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冷鲜鸡货架期微生物预测系统的构建 被引量:2
1
作者 瞿洋 周昌艳 +5 位作者 索玉娟 张东来 韩奕奕 丰东升 杨晓君 李苗云 《食品与机械》 北大核心 2020年第10期110-115,共6页
利用修正的Gompertz方程建立冷鲜鸡货架期动力学模型,使用皮尔森相关系数描述微生物参数与冷鲜鸡货架期准确度的相关性,利用Visual Basic语言编写形成冷鲜鸡货架期微生物预测系统,并对其进行实际样品验证。结果表明:冷鲜鸡中肠杆菌、热... 利用修正的Gompertz方程建立冷鲜鸡货架期动力学模型,使用皮尔森相关系数描述微生物参数与冷鲜鸡货架期准确度的相关性,利用Visual Basic语言编写形成冷鲜鸡货架期微生物预测系统,并对其进行实际样品验证。结果表明:冷鲜鸡中肠杆菌、热死环丝菌与菌落总数的腐败阙值分别为4.433,2.735,5.141lg(CFU/g);修正的Gompertz方程与平方根模型R2>0.94;肠杆菌、热死环丝菌、菌落总数的皮尔森系数分别为0.992 3(P<0.01),0.992 7(P<0.01),0.995 1(P<0.01),表明肠杆菌、菌落总数和热死环丝菌均与冷鲜鸡腐败相关,并且与菌落总数相关性最高;VB语言编写的冷鲜鸡货架期微生物预测系统软件的最大相对误差<9%,可快速获得不同贮藏温度下冷鲜鸡的货架期。 展开更多
关键词 冷鲜鸡 货架期 微生物预测系统 相关性分析
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发酵香肠发酵过程中工艺优化及微生物预测 被引量:1
2
作者 赵广林 杨清香 +1 位作者 王令建 李开雄 《肉类工业》 2011年第8期37-41,共5页
用SAS9.0中的响应曲面试验设计,研究了盐浓度、水分活度、发酵温度、发酵时间和糖浓度等环境因子对发酵香肠发酵过程中的细菌总数、乳酸细菌、葡萄球菌和微球菌的影响,建立科学的数学模型,优化了发酵香肠的生产工艺,最佳参数是:食盐5%,... 用SAS9.0中的响应曲面试验设计,研究了盐浓度、水分活度、发酵温度、发酵时间和糖浓度等环境因子对发酵香肠发酵过程中的细菌总数、乳酸细菌、葡萄球菌和微球菌的影响,建立科学的数学模型,优化了发酵香肠的生产工艺,最佳参数是:食盐5%,水分活度0.95,发酵温度14℃,发酵时间20d,白砂糖2%。并对最佳工艺发酵20d的产品、发酵30d的产品与传统工艺发酵30d的产品进行了感官鉴评,结果没有显著性差异,新工艺可行。并用建立的数学模型对发酵过程中的微生物进行了预测,结果可靠。 展开更多
关键词 发酵香肠 数学模型 工艺优化 微生物预测
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生鲜食品微生物预测及评估平台研究
3
作者 管华 王宏勋 蒋丽华 《武汉轻工大学学报》 CAS 2014年第2期46-51,共6页
针对如何快速、有效地评估食品的安全,预测出食品的货架期,拟建立一个生鲜食品微生物预测与品质评估管理平台,通过对生鲜食品中微生物菌群基本状况及优势菌群在生长规律的数据采集,分别构建不同的温度下优势菌群的一级和二级生长模型,... 针对如何快速、有效地评估食品的安全,预测出食品的货架期,拟建立一个生鲜食品微生物预测与品质评估管理平台,通过对生鲜食品中微生物菌群基本状况及优势菌群在生长规律的数据采集,分别构建不同的温度下优势菌群的一级和二级生长模型,实现对生鲜食品货架期的预测。阐述了该平台的基本组成,工作流程,主要数据结构和主要数学模型。该平台能帮助预测生鲜食品在运输、储存和加工过程中的货架期并进行环境控制。 展开更多
关键词 生鲜食品 微生物预测 货架期
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低温储存期间原料乳微生物预测模型建立 被引量:7
4
作者 张宏伟 郑冬梅 +2 位作者 孔保华 肖洪亮 韩光毅 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第11期122-125,共4页
本研究对秋季低温储存原料乳进行预测微生物学研究。使用Gompertz模型建立4~14℃储存的秋季原料乳中总菌落和嗜冷菌的生长动力模型。模型可以有效的模拟秋季原料乳中微生物的生长情况,模型的相关系数均大于0.972,可以用来预测微生物生... 本研究对秋季低温储存原料乳进行预测微生物学研究。使用Gompertz模型建立4~14℃储存的秋季原料乳中总菌落和嗜冷菌的生长动力模型。模型可以有效的模拟秋季原料乳中微生物的生长情况,模型的相关系数均大于0.972,可以用来预测微生物生长情况和达到控制下限的时间。研究表明嗜冷菌是低温储存的原料乳中优势微生物,在4~8℃储存温度下总菌落数与嗜冷菌的数量呈很好的相关性(R^2=0.931),可以通过总菌数推算出嗜冷菌的数量,保证乳制品的品质。 展开更多
关键词 原料乳 低温储存 预测微生物
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微生物预测模型技术研究进展及其在食品工业中的应用 被引量:11
5
作者 迟海 李学英 杨宪时 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第3期678-682,共5页
为了更好的了解微生物预测模型与食品微生物生长、残存、死亡的量化关系。本文简要的概述了微生物预测模型技术的基本内容和初级、二级和三级模型的形成与发展。并在此基础上,分别介绍了食品腐败微生物和食品致病微生物预测模型的研究... 为了更好的了解微生物预测模型与食品微生物生长、残存、死亡的量化关系。本文简要的概述了微生物预测模型技术的基本内容和初级、二级和三级模型的形成与发展。并在此基础上,分别介绍了食品腐败微生物和食品致病微生物预测模型的研究进展及其在食品工业中的应用,并对目前存在的问题和研究方向进行分析,旨在为推广微生物预测模型技术,并将其应用在实际生产,提高食品工业加工技术水平。 展开更多
关键词 预测微生物 预测模型 研究发展 食品工业
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液全蛋与杀菌液全蛋中微生物预测模型的建立 被引量:10
6
作者 孙波 迟玉杰 +3 位作者 徐宁 孙宝忠 董世建 李昱妲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第19期173-176,共4页
采用预测微生物学的方法研究液全蛋和杀菌液全蛋分别在4、15、20、30、37℃贮存时微生物的生长规律,拟合S型曲线,建立微生物活菌总数随时间变化的一级模型。同时针对杀菌液全蛋建立最大生长速率(简称生长速率)与温度关系的二级模型,并... 采用预测微生物学的方法研究液全蛋和杀菌液全蛋分别在4、15、20、30、37℃贮存时微生物的生长规律,拟合S型曲线,建立微生物活菌总数随时间变化的一级模型。同时针对杀菌液全蛋建立最大生长速率(简称生长速率)与温度关系的二级模型,并对该模型进行实验验证。结果表明:除4℃不能拟合S型曲线外,其余温度条件下,液全蛋中微生物的生长能与Richards模型很好的拟合,杀菌液全蛋中微生物的生长能与Gompertz模型拟合。杀菌液全蛋的二级模型为U=0.00329[T-(-7.14)]该模型能很好的预测不同15~37℃温度下杀菌液全蛋微生物的生长速率。 展开更多
关键词 液蛋 预测微生物 数学模型 活菌总数
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食品微生物预测模型研究进展 被引量:8
7
作者 岳晓禹 胡志霞 +1 位作者 刘相东 牛天贵 《郑州牧业工程高等专科学校学报》 2014年第3期14-16,26,共4页
利用预测微生物学可以快速对食品中的微生物生长情况进行判断,对食品中病原微生物和腐败微生物的控制具有重要的意义。本文根据不同的数学模型,综述了初级、二级和三级模型中常见的模型,简述了食品微生物预测模型的研究进展。
关键词 预测微生物 模型 研究进展
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水产品微生物预测与智能化评价研究进展 被引量:1
8
作者 郭全友 朱彦祺 《渔业信息与战略》 2016年第1期32-37,共6页
定量综述水产品的安全性、保藏性和货架期,微生物安全预测及智能化评价技术应运而生。其中预测微生物学使用数学建模的方式来描述目标微生物在多个因子影响下的生长、残存和失活等活动规律。本文综述了预测微生物学及智能化评价的发展... 定量综述水产品的安全性、保藏性和货架期,微生物安全预测及智能化评价技术应运而生。其中预测微生物学使用数学建模的方式来描述目标微生物在多个因子影响下的生长、残存和失活等活动规律。本文综述了预测微生物学及智能化评价的发展概况、研究方法、应用领域、存在问题及发展趋势。主要包括目标微生物的基本特征库、数学模型库、专家系统、水产品智能化评价的原理、类型、应用及发展前景,以期为数字化描述水产品目标微生物活动规律,智能化评估水产品的品质和安全风险等提供支持。 展开更多
关键词 预测微生物 智能化评价 目标微生物 质量安全预测
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ED-Stacking:一种基于集成学习的小样本牛肉微生物生长预测模型构建方法
9
作者 李汉强 陈谊 +3 位作者 高宇飞 侯堃 宋丽萍 李静 《食品工业科技》 北大核心 2025年第6期43-55,共13页
当前技术条件下,微生物检测操作复杂、耗时长,导致了检测结果滞后且其样本数量有限的问题。本文提出了一种基于时间序列分解和集成学习的小样本牛肉微生物生长预测模型ED-Stacking构建方法,以便提前预警食品中的微生物风险。首先应用经... 当前技术条件下,微生物检测操作复杂、耗时长,导致了检测结果滞后且其样本数量有限的问题。本文提出了一种基于时间序列分解和集成学习的小样本牛肉微生物生长预测模型ED-Stacking构建方法,以便提前预警食品中的微生物风险。首先应用经验模态分解(EMD)、离散傅里叶变换(DFT)和加法模型构建时间序列分解方法(EMD-DFT),提取微生物生长时间序列中的趋势、周期和残差特征,为后续预测模型提供训练数据;然后利用这些特征数据对单层线性神经网络(SLN)、极端梯度提升树(XGBoost)和梯度提升回归树(GBRT)进行训练;最后,采用集成学习中的堆叠(Stacking)方法对训练好的三个模型进行融合,形成预测效果更优的微生物生长预测模型ED-Stacking。对比实验结果显示ED-Stacking在MAE和MSE两个指标上分别达到了0.229和0.147,预测误差低于SLN、XGBoost、GBRT、GRU和Transformer五个基线模型,即预测准确性更高。基于该模型对食品品质进行分类,分类的加权平均精准率Weighted-Precision达到98.80%。进而,还构建了一个食品微生物生长预测可视分析系统FMPvis,可以展示预测结果和食品品质分类结果,帮助用户分析各环境因子随时间的变化趋势及其对预测结果的影响程度,从而实现风险分析和预警。本文方法为食品微生物风险预警提供了一种新的思路和方法。 展开更多
关键词 食品安全 微生物生长预测 时间序列分解 集成学习 可视分析
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预测微生物学模型在乳及乳制品中的应用 被引量:1
10
作者 程婧祺 秦雪 +7 位作者 邱月 关宁 廖江 余志宝 裴晓燕 杨鑫焱 姜毓君 满朝新 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第9期50-55,共6页
乳及乳制品营养成分丰富,是微生物生长的良好培养基,在生产加工过程中极易受到污染,因此乳及制品中微生物污染情况、生长规律以及源头控制研究备受关注。预测微生物学模型基于数学算法,是挖掘微生物动态规律、解析微生物对食品品质变化... 乳及乳制品营养成分丰富,是微生物生长的良好培养基,在生产加工过程中极易受到污染,因此乳及制品中微生物污染情况、生长规律以及源头控制研究备受关注。预测微生物学模型基于数学算法,是挖掘微生物动态规律、解析微生物对食品品质变化影响的重要技术支撑,在乳及乳制品质量安全保障中发挥重要作用。文章综述了乳及乳制品中微生物污染现状及目前存在的预测微生物模型种类,从微生物生长预测、货架期预测、微生物产毒预测等模型应用角度对预测微生物学模型进行介绍,并对近年来预测微生物学模型在乳及乳制品中的应用进行总结,为预测微生物学在乳及乳制品安全方面应用提供借鉴与参考。 展开更多
关键词 乳及乳制品 微生物污染 预测微生物学模型 食品安全
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食品预测微生物软件的分析与比较 被引量:2
11
作者 刘静 杜广全 管骁 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第4期61-66,70,共7页
近年来,微生物预测和风险评估软件取得了一定的发展。微生物预测是利用所建模型来预测和描述处在特定食品环境下微生物的生长和死亡。文章概述了16款微生物预测软件,并且依据不同的标准对其做了比较分析,如建模方法,功能模块,研究过程... 近年来,微生物预测和风险评估软件取得了一定的发展。微生物预测是利用所建模型来预测和描述处在特定食品环境下微生物的生长和死亡。文章概述了16款微生物预测软件,并且依据不同的标准对其做了比较分析,如建模方法,功能模块,研究过程中的环境变量(温度、酸碱度、水活性),不同的基质类型和不同的微生物种类等。对食品微生物研究领域有一定的研究和参考价值,并且可以满足不同用户对不同微生物研究的需要。 展开更多
关键词 微生物预测 风险评估 预测软件
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基于文献计量的预测微生物学研究态势分析
12
作者 王慧 刘珊娜 《天津农学院学报》 CAS 2024年第1期47-53,共7页
本文借助文献计量法分析预测微生物学研究概况、研究热点与发展趋势,为今后的研究提供思路。在Web of Science核心合集数据库中,检索2006—2021年间以预测微生物学为主题的相关文献,基于文献计量法及CiteSpace软件进行可视化分析展示。... 本文借助文献计量法分析预测微生物学研究概况、研究热点与发展趋势,为今后的研究提供思路。在Web of Science核心合集数据库中,检索2006—2021年间以预测微生物学为主题的相关文献,基于文献计量法及CiteSpace软件进行可视化分析展示。预测微生物学文献数量显著增长,从2006年的57篇增至2021年的138篇;研究方向主要是食品科学技术、微生物学、传染病学、生物技术应用微生物学等领域;全球共有73个国家/地区开展预测微生物学的研究,发文量排名前15的国家共占总发文量的42.90%;中国发文量在全球排名第6,且与美国、欧洲等国家/地区跨区域合作密切;诊断、性能、死亡率、治疗、参数估计、乳酸菌、猪肉、指南、风险因素等关键词是被广泛关注的热点。预测微生物学以其快速、高效、准确等优点未来将在食品科学、生物学、医学等研究领域发挥重要作用。 展开更多
关键词 预测微生物 文献计量 预测模型 研究态势
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Matlab在微生物生长预测模型中的应用 被引量:6
13
作者 张宇婷 孟雅娟 闫国婷 《河北化工》 2008年第1期20-22,共3页
利用Matlab构建了一个微生物仿真系统,在形成仿真函数库的基础上,结合VC 6.0编程软件,最终开发出独立于Matlab的软件系统。
关键词 微生物预测 数学模型 MATLAB
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储粮预测微生物模型的研究进展 被引量:14
14
作者 岳晓禹 张恒业 +3 位作者 辛婷 李欣 刘相东 牛天贵 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第5期118-123,共6页
粮食的安全储藏,关系到食品安全和人类健康。依据预测微生物学,构建储粮中微生物生长预测模型,可以快速对储粮中微生物的生长情况进行判断,对储粮中病原微生物和腐败微生物的控制有重要的意义。对实现"生态储粮",确保储粮安... 粮食的安全储藏,关系到食品安全和人类健康。依据预测微生物学,构建储粮中微生物生长预测模型,可以快速对储粮中微生物的生长情况进行判断,对储粮中病原微生物和腐败微生物的控制有重要的意义。对实现"生态储粮",确保储粮安全也具有重要的理论和实际应用价值。以文献综述形式,简要概述了储粮微生物,根据不同的数学模型,综述了初级、二级和三级模型中常见的模型,并在此基础上,简述了储粮中主要有害霉菌模拟研究的最新研究进展。 展开更多
关键词 储粮 预测微生物 模型 综述
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预测微生物模型的评价方法 被引量:48
15
作者 王军 董庆利 丁甜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第21期268-272,共5页
在预测微生物模型构建过程中,模型验证是必不可少的步骤,其可靠性和适用性得到合理评价后才具有应用价值。本文综述预测微生物模型的常用评价方法及对应的参数,着重归纳总结相关评价参数的基本概念及意义,并结合前期工作的论文数据阐述... 在预测微生物模型构建过程中,模型验证是必不可少的步骤,其可靠性和适用性得到合理评价后才具有应用价值。本文综述预测微生物模型的常用评价方法及对应的参数,着重归纳总结相关评价参数的基本概念及意义,并结合前期工作的论文数据阐述演示各常用评价参数的应用方法及评价依据。 展开更多
关键词 预测微生物 预测模型 评价 验证
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预测微生物学及其在食品科学中的应用 被引量:15
16
作者 李文茹 谢小保 +2 位作者 施庆珊 欧阳友生 陈仪本 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期136-140,共5页
预测微生物学是运用微生物学、工程数学以及统计学进行数学建模,利用所建模型,通过计算机及其配套软件,预测和描述处在特定的环境下微生物的生长和死亡规律。预测微生物学模型按Whiting和Buchanan的分类方法分为初级模型、次级模型和三... 预测微生物学是运用微生物学、工程数学以及统计学进行数学建模,利用所建模型,通过计算机及其配套软件,预测和描述处在特定的环境下微生物的生长和死亡规律。预测微生物学模型按Whiting和Buchanan的分类方法分为初级模型、次级模型和三级模型,文中按该分类方法分别对预测微生物学及其模型的发展进行了系统的介绍,并对预测微生物学在食品科学中的应用进行了综述,为在食品工业中更好的利用预测微生物学提供帮助。 展开更多
关键词 预测微生物 模型 微生物危害
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微生物预测模型研究及其在肉品工业中的应用 被引量:14
17
作者 李苗云 朱应举 赵改名 《食品科技》 CAS 北大核心 2008年第2期57-60,共4页
预测微生物的数学模型可以对食品中微生物的生长、残存和死亡进行数量化预测。简述了预测微生物的数学模型研究食品微生物行为的理由,介绍了微生物预测模型的研究概况及其在肉类工业中的应用情况,对目前存在的问题和未来的发展进行了分... 预测微生物的数学模型可以对食品中微生物的生长、残存和死亡进行数量化预测。简述了预测微生物的数学模型研究食品微生物行为的理由,介绍了微生物预测模型的研究概况及其在肉类工业中的应用情况,对目前存在的问题和未来的发展进行了分析和总结。 展开更多
关键词 预测微生物 数学模型 肉品工业
原文传递
鲜切苹果微生物生长模型研究及货架期预测 被引量:13
18
作者 韩巍巍 刘程惠 +2 位作者 胡文忠 吴晓彬 何煜波 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第12期104-107,109,共5页
研究鲜切苹果在20、10和4℃的贮藏温度下,细菌的生长趋势和感官质量的变化,采用倒平板法和涂布法测定细菌总数,建立微生物生长模型,预测鲜切苹果的货架期。结果表明,实验中所建立的Gompertz模型能有效地拟合鲜切苹果在不同贮藏温度下,... 研究鲜切苹果在20、10和4℃的贮藏温度下,细菌的生长趋势和感官质量的变化,采用倒平板法和涂布法测定细菌总数,建立微生物生长模型,预测鲜切苹果的货架期。结果表明,实验中所建立的Gompertz模型能有效地拟合鲜切苹果在不同贮藏温度下,细菌总数的动态变化,从而能预测不同温度贮藏的鲜切苹果在贮藏期间的细菌总数。结合鲜切苹果贮藏过程中的感官评分与建立的Gompertz函数模型,可以看出,当细菌总数≤104cfu/g,20℃时鲜切苹果可贮藏1d,10℃时可贮藏3d,4℃时可贮藏7d,鲜切苹果仍保持新鲜状态,无明显的褐变和腐败发生,保证了鲜切苹果的安全性。 展开更多
关键词 鲜切苹果 预测微生物 货架期 生长模型 细菌总数
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预测微生物学在鲜切果蔬产品质量安全控制中的应用 被引量:7
19
作者 冯可 胡文忠 +2 位作者 姜爱丽 徐永平 萨仁高娃 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第10期49-52,56,共5页
预测微生物学(Predictive Microbiology)是运用数学、统计学和应用计算机科学对动态环境中主要致病菌或腐败菌的延迟、生长、残存和消亡情况进行快速评估。本文阐述了预测微生物学的发展和预测模型的分类,介绍了微生物预测模型在鲜切果... 预测微生物学(Predictive Microbiology)是运用数学、统计学和应用计算机科学对动态环境中主要致病菌或腐败菌的延迟、生长、残存和消亡情况进行快速评估。本文阐述了预测微生物学的发展和预测模型的分类,介绍了微生物预测模型在鲜切果蔬产品货架期、风险评估以及质量安全控制中的应用,提出了目前研究中存在的问题。 展开更多
关键词 鲜切果蔬 预测微生物 生长模型 质量安全 病原菌
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预测微生物学在禽肉质量安全控制中的应用 被引量:13
20
作者 张秋勤 徐幸莲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第13期292-296,共5页
预测微生物学是运用数学、工程学、统计学和微生物学建立数学模型,对食品中微生物的生长和残存进行定量分析。本文对国内外的预测软件进行简介,并介绍了预测微生物学在禽肉中的研究进展及质量安全控制中的应用。
关键词 预测微生物 禽肉 模型 质量安全
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