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传统发酵食品的安全性以及微生物纯种分离技术在传统食品中的应用前景 被引量：3
1
作者 王雨洁 《现代食品》 2020年第20期82-84,共3页
本文着重对传统发酵食品的安全性和微生物纯种分离技术在传统发酵食品中的应用展开分析,通过了解微生物发酵机理提升现代发酵食品制作工艺和食品品质,在缩短发酵周期的同时确保发酵食品的安全性,为未来微生物纯种分离技术在传统食品中... 本文着重对传统发酵食品的安全性和微生物纯种分离技术在传统发酵食品中的应用展开分析,通过了解微生物发酵机理提升现代发酵食品制作工艺和食品品质,在缩短发酵周期的同时确保发酵食品的安全性,为未来微生物纯种分离技术在传统食品中的应用提供借鉴。 展开更多
关键词 传统发酵食品 安全性 微生物纯种分离技术
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