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亲水性物质对低糖胡萝卜脯水分活度的影响 被引量：1
1
作者 黄诚 尹红 +1 位作者 沈吴诚 夏先念 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期44-46,共3页
研究不同亲水性物质柠檬酸、酒石酸、乳酸钠和单甘酯对低糖胡萝卜脯水分活度(Aw)的影响。结果表明:水分含量在18%～20%时,其降低水分活度的能力不同,强弱依次为酒石酸>柠檬酸>乳酸钠>单甘酯,浓度越大降低水分活度的能力越强;... 研究不同亲水性物质柠檬酸、酒石酸、乳酸钠和单甘酯对低糖胡萝卜脯水分活度(Aw)的影响。结果表明:水分含量在18%～20%时,其降低水分活度的能力不同,强弱依次为酒石酸>柠檬酸>乳酸钠>单甘酯,浓度越大降低水分活度的能力越强;亲水性物质在复合使用时,降低水分活度能力比其中任一种单一使用时强;通过回归方程分析,得出了柠檬酸+酒石酸的复合配比最好。 展开更多
关键词 亲水性物质 水分活度 低糖胡萝卜果脯
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胡萝卜果脯加工工艺 被引量：2
2
作者 张雁 池建伟 +1 位作者 徐志宏 魏振承 《保鲜与加工》 CAS 2003年第6期32-33,共2页
关键词 胡萝卜果脯 加工工艺 低糖胡萝卜果脯 低糖胡萝卜果酱 胡萝卜丝夹心糖
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