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题名青稞全麦免煮面加工技术研究
被引量：7
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作者
孟晶岩
刘森
安鸣
栗红瑜
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机构
山西省农业科学院农产品加工研究所
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2014年第6期178-180,186,共4页
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文摘
以青稞为主要原料,采用二级变温挤压成型技术,研究青稞全麦免煮面加工工艺。结果表明,青稞籽粒炒制工艺的最优工艺组合为:炒制温度260℃,水分含量12%,炒制时间15 min,膨化压力0.3 MPa。青稞免煮面加工最优工艺组合为:主机温度60℃,加水量3%,青稞面粉粒度100目,压力0.5 MPa。该条件下的制品口感良好,熟化度高、较好地保留了青稞的营养成分。
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关键词
青稞
免煮面
无介质炒制
二级变温挤压成型
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Keywords
highland barley
none cooking noodles
No media stir fried
two stage temperature extrusion
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分类号
TS213.24
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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