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题名去皮果蔗保鲜试验研究
被引量：4
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作者
沈勇根
上官新晨
蒋艳
吴少福
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机构
江西农业大学食品科学系
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第12期79-80,73,共3页
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基金
2001年江西农业大学校青年基金资助项目。
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文摘
以“拔地拉”紫皮果蔗为试验材料,对果蔗进行不同的包装和保鲜剂处理,并将果蔗贮藏于15、8和0℃下,通过测定其可溶性总糖、可滴定酸、乙醇的变化及进行感官评定和品尝鉴定,研究去皮果蔗保鲜的最佳工艺。结果表明,去皮果蔗经0.5‰的乳酸链球菌素处理,再经过真空包装,并置于0℃的低温条件下可以保鲜30d。
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关键词
“拔地拉”紫皮果蔗
去皮果蔗
保鲜技术
包装方式
保鲜剂
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Keywords
peeled sug arcane
preservation technology
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名HACCP在去皮果蔗保鲜加工上的应用
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作者
陈文煙
郜海燕
周拥军
陈杭君
毛金林
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机构
浙江省农业科学院食品研究所
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第z1期117-120,共4页
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文摘
本文研究了HACCP系统在去皮果蔗保鲜加工生产上的应用。根据去皮果蔗的加工特性,进行了危害分析,确定了关键控制点(CCP),并制定了相应的预防措施和监测方法,以提高去皮果蔗的生产质量管理和产品安全性。
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关键词
去皮果蔗
保鲜加工
HACCP
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Keywords
peeled chewing cane
store and processing
HACCP
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名几种因素对去皮果蔗保水影响的研究
被引量：4
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作者
康孟利
凌建刚
林旭东
王启辰
潘巨忠
俞静芬
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机构
宁波市农产品加工研究中心宁波市农业科学研究院农产品加工研究所
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出处
《中国农学通报》
CSCD
北大核心
2009年第1期63-66,共4页
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基金
宁波市农业科研攻关项目"果蔗及番薯贮运关键技术研究与系列产品开发"(2007C10052)
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文摘
果蔗(Saccharum officblarumL.)是一类专供鲜食的甘蔗,口味甘美,风味独特,具有解渴、解酒、解毒、清热、利尿等保健功能是深受群众喜爱的果品之一。该实验以鲜切去皮的果蔗为原料,通过控制温度,保鲜材料,湿度开展三因素三水平延长果蔗贮藏期研究。结果表明将鲜切果蔗去皮后贮藏在温度为2℃,湿度为90%,并用保鲜膜B包装具有最好的保水性和保藏效果。但易冻伤。
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关键词
去皮果蔗
温度
湿度
贮藏
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Keywords
sugarcane, tempreture, humidity level, storing
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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