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植物提取物在肉制品中的应用研究进展 被引量：7
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作者 廖志强 于立梅 +4 位作者 陈海光 白卫东 曾晓房 孙为正 李晓明 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第19期215-219,共5页
植物提取物具有抗氧化能力强、抗菌性强、抑菌谱广、低毒等特点,被广泛应用于肉制品中,该文介绍香辛料提取物、中草药提取物、茶叶提取物3种类型植物提取物在肉制品中的应用现状,为植物提取物在肉制品中的应用提供参考。
关键词 活性成分 抗氧化 抑菌 低毒性 提升肉质
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