金沙梨梨干制作工艺现状及对策研究

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作者 王朝阳 《食品安全导刊》 2025年第1期148-150,共3页

本文针对金沙梨梨干产业发展中存在的技术问题展开研究。通过分析金沙梨的营养特性及加工价值,系统考察当前梨干制作工艺中干燥温度波动、预处理工艺标准化不足、微生物污染控制体系缺失等问题,并提出引入智能温控系统、建立预处理工艺... 本文针对金沙梨梨干产业发展中存在的技术问题展开研究。通过分析金沙梨的营养特性及加工价值,系统考察当前梨干制作工艺中干燥温度波动、预处理工艺标准化不足、微生物污染控制体系缺失等问题,并提出引入智能温控系统、建立预处理工艺精准参数体系、构建微生物危害控制点监测体系等优化对策。该研究结果可为提升金沙梨梨干加工水平、保障产品质量安全提供一定的技术支撑。 展开更多

关键词 金沙梨 梨干 制作工艺 质量控制

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不同地方梨品种梨干主要营养成分分析 被引量：2

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作者 张莹 霍宏亮 +8 位作者 凌益春 任伟春 杨晓乐 田路明 董星光 齐丹 徐家玉 刘超 曹玉芬 《中国果树》 2024年第6期84-93,共10页

通过测定原产于我国的25个代表性地方梨品种梨干的总酚、总黄酮、有机酸、可溶性糖和矿质元素等主要营养成分含量,并对其变异系数和相关性进行分析,采用主成分分析法建立梨干主要营养成分的评价模型,对梨干的主要营养成分进行综合评价... 通过测定原产于我国的25个代表性地方梨品种梨干的总酚、总黄酮、有机酸、可溶性糖和矿质元素等主要营养成分含量,并对其变异系数和相关性进行分析,采用主成分分析法建立梨干主要营养成分的评价模型,对梨干的主要营养成分进行综合评价。结果表明,不同地方梨品种梨干主要营养成分存在较大差异,梨干中总酚平均含量(5.05 mg/g)大于总黄酮(2.30 mg/g),但总黄酮含量的变异系数(76.80%)大于总酚含量(56.01%)。有机酸平均含量由高到低依次为苹果酸>奎宁酸>草酸>柠檬酸>抗坏血酸>莽草酸,可溶性糖平均含量由高到低依次为果糖>山梨糖醇>葡萄糖>蔗糖,莽草酸含量的变异系数最大(258.30%),其次为奎宁酸含量和蔗糖含量,分别为211.48%、137.11%;云和雪梨梨干山梨糖醇含量在25个品种梨干中最高,为176.10 mg/g。矿质元素平均含量由高到低依次为K>Na>P>Ca>Mg>B>Fe>Zn>Mn>Cu,其中Fe含量的变异系数最大(54.38%),P含量的变异系数最小(13.89%);云和雪梨梨干中K含量为12 117 mg/kg,在25个品种梨干中排名第1。相关性分析发现,梨干中22个主要营养成分之间具有较强的相关性,其中总黄酮含量与总酚含量相关性最强,相关系数为0.976。建立了主成分分析的综合数学模型F=0.246 7F_(1)+0.160 2F_(2)+0.111 3F_(3)+0.100 1F_(4)+0.070 3F_(5)+0.054 4F_(6)+0.052 1F_(7)+0.049 1F_(8),梨干主要营养成分综合得分较高的品种分别是火把梨、巍山红雪梨和金花梨。 展开更多

关键词 梨干 主要营养成分 主成分分析 山梨糖醇 钾

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基于HPLC特征图谱和多成分含量评价梨干的质量 被引量：3

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作者 黄樱华 赵巧慧 +1 位作者 梁振生 骆月姬 《广东药科大学学报》 CAS 2024年第5期79-86,共8页

目的建立梨干的特征图谱,测定其中熊果苷、绿原酸、芦丁3种成分的质量分数,结合化学模式识别方法,综合评价其质量差异。方法采用HPLC法,乙腈-0.1%(体积分数)磷酸水溶液作为流动相进行梯度洗脱,流速:1.0 mL/min;柱温:30℃;检测波长:0~25 ... 目的建立梨干的特征图谱,测定其中熊果苷、绿原酸、芦丁3种成分的质量分数,结合化学模式识别方法,综合评价其质量差异。方法采用HPLC法,乙腈-0.1%(体积分数)磷酸水溶液作为流动相进行梯度洗脱,流速:1.0 mL/min;柱温:30℃;检测波长:0~25 min,280 nm;26~90 min,350 nm;进样量:20μL。采用“中药色谱特征图谱相似度评价系统(2012版)”软件,结合聚类分析(HCA)、主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘法-判别分析(OPLS-DA)综合评估20批梨干样本的HPLC特征图谱,同时测定其熊果苷、绿原酸、芦丁的质量分数。结果建立了20批梨干药材的特征图谱,相似度为0.959~0.997,标定了16个共有峰,同时指认了3个共有峰,分别为熊果苷、绿原酸、芦丁,其质量分数分别为16.78~66.00、47.69~260.10、1.39~5.48μg/g,绿原酸质量分数明显高于其他2种成分。通过HCA、PCA和OPLS-DA分析,把20批梨干分为2类(河北产地与非河北产地),并筛选出VIP值大于1的差异性标志成分6种,分别为峰9(绿原酸)、峰4、峰5、峰8、峰13、峰1(熊果苷)。结论本方法简便、准确,可用于梨干的质量控制。 展开更多

关键词 梨干 特征图谱 含量测定 化学模式识别法

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切片厚度和护色处理对热风干燥雪花梨干品质的影响

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作者 滑竺青 赵江丽 +3 位作者 杨壮 易岸威 王永霞 关军锋 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第6期40-47,共8页

采用热风干燥法制备雪花梨干。以色泽、硬度、弹性、咀嚼性、总酚、总黄酮、可溶性糖和感官评分为评价指标,考察切片厚度(3、4、5、6、7、8 mm)和护色处理(CaCl_(2)、NaCl、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸溶液浸泡、热烫)对梨干品质的影响,并以... 采用热风干燥法制备雪花梨干。以色泽、硬度、弹性、咀嚼性、总酚、总黄酮、可溶性糖和感官评分为评价指标,考察切片厚度(3、4、5、6、7、8 mm)和护色处理(CaCl_(2)、NaCl、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸溶液浸泡、热烫)对梨干品质的影响,并以Z-score(Z值)综合模型进行评价,优选出适宜的切片厚度和护色处理。结果表明:随着切片厚度的增加,梨干的颜色变深,硬度、弹性和咀嚼性增大,总酚和总黄酮含量降低,可溶性糖含量增加;Z-score综合模型评价结果显示,切片厚度为4 mm时,Z值总和最高。护色处理均能改善梨干色泽,提高总酚和总黄酮含量,但可溶性糖含量降低。D-异抗坏血酸钠处理组梨干的亮度值(L^(*))最高,红绿值(a^(*))和蓝黄值(b^(*))最低,色差值(ΔE)最小;CaCl_(2)处理提高了梨干的硬度;热烫处理降低了梨干的弹性和咀嚼性。Z-score综合模型评价结果显示,以0.8 g/100 mL D-异抗坏血酸钠溶液浸泡护色的Z值总和最高。综上,热风干燥制备雪花梨干的厚度和护色条件为:切片厚度4 mm、0.8 g/100 mL D-异抗坏血酸钠溶液浸泡10 min。 展开更多

关键词 梨干 热风干燥 工艺条件 品质 雪花梨

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刺梨干型全汁果酒加工技术研究 被引量：7

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作者 谭书明 申世轩 丁筑红 《酿酒科技》 北大核心 2006年第8期21-23,共3页

本研究筛选出一株适宜刺梨全汁发酵的优良酵母菌株DV10,该酵母菌株发酵力强、抗逆性强,不但可提高产品酒度、降低残糖,而且可以通过调节pH值和增加SO2浓度等环境条件来控制杂菌污染;该菌株的应用可解决刺梨全汁发酵困难、产品残糖含量... 本研究筛选出一株适宜刺梨全汁发酵的优良酵母菌株DV10,该酵母菌株发酵力强、抗逆性强,不但可提高产品酒度、降低残糖,而且可以通过调节pH值和增加SO2浓度等环境条件来控制杂菌污染;该菌株的应用可解决刺梨全汁发酵困难、产品残糖含量高、酒度低的技术难题;确定了合理的发酵条件和加工工艺参数,结果表明,添加适量植酸(PA)可促进发酵,缩短主发酵时间1/3左右;采用壳聚糖和皂土澄清效果良好;微波催陈可明显缩短陈酿时间。 展开更多

关键词 果酒 刺梨干型果酒 加工技术 发酵

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几种抗氧化试剂抗梨干褐变的研究 被引量：4

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作者 刘昌 曹军胜 《延安大学学报（自然科学版）》 1999年第3期70-72,共3页

采用抗氧化试剂防褐变代替传统工艺中的热烫，优化了梨干生产工艺。通过实验得出护色液最佳配方为０２％ 柠檬酸＋ ００２５％ 抗坏血酸＋ ００５％

关键词 抗氧化试剂 梨干 褐变 柠檬酸 维生素C 护色处理

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刺梨干价值成分分析探讨 被引量：2

7

作者 陈湘霞 《化工管理》 2015年第27期9-10,共2页

为了能更好的开发利用贵州刺梨干产品,文中通过火焰原子吸收法、紫外分光光度法、邻苯三酚自氧化法等方法,对不同产地刺梨干产品进行了矿物质、维生素C、过氧化物歧化酶(SOD)、黄酮等价值成分含量的测定分析比较,结果表明:相对于鲜刺梨... 为了能更好的开发利用贵州刺梨干产品,文中通过火焰原子吸收法、紫外分光光度法、邻苯三酚自氧化法等方法,对不同产地刺梨干产品进行了矿物质、维生素C、过氧化物歧化酶(SOD)、黄酮等价值成分含量的测定分析比较,结果表明:相对于鲜刺梨,经过干燥加工后的刺梨干产品中,矿物质元素、维生素C、过氧化物歧化酶(SOD)、黄酮等损失较大,膳食纤维和单宁无较大变化。 展开更多

关键词 刺梨干 矿物质 维生素C SOD 黄酮

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抗梨干腐烂菌物质筛选

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作者 佘德松 冯福娟 《湖北农业科学》 北大核心 2012年第7期1357-1359,共3页

以梨干腐烂菌(Valsa ambiens)为研究对象,采用纸片法对120种植物材料进行抗菌作用筛选,结果发现苍耳(Xanthium sibiricum)、广玉兰(Magnolia grandiflora Linn.)、八角茴香(Lilicium verum Hook.f.)具有抗菌活性。系统溶剂提取法试验证... 以梨干腐烂菌(Valsa ambiens)为研究对象,采用纸片法对120种植物材料进行抗菌作用筛选,结果发现苍耳(Xanthium sibiricum)、广玉兰(Magnolia grandiflora Linn.)、八角茴香(Lilicium verum Hook.f.)具有抗菌活性。系统溶剂提取法试验证实抗梨干腐烂菌的物质有水溶性苷类、生物碱、反式茴香醚、酚类物质或有机酸等。苍耳抗菌物质干扰梨干腐烂菌的正常发育过程,广玉兰能干扰梨干腐烂菌的色素合成,八角茴香挥发油对梨干腐烂菌菌丝生长有很强的抑制作用。 展开更多

关键词 梨干腐烂菌(Valsa ambiens) 筛选 抗菌物质

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不同干燥方式对梨干质构特性和微观结构的影响 被引量：22

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作者 蒋小雅 郑炯 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期137-141,共5页

研究了热风干燥和真空冷冻干燥2种干燥方式对梨干质构特性和微观结构的影响。结果表明:2种方式干燥后梨干的内聚性和回复性均显著上升(P<0.05),其中热风干燥上升的幅度较大,但是2种方式干燥后的弹性都显著下降(P<0.05);与鲜样相比... 研究了热风干燥和真空冷冻干燥2种干燥方式对梨干质构特性和微观结构的影响。结果表明:2种方式干燥后梨干的内聚性和回复性均显著上升(P<0.05),其中热风干燥上升的幅度较大,但是2种方式干燥后的弹性都显著下降(P<0.05);与鲜样相比,热风干燥后硬度与咀嚼性均显著增加(P<0.05),而真空冷冻干燥后咀嚼性无显著差异(P>0.05),硬度显著下降(P<0.05);不同热风干燥温度(60、70、80℃)对梨干的质构特性影响差异不显著(P>0.05);热风干燥后的梨干微观结构变化较明显,真空冷冻干燥后的细胞组织变得疏松多孔,形变较小。 展开更多

关键词 梨干 热风干燥 真空冷冻干燥 质构特性 微观结构

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赵州雪花梨干加工过程中的防褐变技术 被引量：6

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作者 赵锁军 《河北农业科技》 2008年第6期60-61,共2页

1材料与方法 1．1材料。①新鲜雪花梨：②复合抗氧剂：由符合GB2760食品添加剂使用卫生标准的食品添加剂组成。③柠檬酸：食品级。

关键词 雪花梨 防褐变技术 加工过程 食品添加剂 梨干 使用卫生标准 复合抗氧剂 食品级

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梨罐头和梨干的加工 被引量：3

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作者 汪心国 高文胜 《农业知识（乡村季风）》 2012年第8期55-56,共2页

一、梨罐头（一）工艺流程原料→分选→去皮→切分→挖核→预煮→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→成品。（二）主要技术要点1．原料选择。原料应选择肉质厚，果心小，喷地细而致密，无石细胞或极少，有香气，酸甜味浓，耐煮性强，不易... 一、梨罐头（一）工艺流程原料→分选→去皮→切分→挖核→预煮→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→成品。（二）主要技术要点1．原料选择。原料应选择肉质厚，果心小，喷地细而致密，无石细胞或极少，有香气，酸甜味浓，耐煮性强，不易变色的晶种。以西洋梨中的巴梨、贵妃梨等为最好的品种。 展开更多

关键词 梨干 罐头 加工 原料选择 工艺流程 石细胞 耐煮性 西洋梨

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反相HPLC法测定酸梨干中山梨醇的含量

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作者 杨沫银 宋广莹 韩塔娜 《中国民族医药杂志》 2014年第10期49-50,共2页

目的:建立反相高效液相色谱法测定蒙药材酸梨干中山梨醇含量的方法。方法:选用磺化交联的苯乙烯二乙烯基苯共聚物为填充剂的强阳离子钙型交换柱,流动相:水,示差检测器,柱温85℃对山梨醇进行含量测定。结果:山梨醇在5.334g^106.68g范围... 目的:建立反相高效液相色谱法测定蒙药材酸梨干中山梨醇含量的方法。方法:选用磺化交联的苯乙烯二乙烯基苯共聚物为填充剂的强阳离子钙型交换柱,流动相:水,示差检测器,柱温85℃对山梨醇进行含量测定。结果:山梨醇在5.334g^106.68g范围内与峰面积积分值呈良好的线形关系。r=0.9999(n=9),平均回收率为97.8%,RSD为0.21%。结论:本法简便、可靠,可作为该药材的质量控制方法,也可为含山梨醇类蒙成药制剂的定量作参考。 展开更多

关键词 HPLC法 酸梨干 山梨醇 示差检测器

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梨干加工法

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作者 贾盛苹 《农村新技术》 1996年第7期35-35,共1页

关键词 梨干 熏硫室 氧化变色 果实 盐水浸泡 含糖量 加工法 不锈钢 肉质 切开后

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李干与梨干的加工

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作者 焦军 刘炎 《特种经济动植物》 2002年第7期41-41,共1页

关键词 李干 梨干 加工

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挤压刺梨牛肉干中维生素C损失预测模型

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作者 马秀兰 李静鹏 +5 位作者 苏婕妤 张广涛 张汝平 王明科 赖虹睿 邓力 《生物加工过程》 CAS 2024年第4期432-439,共8页

为了探索挤压刺梨牛肉干中维生素C(VC)的损失规律,解决挤压过程中营养物质损失的“黑箱”问题,本文使用双螺杆挤压机生产刺梨牛肉干,采用高效液相色谱法测定物料挤压前后的VC含量,得到挤压前后的VC损失率。以碳粉为示踪剂,测定物料在挤... 为了探索挤压刺梨牛肉干中维生素C(VC)的损失规律,解决挤压过程中营养物质损失的“黑箱”问题,本文使用双螺杆挤压机生产刺梨牛肉干,采用高效液相色谱法测定物料挤压前后的VC含量,得到挤压前后的VC损失率。以碳粉为示踪剂,测定物料在挤压机内的停留时间,将平均停留时间(MRT,记作t m)视为不同条件下物料在挤压机内的反应时间,对不同挤压条件下VC损失率进行动力学分析,通过多项式回归分析得到不同机筒温度、螺杆转速条件下的VC损失率预测模型。结果表明,挤压过程中VC损失率与机筒温度、螺杆转速均呈显著负相关,与刺梨添加量影响不显著。动力学分析表明,不同挤压条件下VC的损失速率常数(k)为0.00354~0.00605 s-1,通过多项式回归分析得到k、t m对不同机筒温度、螺杆转速条件下的预测模型,相关系数R 2分别为0.7564和0.9712,模型拟合度较高,可实现对挤压过程中营养物质损失规律的合理预测。 展开更多

关键词 双螺杆挤压 刺梨牛肉干 维生素C损失率 预测模型 营养物质损失

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梨干品质评价及适宜制干品种(系)的筛选 被引量：2

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作者 杜婵媛 温学芬 +2 位作者 赵京献 郭伟珍 牛三义 《食品科技》 CAS 北大核心 2023年第5期49-56,共8页

为筛选出适宜制干的梨品种(系),延伸产业链,促进梨产业发展。以44个品种(系)的梨果为试验材料,研究了梨果品质对出干率的影响;采用热风干燥法对梨果制干,根据外观、酸甜度、石细胞、软硬度和香气等感官指标对梨干品质进行评分,结合梨果... 为筛选出适宜制干的梨品种(系),延伸产业链,促进梨产业发展。以44个品种(系)的梨果为试验材料,研究了梨果品质对出干率的影响;采用热风干燥法对梨果制干,根据外观、酸甜度、石细胞、软硬度和香气等感官指标对梨干品质进行评分,结合梨果出干率进行综合评定,筛选出适宜制干的梨品种(系)。结果表明,44个梨品种(系)梨果出干率在9.60%~15.46%之间,可溶性固形物含量与出干率之间呈极显著正相关,达0.58;梨果制干品质综合得分在62.29~85.38之间,金光分值最高。研究筛选出金光、黄金梨、041114、冀蜜、041894、AD051923、大果水晶、0411125、冠玉、SJ051105和041901为适宜制干的梨品种(系)。 展开更多

关键词 梨干 品种(系) 筛选 综合评价

原文传递

4个品种(系)梨果制干的最佳工艺研究

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作者 杜婵媛 赵京献 +1 位作者 郭伟珍 王晶 《保鲜与加工》 CAS 2023年第2期45-50,共6页

以梨品种(系)黄冠、金光、美玉和XG051111的鲜梨为原材料,在单因素试验的基础上,采用L16(45)正交试验对热风干燥法制作梨干的工艺参数进行优化,研究其对梨干品质(外观、酸甜度、石细胞、软硬度、香气)的影响。结果表明,梨果制干的最佳... 以梨品种(系)黄冠、金光、美玉和XG051111的鲜梨为原材料,在单因素试验的基础上,采用L16(45)正交试验对热风干燥法制作梨干的工艺参数进行优化,研究其对梨干品质(外观、酸甜度、石细胞、软硬度、香气)的影响。结果表明,梨果制干的最佳工艺参数为:梨片厚度12 mm,热蒸9 min,60℃烘烤24 h;品种(系)对梨干品质的影响最大,金光梨果干整体呈金黄色,口感酸甜,软硬适中,具香气,综合评分最高,XG051111梨干为黄褐色,石细胞多,甜,综合评分最低;4个品种(系)梨干的含水率为13.18%~14.80%。 展开更多

关键词 梨干 工艺 品种(系) 感官评分

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香梨的加工技术

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作者 赵德安 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第1期60-62,共3页

库尔勒香梨皮薄肉细,香甜爽口,酥脆多汁,淡雅醇香,含糖10．04%,酸0．03%,灰分0．12%、水分86．5%。

关键词 香梨 加工技术 香梨膏 香梨干 香梨脯 香梨汁

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水果干制加工技术

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作者 张威 李玉峰 季德 《专业户》 2003年第1期30-30,共1页

(一)梨干。将挑选的梨切成两半,去柄、去心、热烫15—25分钟,在3%的二氧化硫中熏3—5小时,然后晾晒。每平方米晾晒10—12公斤果干,室温前期55℃,后几天温度65℃,干燥时间一般30—36小时。(二)桃干。

关键词 水果 干制 加工技术 梨干 桃干 李干

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几种果干加工法

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作者 罗芒生 《湖南农业》 2003年第3期20-20,共1页

1.梨干加工选用肉质细嫩、含糖量高、果心小、果肉厚、香气浓、八成熟的梨果作原料.用不锈钢刀削除果皮,全果切成圆片,或先切成两半,再切片.切好的梨片迅速泡入1%食盐水中护色.滤干水装入密闭容器或室内,按每吨果重用2公斤～3公斤硫磺... 1.梨干加工选用肉质细嫩、含糖量高、果心小、果肉厚、香气浓、八成熟的梨果作原料.用不锈钢刀削除果皮,全果切成圆片,或先切成两半,再切片.切好的梨片迅速泡入1%食盐水中护色.滤干水装入密闭容器或室内,按每吨果重用2公斤～3公斤硫磺的比例,燃烧后熏蒸8小时～12小时.熏硫后将梨片薄摊入竹筛,晒2天左右,然后阴干,用聚乙烯塑料袋包装即成. 展开更多

关键词 果干 梨干 桃干 李干 加工方法

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