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栅栏技术在软包装榨菜中的应用研究 被引量:10
1
作者 蒋家新 黄光荣 +1 位作者 蔡波 童玲芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第3期22-24,共3页
研究了三种栅栏因子对引起包装榕榨菜“胀袋”的微生物的抑制情况。结果表明,分离得到的短杆菌、链球菌和酵母在pH5.0以下的环境中均不能生长;在pH5.5以下时,无论盐的浓度为3%还是5%,及有无防腐剂,此三种微生物也不能生长。
关键词 栅栏技术 软包装 榨菜 微生物 防腐保鲜
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鱼皮胶制备的研究 被引量:3
2
作者 蒋家新 蒋予箭 +1 位作者 林剑佩 梁木 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第6期41-43,共3页
探讨了鱿鱼皮在不同酸度、时间、温度下,水解所形成的凝胶强度情况,经正交试验得到酸性水解的最优实验条件。
关键词 鱼皮胶 水解 添加剂 凝胶 鱿鱼皮 食品添加剂
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米饼微波膨化工艺的研究 被引量:5
3
作者 蒋家新 邓建军 +1 位作者 张宁 李红花 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第5期45-48,共4页
采用微波膨化法、油炸膨化法、焙烤膨化法三种工艺 ,阐述了米饼的膨化机理 ,探讨了膨化时间、原料配比、水分含量与膨化度之间的关系 。
关键词 米饼 微波膨化 油炸膨化 焙烤膨化 比较研究
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米饼微波膨化与油炸膨化的比较研究 被引量:4
4
作者 蒋家新 黄光荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第11期30-31,共2页
探讨了微波膨化与油炸膨化对米饼的膨化度和脆度的影响。结果表明,当入炉饼坯的水分含量为16%~17%、糯米∶梗米=70∶30的原料配比时,无论油炸膨化还是微波膨化,均有较高的膨化度和较好的脆度;老化时间超过24h会降低米饼油炸和微波膨化... 探讨了微波膨化与油炸膨化对米饼的膨化度和脆度的影响。结果表明,当入炉饼坯的水分含量为16%~17%、糯米∶梗米=70∶30的原料配比时,无论油炸膨化还是微波膨化,均有较高的膨化度和较好的脆度;老化时间超过24h会降低米饼油炸和微波膨化的膨化度,当老化时间为24h时,米饼的膨化度最高,脆度最好。 展开更多
关键词 米饼 微波膨化 油炸膨化 膨化度 脆度
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红曲米豆的培养及其酶学研究 被引量:2
5
作者 蒋家新 黄光荣 +1 位作者 吴海平 戴德慧 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第5期24-27,共4页
以红曲霉、米曲霉为菌种,以豆粕、米、麸皮等为原料,经微生物培养工艺制得成曲,并对此进行了酶学研究。在此基础上确定了曲料配比等工艺条件。
关键词 红曲米豆 酱油 色素 红曲霉 米曲霉 酶学研究 制曲
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粉末型双蛋白酸凝乳的研究 被引量:1
6
作者 蒋家新 赵志刚 +1 位作者 凌自力 何卫 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1996年第3期42-45,5,共5页
本文使用嗜热链球菌与保加利亚杆菌的混合发酵剂(1:1)对牛奶与豆浆的混合液进行发酵,在牛奶(无脂固形物):豆浆(干基)为7:3时,加入0.2%SE-11,1.5%葡萄糖,8.0%的蔗糖,控制原料浆固形物在10.0%,... 本文使用嗜热链球菌与保加利亚杆菌的混合发酵剂(1:1)对牛奶与豆浆的混合液进行发酵,在牛奶(无脂固形物):豆浆(干基)为7:3时,加入0.2%SE-11,1.5%葡萄糖,8.0%的蔗糖,控制原料浆固形物在10.0%,经42℃发酵约5小时,再经4~8℃、18小时的后发酵和喷雾干燥可得到风味独特的酸乳粉。 展开更多
关键词 双蛋白 酸乳粉 蔗糖脂肪酸脂
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不同处理工艺杨梅果汁风味成分的电子鼻检测 被引量:23
7
作者 张拥军 何杰民 +2 位作者 蒋家新 杨胜利 钱俊青 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第12期134-137,共4页
为评价不同处理方法对杨梅果汁风味的影响,利用电子鼻PEN3系统对杨梅原汁、原汁离心澄清处理以及自制的共混改性聚砜膜(孔径小于100 nm)除菌澄清处理的3种不同杨梅果汁芳香成分进行检测分析。通过电子鼻系统动态采集杨梅果汁芳香成分并... 为评价不同处理方法对杨梅果汁风味的影响,利用电子鼻PEN3系统对杨梅原汁、原汁离心澄清处理以及自制的共混改性聚砜膜(孔径小于100 nm)除菌澄清处理的3种不同杨梅果汁芳香成分进行检测分析。通过电子鼻系统动态采集杨梅果汁芳香成分并得到其响应值,再利用主成分分析法、线性判别法进行数据分析,结果表明利用电子鼻能够无损检测不同处理工艺的杨梅果汁风味成分。 展开更多
关键词 电子鼻 杨梅汁 检测 共混改性聚砜膜
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薄荷香精微胶囊包埋率不同测定方法比较分析 被引量:16
8
作者 杨君 赵生 +2 位作者 陈科兵 朱丽云 蒋家新 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第6期239-242,共4页
通过紫外分光光度法、折光率法、近红外漫反射光谱法和气相色谱法等对薄荷香精中主要成分薄荷醇进行测定,分析4种方法测定的薄荷醇-乙醇溶液标准曲线的线性相关性,以获得薄荷香精微胶囊包埋率测定的最佳方法。结果表明:除紫外吸收法线... 通过紫外分光光度法、折光率法、近红外漫反射光谱法和气相色谱法等对薄荷香精中主要成分薄荷醇进行测定,分析4种方法测定的薄荷醇-乙醇溶液标准曲线的线性相关性,以获得薄荷香精微胶囊包埋率测定的最佳方法。结果表明:除紫外吸收法线性相关系数为0.9317以外,其他3种测定方法线性相关系数均在0.99以上,线性相关性良好,均可以作为薄荷香精微胶囊包埋率测定的方法。 展开更多
关键词 薄荷醇 折光率 近红外漫反射光谱 气相色谱 包埋率
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聚苯撑乙炔-苯并噻二唑共聚物的合成及光谱性能 被引量:9
9
作者 牛俊峰 赵军子 +3 位作者 李惠 曾翎 蒋家新 路胜利 《化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2005年第13期1220-1224,i003,共6页
利用钯催化剂[Pd(PPh3)2Cl2]和相转移催化剂(PTC),采用Heck交叉偶联缩聚反应合成了聚(苯撑乙炔撑-苯并噻二唑)系列交替共聚物(PPE-BT),比较了聚合物的紫外吸收光谱和荧光光谱特征.
关键词 聚苯撑乙炔 苯并噻二唑 合成 光谱性能 交替共聚物 Heck交叉偶联缩聚反应 聚合物太阳能电池
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鱼肉弹性测定方法的研究 被引量:31
10
作者 蒋予箭 周雁 蒋家新 《水产科学》 CAS 北大核心 2003年第3期41-44,共4页
阐述了使用高精密度的TA-XT2i物性仪测定鱼肉弹性的方法。比较了不同测定方法的弹性数据与感官对照值之间的相关性,试验结果表明用一次压缩过程的最大力来表示鱼肉的弹性较为合理,弹性测量值与感官对照值有很好的相关性。(测试条件为:... 阐述了使用高精密度的TA-XT2i物性仪测定鱼肉弹性的方法。比较了不同测定方法的弹性数据与感官对照值之间的相关性,试验结果表明用一次压缩过程的最大力来表示鱼肉的弹性较为合理,弹性测量值与感官对照值有很好的相关性。(测试条件为:测试探头p/0 5s,压缩过程中测鱼肉的反作用力,测试时探头下行速度设为2 0mm/s,探头返回速度也设为2 0mm/s,探头下压距离设为4 0mm;一次数据采集量pps=200) 展开更多
关键词 鱼肉 弹性 测定方法 感官指标
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嗜热芽孢杆菌蛋白酶HS08的分离纯化研究 被引量:9
11
作者 黄光荣 应铁进 +2 位作者 戴德慧 活泼 蒋家新 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第4期179-182,共4页
从高温土壤中分离得到的一株产耐热中性蛋白酶的嗜热芽孢杆菌,该菌分泌的胞外蛋白酶粗酶液经80%饱和度硫酸铵沉淀、DEAE-Sepharose Fast Flow阴离子交换层析和Superdax75凝胶层析分离纯化后,纯化倍数提高4.36倍,得率为5.3%,经SDS-PAG... 从高温土壤中分离得到的一株产耐热中性蛋白酶的嗜热芽孢杆菌,该菌分泌的胞外蛋白酶粗酶液经80%饱和度硫酸铵沉淀、DEAE-Sepharose Fast Flow阴离子交换层析和Superdax75凝胶层析分离纯化后,纯化倍数提高4.36倍,得率为5.3%,经SDS-PAGE电泳测得其分子量为30.6kDa。酶的最适温度与pH实验表明,该酶最适温度为65℃、最适pH为7.5,并且该酶在50℃时表现出1h以上的稳定性。该蛋白酶的活性受到丝氨酸族蛋白酶专一性抑制PMSF和金属离子螯合剂EDTA强烈抑制,Zn^(2+)能提高酶活性,因此该蛋白酶为Zn^(2+)激活的丝氨酸族蛋白酶。 展开更多
关键词 中性蛋白酶 纯化 特性 嗜热芽孢杆菌 丝氨酸族蛋白酶
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胰蛋白酶水解虾头壳制备钙结合肽的工艺条件优化研究 被引量:9
12
作者 任丽娥 黄光荣 +1 位作者 蒋家新 屈莉君 《水产科学》 CAS 北大核心 2011年第2期107-111,共5页
在单因素试验研究时间、底物浓度、pH、酶浓度和温度对蛋白水解度和酶解液中可溶性钙含量的影响基础上,通过响应面分析法对酶解条件进行了优化,得出最佳酶水解工艺条件为:底物浓度10%,pH 7.4,温度50℃,酶添加量1.39%,水解5 h。在此条件... 在单因素试验研究时间、底物浓度、pH、酶浓度和温度对蛋白水解度和酶解液中可溶性钙含量的影响基础上,通过响应面分析法对酶解条件进行了优化,得出最佳酶水解工艺条件为:底物浓度10%,pH 7.4,温度50℃,酶添加量1.39%,水解5 h。在此条件下,酶解液水解度为29.0%,可溶性钙含量为176.4 mg/ml,水解液经凝胶色谱法测定其分子量集中在1~5 ku之间。 展开更多
关键词 虾头壳 胰蛋白酶 响应面分析 水解度 可溶性钙离子
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纳米氧化锌对人正常肝细胞DNA及染色体的损伤作用 被引量:6
13
作者 关荣发 陈潇婷 +3 位作者 芮昶 蒋家新 刘明启 刘光富 《中国药理学与毒理学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期237-241,共5页
目的探讨纳米氧化锌对人正常肝细胞HL7702的细胞毒性和遗传毒性作用。方法纳米氧化锌10,25,50,75和100 mg.L-1培养HL7702细胞12,24和48 h。MTT法检测进行毒性评级(RGR)。单细胞凝胶电泳测定细胞头部DNA百分率、尾部DNA百分率、尾矩和Ol... 目的探讨纳米氧化锌对人正常肝细胞HL7702的细胞毒性和遗传毒性作用。方法纳米氧化锌10,25,50,75和100 mg.L-1培养HL7702细胞12,24和48 h。MTT法检测进行毒性评级(RGR)。单细胞凝胶电泳测定细胞头部DNA百分率、尾部DNA百分率、尾矩和Olive尾矩;微核试验测定微核率。结果纳米氧化锌对HL7702肝细胞的半数抑制浓度(IC50)为29.81 mg.L-1。纳米氧化锌10,25,50,75和100 mg.L-1作用细胞24 h,RGR分别为(96±3)%,(83±3)%,(52±4)%,(41±3)%和(21±2)%,毒性级别从1级升到4级。与正常对照组相比,纳米氧化锌10,25,50,75和100 mg.L-1组细胞DNA均有不同程度损伤,HL7702细胞的尾矩和Olive尾矩均呈逐渐显著升高趋势,头部DNA百分率降低,尾部DNA百分率增加。微核试验结果显示,12 h时纳米氧化锌≥50 mg.L-1微核率显著升高,24 h时,纳米氧化锌≥25 mg.L-1微核率显著升高;48 h时,纳米氧化锌10,25,50,75和100 mg.L-1微核率分别升高到8.3%,9.2%,17.3%和21.7%(P<0.05)。结论纳米氧化锌对HL7702肝细胞具有细胞毒性和遗传毒性。 展开更多
关键词 氧化锌 纳米粒子 肝细胞 DNA损伤 微核试验
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非水溶性茶蛋白的提取工艺研究 被引量:26
14
作者 张晓晖 章克昌 +1 位作者 活泼 蒋家新 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2005年第3期64-67,共4页
茶叶中含有15%-30%的蛋白质,其中大部分不溶于水,易溶于碱。本文研究了采用碱法从茶叶中提取非水溶性茶叶蛋白的工艺。实验结果表明:当NaOH溶液浓度0.07mol·L-1、温度90℃、时间30min、固—液比1:40时蛋白质的提取率最高为61.1%。... 茶叶中含有15%-30%的蛋白质,其中大部分不溶于水,易溶于碱。本文研究了采用碱法从茶叶中提取非水溶性茶叶蛋白的工艺。实验结果表明:当NaOH溶液浓度0.07mol·L-1、温度90℃、时间30min、固—液比1:40时蛋白质的提取率最高为61.1%。通过调节提取液pH值的方法制备粗蛋白,粗蛋白纯度为54.45%。 展开更多
关键词 茶叶 碱法 非水溶性茶蛋白 提取工艺
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决明子中蒽醌类化学成分的研究 被引量:10
15
作者 贾振宝 陈文伟 +1 位作者 蒋家新 丁霄霖 《林产化学与工业》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第3期100-102,共3页
对决明子中蒽醌类化学成分进行了研究。采用硅胶柱色谱从决明子氯仿萃取物中分离得到7种蒽醌化合物,通过化学和波谱分析方法分别鉴定为:大黄酚(Ⅰ)、大黄素甲醚(Ⅱ)、大黄素(Ⅲ)、黄决明素(Ⅳ),大黄酚-8-甲醚(Ⅴ)、大黄素-1-甲醚(Ⅵ)、1... 对决明子中蒽醌类化学成分进行了研究。采用硅胶柱色谱从决明子氯仿萃取物中分离得到7种蒽醌化合物,通过化学和波谱分析方法分别鉴定为:大黄酚(Ⅰ)、大黄素甲醚(Ⅱ)、大黄素(Ⅲ)、黄决明素(Ⅳ),大黄酚-8-甲醚(Ⅴ)、大黄素-1-甲醚(Ⅵ)、1,2-二甲氧基-8-羟基-3-甲基-9,10-蒽醌(Ⅶ)。化合物Ⅴ~Ⅶ为首次从该属植物中分得。 展开更多
关键词 决明子 蒽醌 成分
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软罐头榨菜腐败微生物的分离及其生物学特性 被引量:6
16
作者 黄光荣 蒋家新 +1 位作者 蔡波 童玲芳 《浙江科技学院学报》 CAS 2002年第4期26-28,共3页
通过对未加防腐剂而腐烂的榨菜中的微生物进行分离 ,得到短杆菌、链球菌和酵母 ,同时初步测定了腐败菌的耐酸和耐盐性质 。
关键词 软罐头 生物学特性 榨菜 微生物 分离 防腐 保鲜 腐败菌
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生物计量及其在检验检疫中的应用研究 被引量:8
17
作者 俞晓平 叶子弘 +6 位作者 蒋家新 伍义行 董胜张 王为民 卢秀莲 张明洲 黄光荣 《中国计量学院学报》 2008年第4期289-295,共7页
随着现代生物技术的发展和国际贸易的加剧,以生物检测标准和基准比对等为基础的生物计量和相关技术成为提高国际贸易有效性和安全性的重要手段.文章综述了生物计量的国内外研究进展,同时阐述了生物计量的意义、定义、存在的问题和应用范... 随着现代生物技术的发展和国际贸易的加剧,以生物检测标准和基准比对等为基础的生物计量和相关技术成为提高国际贸易有效性和安全性的重要手段.文章综述了生物计量的国内外研究进展,同时阐述了生物计量的意义、定义、存在的问题和应用范围,提出了生物计量今后发展的方向. 展开更多
关键词 生物计量 基标准 标准物质 检测方法 检验检疫
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柚子皮中抗过敏活性粗提物提取工艺的研究 被引量:8
18
作者 李梦熹 关荣发 +3 位作者 芮昶 刘光富 赵进 蒋家新 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第1期58-61,共4页
对柚子皮抗过敏活性成分进行提取,通过单因素试验研究乙醇浓度、提取时间、提取温度、料液比和提取次数等提取条件对提取效果的影响,并通过正交试验优化其提取工艺,确定最佳提取条件为:乙醇浓度80%,提取时间45 min,提取温度为50℃,料液... 对柚子皮抗过敏活性成分进行提取,通过单因素试验研究乙醇浓度、提取时间、提取温度、料液比和提取次数等提取条件对提取效果的影响,并通过正交试验优化其提取工艺,确定最佳提取条件为:乙醇浓度80%,提取时间45 min,提取温度为50℃,料液比1∶30(g/mL),提取次数为2次。在此条件下进行验证试验,透明质酸酶抑制率达到22.51%。 展开更多
关键词 柚子皮 抗过敏 粗提物 提取
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茶绿色素微胶囊化研究 被引量:6
19
作者 陈文伟 贾振宝 +2 位作者 黄光荣 蒋家新 倪银茜 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2009年第5期42-45,共4页
以浙江临安低档绿茶为原料,提取茶绿色素,以中心组合设计试验,并进行响应面分析优化茶绿色素微胶囊包埋条件。结果表明:最优微胶囊包埋条件为:芯壁比1∶6,壁材麦芽糊精14.5%,蔗糖酯0.8%,进口温度160℃,进料量53mL/min,最佳条件下茶绿色... 以浙江临安低档绿茶为原料,提取茶绿色素,以中心组合设计试验,并进行响应面分析优化茶绿色素微胶囊包埋条件。结果表明:最优微胶囊包埋条件为:芯壁比1∶6,壁材麦芽糊精14.5%,蔗糖酯0.8%,进口温度160℃,进料量53mL/min,最佳条件下茶绿色素包埋率为88.53%,微胶囊产品中叶绿素含量为5.65mg/g。 展开更多
关键词 茶绿色素 微胶囊 喷雾干燥 中心组合 响应面分析
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南瓜多糖对糖尿病家兔血糖及胰岛组织形态影响的研究 被引量:7
20
作者 张拥军 孟祥河 +1 位作者 蒋家新 姚惠源 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第2期211-212,215,共3页
南瓜为葫芦科植物南瓜(Cucurbit moschata Duch.)的果实,其营养价值较高。目前,有关南瓜防治糖尿病的活性成分的报道很多,其中南瓜多糖(pumpkin polysaccharide,PP)作为抗糖尿病的功能因子近年来研究十分活跃,但其机制尚不十... 南瓜为葫芦科植物南瓜(Cucurbit moschata Duch.)的果实,其营养价值较高。目前,有关南瓜防治糖尿病的活性成分的报道很多,其中南瓜多糖(pumpkin polysaccharide,PP)作为抗糖尿病的功能因子近年来研究十分活跃,但其机制尚不十分清楚。因此,本文着重探讨南瓜多糖对高血糖模型家兔血糖、血脂的影响,并研究其对胰岛组织形态的影响,为探索南瓜多糖的可能降糖机制提供思路,为相关产品开发和应用提供科学依据。 展开更多
关键词 南瓜多糖 糖尿病 血糖 胰岛
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