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磁场辅助冷冻对芒果块理化及抗氧化特性的影响
1
作者 王存纲 唐培鑫 冯路遥 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第1期33-41,共9页
为探究磁场对冷冻芒果块理化指标及抗氧化特性的影响,达到提高冷冻芒果贮藏品质的目的,在不同磁场强度(0、5、10、15 mT)下对芒果块进行冻结,分析冻结曲线及冻结后芒果块的汁液流失率、质构、色差、可滴定酸含量、抗坏血酸含量、总酚含... 为探究磁场对冷冻芒果块理化指标及抗氧化特性的影响,达到提高冷冻芒果贮藏品质的目的,在不同磁场强度(0、5、10、15 mT)下对芒果块进行冻结,分析冻结曲线及冻结后芒果块的汁液流失率、质构、色差、可滴定酸含量、抗坏血酸含量、总酚含量和2,2-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)阳离子自由基清除能力的变化。结果表明,10 mT磁场辅助冷冻是适宜的磁场处理条件,与0 mT处理的样品相比,10 mT磁场辅助冷冻将芒果块达到-18℃的冷冻时间从9925 s缩短至5335 s,汁液流失率减小至3.67%,硬度增大至148.56 g,可滴定酸含量、抗坏血酸含量、总酚含量分别由0.312%、5.86%、31.65 mg/100 g增加至0.421%、7.65%和38.03 mg/100 g;ABTS阳离子自由基清除能力下降了17.1%。相关性分析表明,冷冻芒果的抗氧化能力与可滴定酸含量、抗坏血酸含量、总酚含量显著相关,不同磁场强度辅助冻结的产品品质不同,导致聚类为4个不同的组别。综上,磁场辅助能有效降低冷冻芒果块的品质劣变,可为提高芒果块的冷冻保鲜效果提供新的方法。 展开更多
关键词 磁场 冷冻 芒果块 理化指标 抗氧化特性
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热处理对燕麦麸皮的消化特性及抗氧化特性的影响 被引量：1
2
作者 顾启新 苗颖 +2 位作者 付媛 马浩媛 张美莉 《食品与发酵工业》 CAS 北大核心 2025年第1期216-222,共7页
研究旨在探究不同热处理方法对燕麦麸皮的消化特性和抗氧化特性的影响。以燕麦麸皮为原料,对燕麦麸皮进行了蒸制、热风干燥、微波和炒制处理,并测定了其溶解性、傅里叶红外光谱、总淀粉含量、淀粉水解率、淀粉消化片段、总酚含量以及羟... 研究旨在探究不同热处理方法对燕麦麸皮的消化特性和抗氧化特性的影响。以燕麦麸皮为原料,对燕麦麸皮进行了蒸制、热风干燥、微波和炒制处理,并测定了其溶解性、傅里叶红外光谱、总淀粉含量、淀粉水解率、淀粉消化片段、总酚含量以及羟自由基、DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除能力。结果表明,几种热处理均可提高燕麦麸皮的水溶性,降低其吸水性,增强了其短程有序结构,并显著降低其总淀粉含量(P<0.05),其中炒制处理可使总淀粉含量降低29.79%,淀粉水解率增加,RS含量显著降低(P<0.05),而RDS和SDS含量增加;炒制处理燕麦麸皮提取液对羟自由基、DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除能力显著增加(P<0.05),分别增加至(48.84±3.19)%、(47.50±1.63)%和(95.01±1.63)%,增加了7.16%、3.76%和10.44%;炒制处理燕麦麸皮中总多酚含量由(226.68±9.67)mg/100 g增加至(268.04±8.94)mg/100 g,增加了18.25%,总多酚含量与抗氧化指标均呈正相关,炒制处理可有效提高燕麦麸皮的抗氧化能力。 展开更多
关键词 燕麦麸皮 热处理 消化特性 抗氧化特性
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硫酸铜胁迫对小麦种子淀粉分解、抗氧化特性及幼苗生长的影响
3
作者 许世初 梁丹丹 +4 位作者 邹帆 屠钰欢 郭天荣 王海 莫亿伟 《麦类作物学报》 CAS 北大核心 2025年第1期112-120,共9页
为了揭示Cu^(2+)胁迫对小麦种子萌发和幼苗生长的毒害机制,采用水培法,在1/100的MS培养基里加入不同剂量的CuSO_(4)[0(CK)、30、60和90 mg·kg^(-1)],对小麦进行浸种和幼苗培养,测定小麦种子、幼叶及种子根的生理指标和生长参数。... 为了揭示Cu^(2+)胁迫对小麦种子萌发和幼苗生长的毒害机制,采用水培法,在1/100的MS培养基里加入不同剂量的CuSO_(4)[0(CK)、30、60和90 mg·kg^(-1)],对小麦进行浸种和幼苗培养,测定小麦种子、幼叶及种子根的生理指标和生长参数。结果表明,与CK相比,CuSO_(4)胁迫下小麦种子萌发过程中的淀粉酶活性、淀粉粒分解速率、可溶性总糖、可溶性蛋白和氨基酸含量、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性均显著降低(P<0.05),过氧化物酶(POD)活性显著增加。种子萌发后,种子根内SOD、CAT和POD活性均随CuSO_(4)浓度的增加而增加,但呼吸脱氢酶活性、超氧阴离子(O_(2)^(-·))含量和H_(2) O_(2)荧光强度均显著下降。小麦幼苗在CuSO_(4)胁迫下Cu主要积累于种子根内,导致根尖有丝分裂明显受阻,使株高、根长、种子根数量和植株干重均显著下降。综上,Cu^(2+)对小麦幼苗的毒害表现出剂量依赖性效应;Cu^(2+)通过降低小麦种子萌发阶段的淀粉酶活性抑制淀粉分解,引起氧化损伤,最终阻碍幼苗生长。 展开更多
关键词 小麦 种子 硫酸铜 抗氧化特性
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外源褪黑素对盐胁迫下石榴幼苗光合及抗氧化特性的影响
4
作者 杨元玲 刘慧英 +5 位作者 关思慧 柴亚倩 盖昊圣 刘明轩 刘阳 刁明 《果树学报》 北大核心 2025年第2期360-375,共16页
【目的】探明外源褪黑素(MT)处理对盐胁迫下石榴(Punica granatum L.)幼苗光合特性及抗氧化能力的影响,筛选出缓解盐胁迫的适宜MT浓度。【方法】以突尼斯软籽(敏盐)和叶城酸石榴(耐盐)为试材,采用基质盆栽的方法,设置对照、盐胁迫(200 m... 【目的】探明外源褪黑素(MT)处理对盐胁迫下石榴(Punica granatum L.)幼苗光合特性及抗氧化能力的影响,筛选出缓解盐胁迫的适宜MT浓度。【方法】以突尼斯软籽(敏盐)和叶城酸石榴(耐盐)为试材,采用基质盆栽的方法,设置对照、盐胁迫(200 mmol·L^(-1)Na Cl)及盐胁迫下分别喷施50、100、200、400μmol·L^(-1)MT共6个处理,研究不同浓度MT处理对盐胁迫5、10、15 d后两个品种叶片光合气体交换参数、叶绿素荧光、叶绿素含量及抗氧化能力的影响。【结果】200μmol·L^(-1)盐胁迫导致2个品种的光合和抗氧化能力均下降,而施用适宜浓度(100、200μmol·L^(-1))的外源MT可显著提高盐胁迫下两个品种叶片的光合气体交换参数(P_n、Gs、Tr)、荧光参数(F_(v)/F_(m)、q P、Y_(Ⅱ)),降低电解质外渗(REC),减少丙二醛含量(MDA),提高抗氧化物酶(SOD、POD、CAT)活性。但高浓度(400μmol·L^(-1))外源MT会进一步加剧氧化胁迫和渗透胁迫,导致幼苗的光合能力受抑。【结论】综合评价表明,分别外施200、100μmol·L^(-1)MT对缓解突尼斯软籽和叶城酸石榴遭受盐胁迫伤害的效果最佳。 展开更多
关键词 石榴 褪黑素 盐胁迫 光合特性 抗氧化特性 综合评价
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黄花梨蜂蜜与其他蜜源蜂蜜的抗氧化特性研究
5
作者 雷露 许浩翔 +5 位作者 李婷 周景瑞 齐婧 艾蓉 罗文菊 姜玲玲 《轻工学报》 北大核心 2025年第1期32-40,共9页
对4种黄花梨蜂蜜(H1—H4)、3种贵州特色蜂蜜(蓝莓、五倍子和枇杷蜂蜜)与麦卢卡蜂蜜的理化指标、抗氧化物质含量、抗氧化能力及相关性进行对比分析,研究黄花梨蜂蜜的抗氧化特性。结果表明:8种蜂蜜的理化指标均符合相关行业标准。4种黄花... 对4种黄花梨蜂蜜(H1—H4)、3种贵州特色蜂蜜(蓝莓、五倍子和枇杷蜂蜜)与麦卢卡蜂蜜的理化指标、抗氧化物质含量、抗氧化能力及相关性进行对比分析,研究黄花梨蜂蜜的抗氧化特性。结果表明:8种蜂蜜的理化指标均符合相关行业标准。4种黄花梨蜂蜜的总氨基酸含量高于麦卢卡蜂蜜,总酚和黄酮含量低于麦卢卡蜂蜜,但高于3种贵州特色蜂蜜;从整体上看,黄花梨蜂蜜对DPPH、ABTS+和·OH自由基的清除能力均与麦卢卡蜂蜜无显著性差异(P>0.05),但强于3种贵州特色蜂蜜,且黄花梨蜂蜜中H1和H4对·OH自由基的清除能力显著强于麦卢卡蜂蜜(P<0.05)。8种蜂蜜的总酚、总氨基酸、维生素C和维生素B 1含量与3种自由基清除率IC 50均呈正相关关系,而黄酮含量仅与·OH自由基清除率IC 50呈正相关关系。因此,黄花梨蜂蜜具有较好的营养品质和较强的抗氧化活性,适宜作为一种高端型新蜜源蜂蜜进行研究与推广。 展开更多
关键词 黄花梨蜂蜜 抗氧化特性 理化指标 抗氧化物质 相关性分析
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施氮量对宁夏南部山区旱地马铃薯叶片抗氧化特性及产量的影响 被引量：2
6
作者 苏明 柳强娟 +5 位作者 张正珍 周甜 洪自强 李翻过 康建宏 吴宏亮 《中国生态农业学报（中英文）》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期1341-1354,共14页
旱作马铃薯生育中后期缺氮易引发叶片早衰,研究不同施氮量对旱地马铃薯抗氧化特性、干物质积累特性及产量的影响,探究适合宁夏南部山区马铃薯生产的适宜施氮量,可以为该地区马铃薯绿色高效栽培提供技术支撑。本研究于2019—2020年在宁... 旱作马铃薯生育中后期缺氮易引发叶片早衰,研究不同施氮量对旱地马铃薯抗氧化特性、干物质积累特性及产量的影响,探究适合宁夏南部山区马铃薯生产的适宜施氮量,可以为该地区马铃薯绿色高效栽培提供技术支撑。本研究于2019—2020年在宁夏海原县开展试验,以‘青薯9号’为供试材料,采取随机区组试验设计,共设置0 kg·hm^(−2)(N0)、75 kg·hm^(−2)(N1)、150 kg·hm^(−2)(N2)和225 kg·hm^(−2)(N3)4个氮素处理,测定其叶片抗氧化酶活性、脯氨酸(Pro)含量及干物质质量等相关参数。2年研究结果表明,适宜施氮量可显著增加马铃薯产量、改善干物质积累特性和延缓叶片衰老,其中以N2处理(施氮量为150 kg·hm^(−2))总体表现最佳。与N0相比,各施氮处理在马铃薯生育后期(苗后90~105 d)的叶面积指数(LAI)和叶片相对叶绿素含量(SPAD)显著增加,同时对抗氧化酶活性的提升和干物质积累特性的持续优化均有一定效果,其中,以N2处理的总体优势最为显著。此外,N2较其他处理可提高马铃薯生育后期叶片超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)活性,显著降低丙二醛(MDA)和脯氨酸(Pro)含量,并显著提高最大干物质积累速率(G_(max))和达到最大干物质积累速率时的生长量(W_(max)),持续改善干物质积累特性,增加块茎干物质质量,进而提升产量。产量回归方程表明,达到最大理论产量的最佳施氮范围为150~196 kg·hm^(−2)(2019年)和150~169 kg·hm^(−2)(2020年)。相关性分析结果表明,马铃薯产量与其叶片SOD、POD和CAT活性、最大干物质积累速率(G_(max))和干物质活跃积累天数(D)呈显著或极显著正相关,同时产量和干物质积累特性均与叶片MDA、Pro含量呈显著或极显著负相关。因此,施氮量为150 kg·hm^(−2)(N2)能显著优化马铃薯干物质积累特性,提高生育后期叶片保护酶活性,减少膜脂过氧化产物(MDA)的积累,可作为宁夏旱作区马铃薯绿色高产、高效栽培推荐施氮量。 展开更多
关键词 马铃薯 施氮量 叶片抗氧化特性 干物质积累特性 产量
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烤烟套作玉米对烟田土壤养分供应及烟株抗氧化特性的影响
7
作者 陶怡帆 欧阳铖人 +3 位作者 王戈 刘涛 吕凯 字淑慧 《江苏农业科学》 北大核心 2024年第1期99-104,共6页
烟草是重要的经济作物,但长期单一种植使得土壤养分供应降低,烟株抗性变差,影响烟株的生长发育。套作是可以促进作物高产的重要种植方式之一,但关于烤烟套作玉米能否改善烟田土壤质量,增加烟株抗性尚不清楚。以红花大金元和K326为材料,... 烟草是重要的经济作物,但长期单一种植使得土壤养分供应降低,烟株抗性变差,影响烟株的生长发育。套作是可以促进作物高产的重要种植方式之一,但关于烤烟套作玉米能否改善烟田土壤质量,增加烟株抗性尚不清楚。以红花大金元和K326为材料,研究烤烟套作玉米模式下土壤养分变化特征及烟株抗氧化特性特征。结果表明,2个烤烟品种的表现基本一致,即烤烟套作玉米处理的烤烟根系(地下部)生物量明显高于烤烟单作处理,但茎和叶(地上部)生物量差异不明显;烤烟套作玉米处理的烟株氮吸收量低于烤烟单作,磷吸收量差异不显著;与烤烟单作相比,烤烟套作玉米处理的烟株超氧化物歧化酶和过氧化物酶活性增加,过氧化氢酶活性降低,丙二醛含量降低;与烤烟单作相比,烤烟套作玉米处理的烟田土壤pH值、全磷、速效磷、速效氮和速效钾含量增加,全氮和全钾含量降低;相关性分析结果表明,土壤pH值与超氧化物歧化酶和过氧化物酶活性显著或极显著正相关,与过氧化氢酶活性和丙二醛含量则显著负相关;土壤全氮含量与过氧化氢酶活性和丙二醛含量显著正相关,土壤全钾含量与过氧化氢酶活性极显著正相关。本研究结果表明,烤烟套作玉米有利于促进烟株根系生长,促进烟株根系对土壤中养分的吸收,增强烟株抗性。 展开更多
关键词 烤烟 套作 玉米 抗氧化特性 土壤养分
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PAC配施氮肥对高粱花后叶片抗氧化特性及产量的调控效应
8
作者 张薇 闫鹏 +6 位作者 王琦 许艳丽 李桂英 陈迪苏 焦晓燕 卢霖 董志强 《山西农业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2024年第3期37-48,共12页
[目的]东北地区全基施施肥方式易造成高粱生育期内营养供应失衡,导致生育后期缺氮早衰。探究全基施背景下聚天门冬氨酸和脱乙酰甲壳素对东北地区高粱花粒期叶片衰老与产量的调控效应,有助建立全基施施肥背景下高粱防衰增产生产技术。[方... [目的]东北地区全基施施肥方式易造成高粱生育期内营养供应失衡,导致生育后期缺氮早衰。探究全基施背景下聚天门冬氨酸和脱乙酰甲壳素对东北地区高粱花粒期叶片衰老与产量的调控效应,有助建立全基施施肥背景下高粱防衰增产生产技术。[方法]2021-2022年在中国农业科学院作物科学研究所公主岭试验基地进行大田试验,试验材料为龙杂25号和吉杂127号,设置氮肥处理与化控处理(聚天门冬氨酸和脱乙酰甲壳素复配剂,polyaspartic ac-id-chitosan,PAC),测定分析PAC配施氮肥下高粱叶片衰老程度、抗氧化特性和产量差异。[结果]花期到成熟期,随施氮水平增加,可显著增加2高粱品种单株叶面积,提高旗叶叶绿素相对含量与抗氧化酶活性,降低丙二醛(MDA)含量,上述指标在2品种间存在差异。PAC处理可显著提高各施氮水平下2高粱品种旗叶超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和过氧化物酶活性以及叶绿素相对含量,显著降低MDA含量;显著抑制单株叶面积下降,延缓植株衰老进程。PAC处理后,各施氮水平下,龙杂25号和吉杂127号较各自常规施氮处理分别平均增产2.26%~9.11%和3.51%~15.76%;2高粱品种均在施氮量为150 kg·hm^(-2)时显著增产,2年平均增幅分别为9.11%和15.76%。[结论]PAC配施氮素全基施可作为一项防衰增产增效的栽培技术应用于吉林省中西部高粱产区。 展开更多
关键词 聚天门冬氨酸和脱乙酰甲壳素复配剂 全基施 高粱 抗氧化特性 产量
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不同提取工艺对芹菜可溶性膳食纤维结构及抗氧化特性的影响
9
作者 龙芳 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第11期297-304,共8页
以芹菜渣为原料,采用水提(W),碱提(A)和超声辅助碱提(UA)工艺制备三种可溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF),并对比其结构及抗氧化活性的差异。通过傅里叶红外光谱(FT-IR)、热分析技术和扫描电镜等表征SDF的结构,结果显示:碱处理... 以芹菜渣为原料,采用水提(W),碱提(A)和超声辅助碱提(UA)工艺制备三种可溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF),并对比其结构及抗氧化活性的差异。通过傅里叶红外光谱(FT-IR)、热分析技术和扫描电镜等表征SDF的结构,结果显示:碱处理可导致酯键断裂,而超声辅助碱处理可裂解醚键致SDF含量增多;W-SDF、A-SDF和UA-SDF的吸热峰温分别为146.99、150.09和153.44℃,热稳定性大小为:UA-SDF>ASDF>W-SDF;W-SDF表面光滑紧实,平均粒径最大(1481 nm),而A-SDF与UA-SDF均呈现多孔疏松的结构,A-SDF粒径次之(841 nm),UA-SDF最小(588.34 nm),这说明通过碱处理和超声处理,可导致酯键和醚键的断裂,进而将不溶性SDF转变为可溶性SDF。三种SDF体外抗氧化活性存在显著性差异(P<0.05),其中UA-SDF对·OH和DPPH·清除能力最强,且IC_(50)分别为0.67和0.31 mg/mL,其次是A-SDF的IC_(50)分别为1.25和0.58 mg/mL,W-SDF的IC_(50)分别为1.72和0.86 mg/mL。综合分析,芹菜可溶性膳食纤维的抗氧化特性差异是由其化学成分和表面结构的差异引起的。 展开更多
关键词 芹菜渣 可溶性膳食纤维 不同提取方法 结构特性 抗氧化特性
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不同小麦品种苗期抗氧化特性及根系活力对盐胁迫的响应 被引量：30
10
作者 孟祥浩 刘义国 +3 位作者 张玉梅 张洪生 穆平 林琪 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第8期1168-1175,共8页
为探讨不同耐盐性小麦品种苗期的生理差异,以小麦品种济麦22、青麦6号、德抗961、青丰1号为材料,在Hoagland营养液培养条件下,分析了Na Cl胁迫对小麦幼苗叶片抗氧化酶活性、渗透调节物质含量及根系活力的影响。结果表明,随盐浓度及胁迫... 为探讨不同耐盐性小麦品种苗期的生理差异,以小麦品种济麦22、青麦6号、德抗961、青丰1号为材料,在Hoagland营养液培养条件下,分析了Na Cl胁迫对小麦幼苗叶片抗氧化酶活性、渗透调节物质含量及根系活力的影响。结果表明,随盐浓度及胁迫时间的增加,叶片SOD活性、可溶性蛋白含量不同程度地减小;POD活性及根系活力呈先增后减趋势,且均在胁迫1 d时出现最大值;MDA含量、游离脯氨酸含量不同程度地升高。品种间6个指标因盐胁迫浓度及胁迫天数的不同表现出不同的差异性,其中根系活力对于品种耐盐性有较强的鉴定价值;耐盐性高的青麦6号、德抗961各指标均显著高于耐盐性弱的济麦22和青丰1号。 展开更多
关键词 小麦苗期 盐胁迫 抗氧化特性 根系活力
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绿豆多糖制备及抗氧化特性研究 被引量：30
11
作者 钟葵 曾志红 +2 位作者 林伟静 王强 周素梅 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第2期93-98,共6页
采用响应面法对绿豆仁中多糖碱液提取工艺进行优化,在此基础上进一步开展分离纯化及抗氧化特性研究。结果表明,碱法提取绿豆多糖(Alkali extraction mung bean polysaccharides,AEMP)最佳工艺参数为碱液浓度0.02 mol/L,液料比20∶1 mL/g... 采用响应面法对绿豆仁中多糖碱液提取工艺进行优化,在此基础上进一步开展分离纯化及抗氧化特性研究。结果表明,碱法提取绿豆多糖(Alkali extraction mung bean polysaccharides,AEMP)最佳工艺参数为碱液浓度0.02 mol/L,液料比20∶1 mL/g,提取温度50℃,提取时间3 h,最终AEMP得率9.70 mg GE/g DW。进一步采用DEAE-2纤维柱和SephadexG-100凝胶柱分离纯化绿豆多糖,得到一个中性组分AEMP-1和一个酸性组分AEMP-2。抗氧化特性结果表明AEMP及其纯化组分对羟自由基和DPPH自由基均有良好清除效果,AEMP-2抗氧化活性最强,对羟自由基和DPPH自由基半数抑制浓度IC50值分别为4.71 mg/mL和1.03×10-1mg/mL。表明绿豆多糖具有良好的抗氧化特性。 展开更多
关键词 碱提绿豆多糖 制备 分离纯化 抗氧化特性
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脂溶性茶多酚抗氧化特性的研究 被引量：23
12
作者 梁燕 沈生荣 +2 位作者 杨贤强 赵保路 侯京武 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 1999年第5期529-534,共6页
从化学、仿生物、细胞三个层次，水溶、脂溶两种体系研究了脂溶性茶多酚（ＬＴＰ）的抗氧化特性，并与维生素Ｅ（ＶＥ ），绿茶多酚（ＧＴＰ）等进行了比较⒚结果表明：对水溶性体系中的·ＯＨ，巨噬细胞呼吸爆发产生的氧自由基的... 从化学、仿生物、细胞三个层次，水溶、脂溶两种体系研究了脂溶性茶多酚（ＬＴＰ）的抗氧化特性，并与维生素Ｅ（ＶＥ ），绿茶多酚（ＧＴＰ）等进行了比较⒚结果表明：对水溶性体系中的·ＯＨ，巨噬细胞呼吸爆发产生的氧自由基的清除效果为ＧＴＰ＞ ＬＴＰ＞ ＶＥ⒚对大分子稳定的二苯基苦基肼基（ＤＰＰＨ）自由基，ＬＴＰ，ＧＴＰ效果接近且均显著优于ＶＥ⒚在膜体系中，ＧＴＰ对Ｆｅ２＋ 诱导的膜脂质过氧化的抑制作用优于ＬＴＰ，ＶＥ⒚而ＶＥ 对２，２＇偶氮２，４二甲基戊腈（ＡＭＶＮ）诱导的膜脂质过氧化的抑制作用显著优于ＬＴＰ， ＧＴＰ，当浓度大于５０ μｇ／ｍ Ｌ时，ＬＴＰ的抑制作用保持在２５％ 左右并显著优于ＧＴＰ⒚ＬＴＰ基本保留了原有茶多酚优良的抗氧化特性，在脂溶性体系中效果较好⒚同时给出了抗氧化剂在各体系中 ５０％抑制率或清除率时的浓度，即ＩＣ５０ 展开更多
关键词 脂溶性茶多酚 维生素E 绿茶多酚 抗氧化特性
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生姜提取物在油脂中抗氧化特性分析 被引量：19
13
作者 何文珊 李炎 +1 位作者 李琳 郭祀远 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第5期84-88,共5页
利用各类溶剂来浸提生姜中有效抗氧化组分，并对提取物在猪油、花生油中的抗氧化能力进行了试验分析．研究结果表明，提取物对油脂抗氧化能力的强弱与溶剂的极性直接相关，生姜中的抗氧化组分应该是极性物质．
关键词 浸取 抗氧化特性 过氧化值 生姜提取物 油脂
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贮藏温度与时间对榉树种子活力及抗氧化特性的影响 被引量：16
14
作者 李铁华 张伟 +3 位作者 文仕知 申展 朱晋春 姚振一 《中南林业科技大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第9期1-5,共5页
为了更好的探讨榉树种子贮藏技术,分别用不同的贮藏温度(3℃、10℃、常温)和贮藏时间的榉树种子作研究对象,分别检测了榉树种子的田间出苗率、超氧阴离子(O2-.)生成量、过氧化氢(H2O2)含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧化氢酶(CAT)... 为了更好的探讨榉树种子贮藏技术,分别用不同的贮藏温度(3℃、10℃、常温)和贮藏时间的榉树种子作研究对象,分别检测了榉树种子的田间出苗率、超氧阴离子(O2-.)生成量、过氧化氢(H2O2)含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧化氢酶(CAT)活性及过氧化物酶(POD)活性,结果表明:冰箱中3℃贮藏的榉树种子具有最高的田间出苗率,超氧阴离子(O2-.)生成量、过氧化氢(H2O2)含量最低,且超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧化氢酶(CAT)活性及过氧化物酶(POD)活性高,能及时迅速清除超氧阴离子(O2-.)、过氧化氢(H2O2)及其它自由基,避免了它们对种子的伤害,种子的活力得以保持在较高水平,具有较高的田间出苗率,因此冰箱中3℃是榉树种子比较好的贮藏温度。 展开更多
关键词 榉树种子 活力 抗氧化特性 贮藏温度 自由基
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传统酸面团中植物乳杆菌发酵馒头抗氧化特性及挥发性风味物质特征 被引量：24
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作者 程晓燕 孙银凤 +3 位作者 刘娜 黄卫宁 李宁 FILIP Arnaut 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第12期87-92,共6页
以普通小麦馒头(记为WS)和植物乳杆菌标准菌株发酵馒头(记为LPS)为对照,通过测定总酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力,同时采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,研究传统酸面团中... 以普通小麦馒头(记为WS)和植物乳杆菌标准菌株发酵馒头(记为LPS)为对照,通过测定总酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力,同时采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,研究传统酸面团中植物乳杆菌植物亚种发酵馒头(记为ZLPS)的抗氧化特性及挥发性风味物质特征。结果表明:乳酸菌发酵,尤其是植物乳杆菌植物亚种的发酵可以明显改善蒸制带来的馒头抗氧化特性降低,与WS相比,ZLPS中总酚含量增加了108.70%,DPPH自由基清除能力为WS的13.65倍;乳酸菌发酵酸面团使得馒头的挥发性风味物质含量增高,酸面团发酵馒头的挥发性风味物质总含量分别增加了53.11%(LPS)、56.92%(ZLPS),且ZLPS还产生了一些独特的挥发性风味物质,如乙酸异戊酯、6-甲基-5-庚烯-2-酮、3-辛醇、2-乙基己醇、乙酸-2-苯乙基酯等;ZLPS各项指标评分均较高,更具有获得消费者青睐的潜力。 展开更多
关键词 传统酸面团 馒头 抗氧化特性 气相色谱-质谱法 主成分分析
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不结球白菜种子活力及抗氧化特性在人工老化过程中的变化 被引量：16
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作者 薄丽萍 吴震 +2 位作者 蒋芳玲 徐金金 吴汉花 《西北植物学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期724-730,共7页
以不结球白菜品种‘寒笑’种子为材料,研究高温(42℃)高湿(相对湿度100%)人工老化处理过程中种子活力及抗氧化相关特性的变化。结果显示:不结球白菜种子的发芽率、发芽势、发芽指数和活力指数随老化处理时间的延长而逐渐下降,不正常苗... 以不结球白菜品种‘寒笑’种子为材料,研究高温(42℃)高湿(相对湿度100%)人工老化处理过程中种子活力及抗氧化相关特性的变化。结果显示:不结球白菜种子的发芽率、发芽势、发芽指数和活力指数随老化处理时间的延长而逐渐下降,不正常苗率逐渐增加;种子的超氧阴离子(O2.-)产生速率先增高后降低,过氧化氢(H2O2)含量逐渐增加,脂氧合酶(LOX)活性和丙二醛(MDA)含量下降,种子浸出液相对电导率增加;种子超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽还原酶(GR)活性随老化处理时间的延长逐渐下降,抗坏血酸过氧化物酶(APX)和谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)活性在老化处理初期(老化3 d前)均增加,APX活性随后降低,GPX活性无显著变化;种子抗坏血酸(AsA)和还原型谷胱甘肽(GSH)含量在老化处理1 d后即显著降低并持续保持较低水平。研究表明,不结球白菜种子在人工加速老化过程中其抗氧化系统代谢紊乱并造成活性氧累积伤害,这可能是引起不结球白菜种子老化的重要原因。 展开更多
关键词 不结球白菜 人工老化 种子活力 活性氧 抗氧化特性
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花生蛋白酶解条件及活性肽抗氧化特性研究 被引量：32
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作者 史军 王金水 +1 位作者 蔡凤英 刘进玺 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2006年第6期29-33,共5页
花生蛋白经过碱性蛋白酶ALCALASE、复合蛋白酶PROTAMEX水解得到活性肽溶液.通过单因素试验及正交试验得到各个因素的优化组合,并进一步研究活性肽的抗氧化特性.结果表明,ALCALASE对花生蛋白的水解能力优于PROTAMEX;花生肽具有较强的抗... 花生蛋白经过碱性蛋白酶ALCALASE、复合蛋白酶PROTAMEX水解得到活性肽溶液.通过单因素试验及正交试验得到各个因素的优化组合,并进一步研究活性肽的抗氧化特性.结果表明,ALCALASE对花生蛋白的水解能力优于PROTAMEX;花生肽具有较强的抗氧化性及有效清除羟自由基的能力,在本试验范围内随水解度的增加而提高. 展开更多
关键词 花生蛋白 酶解 活性肽 抗氧化特性 羟自由基
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凤凰单枞乌龙茶抗氧化特性研究 被引量：16
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作者 苏新国 蒋跃明 +3 位作者 汪晓红 段俊 宓穗卿 王宁生 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第3期55-59,共5页
本文研究了凤凰单枞乌龙茶、绿茶(龙井和碧螺春)以及红茶(滇红和英德红茶)水浸出物的抗氧化特性。结果表明凤凰单枞乌龙茶具有较多的水浸出物,并富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖;同时表现出较高的DPPH、超氧阴离子和羟自由基清除能力和抑... 本文研究了凤凰单枞乌龙茶、绿茶(龙井和碧螺春)以及红茶(滇红和英德红茶)水浸出物的抗氧化特性。结果表明凤凰单枞乌龙茶具有较多的水浸出物,并富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖;同时表现出较高的DPPH、超氧阴离子和羟自由基清除能力和抑制油脂过氧化特性,与绿茶水浸出物的抗氧化能力相似,显著高于红茶。这与凤凰单枞乌龙茶的水浸出物中存在较高含量的茶多酚、茶黄素和茶红素,特别是与其中的儿茶素类密切相关。 展开更多
关键词 凤凰单枞乌龙茶 抗氧化特性 儿茶素
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外源褪黑素对高温胁迫下茄子幼苗光合及抗氧化特性的影响 被引量：14
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作者 余雪娜 李婧娴 +1 位作者 谢永东 唐懿 《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2016年第5期496-499,共4页
以紫红长茄为材料,采用营养钵种植法,设4种不同浓度的褪黑素(MT)溶液(50、100、150、200μmol/L),以清水处理为对照处理,喷施茄子幼苗叶片,再将茄子幼苗进行高温胁迫,通过测定茄子幼苗的光合参数以及POD、SOD等生理生化指标,研究外源褪... 以紫红长茄为材料,采用营养钵种植法,设4种不同浓度的褪黑素(MT)溶液(50、100、150、200μmol/L),以清水处理为对照处理,喷施茄子幼苗叶片,再将茄子幼苗进行高温胁迫,通过测定茄子幼苗的光合参数以及POD、SOD等生理生化指标,研究外源褪黑素对高温胁迫下茄子幼苗的光合作用及抗氧化特性的影响。结果表明:喷施MT能有效提高高温胁迫下茄子幼苗叶片中光合色素含量及光合能力,当MT浓度为150μmol/L时,茄子叶片的叶绿素含量和净光合速率均达到最大值,分别为3.69 mg/g和12.14μmol/(m2·s),与对照相比,差异显著;喷施各浓度的MT均能显著提高茄子幼苗抗氧化酶POD、SOD、CAT活性,当MT浓度为150μmol/L时,SOD、CAT活性最高,分别为256.31、41.80 U/g,且与MT浓度为200μmol/L时的SOD、CAT活性差异无统计学意义;喷施各浓度的MT均能显著降低MDA含量,当MT浓度为150μmol/L时,MDA含量最低,为16.71 nmol/g。喷施外源MT能提高茄子对高温胁迫的抵抗力,且浓度为150μmol/L时效果较好。 展开更多
关键词 茄子 幼苗 褪黑素 高温胁迫 光合作用 抗氧化特性
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水杨酸和H_2O_2处理对鲜切青花菜抗氧化特性的影响 被引量：18
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作者 陈双颖 赵习姮 +1 位作者 刘洪竹 李进才 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第2期260-264,共5页
为研究外源水杨酸(salicylic acid,SA)和过氧化氢(H2O2)对鲜切青花菜的保鲜作用,用0.5 mmol/L SA和0.15 mmol/L H2O2分别浸泡处理10 min和5 min后,于20℃贮藏4 d期间测定抗氧化酶活性、活性氧水平、抗氧化物质含量和衰老生理指标等变化... 为研究外源水杨酸(salicylic acid,SA)和过氧化氢(H2O2)对鲜切青花菜的保鲜作用,用0.5 mmol/L SA和0.15 mmol/L H2O2分别浸泡处理10 min和5 min后,于20℃贮藏4 d期间测定抗氧化酶活性、活性氧水平、抗氧化物质含量和衰老生理指标等变化。结果发现,SA和H2O2处理可以有效保持鲜切青花菜感官品质;与贮藏期间的对照蒸馏水处理相比,SA处理的超氧化物歧化酶(SOD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和过氧化物酶(POD)活性较大,过氧化氢酶(CAT)活性较小,超氧阴离子自由基(O2ˉ·)生成速率较小,H2O2含量较高,抗坏血酸(As A)和类胡萝卜素(Car)含量较高,丙二醛(MDA)含量较低,叶绿素(Chl)和蛋白质(Pro)含量较高;H2O2处理的SOD、APX、POD和CTA活性较大,O2ˉ·生成速率和H2O2含量较低,As A和Car含量较高,MDA含量较低,Chl和Pro含量较高;SA处理对这些抗氧化特性各指标的影响大于H2O2处理。结果表明,外源SA和H2O2处理可以有效延缓鲜切青花菜衰老和保持感官品质,作用机制与诱导改善抗氧化酶活性,减轻活性氧生物氧化有关;SA处理可抑制贮藏前期CAT活性,提高内源H2O2水平,0.5 mmol/L SA的保鲜效果好于0.15 mmol/L H2O2。 展开更多
关键词 鲜切青花菜 水杨酸 H2O2 抗氧化特性
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