量3个因素做响应面优化试验。在料液比1∶15,pH 7.0和转速180 r/min条件下,该菌株的最佳发酵工艺条件是:温度36℃,时间33 h和接种量2 mL/100 mL。在此优化条件下菜籽多肽得率达20.19%,清除DPPHo自由基的IC50值为0.1605 mg/mL。 展开更多
关键词 液态发酵 菜籽抗氧化肽 枯草芽孢杆菌 响应面分析
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