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植物蛋白过敏原的研究进展 被引量：5
1
作者 宋天园 王甜 +2 位作者 肖兰 道吉吉 唐丽 《饲料博览》 CAS 2022年第5期29-37,46,共10页
蛋白质是动物生长的营养物质基础,是饲料的主要营养成分。近年来动物蛋白资源紧缺,开发利用植物蛋白资源成为动物营养学研究的热点。但一些植物蛋白存在过敏原,直接影响了植物蛋白的质量和营养特性,存在潜在的应用风险因素。如何安全有... 蛋白质是动物生长的营养物质基础,是饲料的主要营养成分。近年来动物蛋白资源紧缺,开发利用植物蛋白资源成为动物营养学研究的热点。但一些植物蛋白存在过敏原,直接影响了植物蛋白的质量和营养特性,存在潜在的应用风险因素。如何安全有效利用植物蛋白资源,文章对主要植物蛋白种类与来源、加工方法和营养特性进行了梳理,从植物蛋白过敏原的主要种类、致敏作用、抗原表位及影响因素、降低过敏原致敏性的途径等方面进行了整理和分析,以期为植物蛋白资源的开发与利用提供参考和依据。 展开更多
关键词 植物蛋白 植物蛋白过敏原 过敏原种类 致敏作用 脱敏方法
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