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基于顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法结合ROAV技术分析不同乳饮料风味的物质基础及影响因素
1
作者 闵捷 刘玉茹 +6 位作者 宁淼 李云江 李慧 贺凯茹 乌日娜 赵三军 武俊瑞 《食品研究与开发》 2025年第7期149-157,共9页
为探究不同乳饮料的特征风味物质基础及影响因素,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)法结合相对气味活度值(relative odor activity val... 为探究不同乳饮料的特征风味物质基础及影响因素,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)法结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)测定分析8种乳饮料的挥发性风味物质、特征风味及其物质基础和影响因素。结果表明:8种乳饮料样本共检出62种挥发性物质,包括酸类15种、醛类11种、酮类8种、醇类7种、酯类10种、其他物质11种;酸类、醛类、酯类是主要的风味物质。8种乳饮料样本中共检测出18种关键香气成分,丁酸乙酯、己酸、香兰素、2-呋喃甲醇对总体香气贡献最大,推测其是导致乳饮料风味差异的关键风味物质。 展开更多
关键词 乳饮料 挥发性风味物质 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用技术 相对气味活度值
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气相色谱-质谱联用技术在土壤污染检测中的应用
2
作者 朱丹丹 《中国资源综合利用》 2025年第3期63-65,共3页
随着工业化和城市化的快速发展,土壤污染问题日益严峻,威胁生态环境和人类健康。气相色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)技术作为一种灵敏、准确的分析技术,广泛应用于土壤污染检测。为了保护土壤资源,提高土... 随着工业化和城市化的快速发展,土壤污染问题日益严峻,威胁生态环境和人类健康。气相色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)技术作为一种灵敏、准确的分析技术,广泛应用于土壤污染检测。为了保护土壤资源,提高土壤资源利率,综述了气相色谱-质谱联用技术在土壤污染物检测中的应用现状,探讨了该技术在重金属、有机污染物检测中的优势和局限性,并展望了未来应用前景。 展开更多
关键词 气相色谱-质谱联用(gc-ms)技术 土壤污染 环境检测
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气相色谱-质谱联用技术的起源、发展和应用
3
作者 薛晓熠 周敏 沈之霞 《塑料包装》 2025年第1期63-68,42,共7页
气相色谱质谱联用技术(GC-MS)结合了气相色谱的高效分离和质谱的高灵敏度,自问世以来,迅速发展成为重要的分析工具。随着技术的不断进步,GC-MS的分析能力和效率显著提升。本文综述了GC-MS的起源、相关技术的改进、发展及其在食品分析、... 气相色谱质谱联用技术(GC-MS)结合了气相色谱的高效分离和质谱的高灵敏度,自问世以来,迅速发展成为重要的分析工具。随着技术的不断进步,GC-MS的分析能力和效率显著提升。本文综述了GC-MS的起源、相关技术的改进、发展及其在食品分析、环境分析、药物代谢分析等领域的应用,希望能为相关领域的研究提供参考。 展开更多
关键词 气相色谱-质谱联用技术 食品分析 环境分析 农药检测 饮用水检测
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气相色谱-质谱联用技术在饮用水水质检测中的运用解析
4
作者 何悦华 《清洗世界》 2025年第2期125-127,共3页
为全面提升饮用水水质检测水平,要结合实际检测要求和标准,优选适配技术手段,建构科学的检测流程,更好地获取检测信息数据,以此优化饮用水水质管理效能,实现经济效益和社会效益和谐统一的目标。本文简要介绍了气相色谱质谱联用技术,并... 为全面提升饮用水水质检测水平,要结合实际检测要求和标准,优选适配技术手段,建构科学的检测流程,更好地获取检测信息数据,以此优化饮用水水质管理效能,实现经济效益和社会效益和谐统一的目标。本文简要介绍了气相色谱质谱联用技术,并对饮用水水质检测中气相色谱-质谱联用技术应用要点展开讨论,并对技术应用质控工作提出了几点建议。 展开更多
关键词 气相色谱-质谱联用技术 饮用水 水质检测
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气相色谱-质谱联用技术在食品农药残留检测中的应用
5
作者 李亚男 张尚耀 孔祥奚 《食品安全导刊》 2025年第6期150-152,共3页
气相色谱-质谱联用技术具有高效分离、多组分同时检测等特点,在食品农药残留检测领域应用潜力巨大。本文重点介绍气相色谱-质谱联用技术在食品农药残留检测中的应用要点和实际应用案例,为食品农药残留检测工作的开展提供借鉴和技术支持。
关键词 气相色谱-质谱联用技术 农药残留检测 食品安全
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基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对佛手中挥发性成分的代谢组学分析
6
作者 袁林 阎睿 +3 位作者 匡文玲 谭美龄 熊学庆 贺灵芝 《中国野生植物资源》 2025年第2期10-18,共9页
目的:筛选出新鲜佛手与干燥佛手挥发性成分的代谢差异物,全面分析佛手中挥发性成分的种类,并探讨评价佛手质量的新路径。方法:采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对佛手的挥发性代谢物进行定性和相对含量分析。结... 目的:筛选出新鲜佛手与干燥佛手挥发性成分的代谢差异物,全面分析佛手中挥发性成分的种类,并探讨评价佛手质量的新路径。方法:采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对佛手的挥发性代谢物进行定性和相对含量分析。结果:共鉴定出110种与香气有关的挥发性成分,分为10类,其中萜类数量最多,新鲜佛手中萜类占比46.6%,干燥佛手中萜类占比46.8%。通过主成分分析(PCA)方法分析挥发性成分可将新鲜和干燥后的佛手进行区分。正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)表明该模型稳定,可用于筛选新鲜、干燥佛手中挥发性成分的代谢差异物。通过建立的OPLS-DA模型,筛选出变量重要性投影值(VIP)大于1的化合物共12种,主要包含了萜类和醇类物质。结论:新鲜佛手和干燥后的佛手挥发性成分存在差异。本研究全面分析了佛手中挥发性成分的种类,指明了佛手挥发性成分的变化规律,可为佛手质量评价及质量标志性成分研究提供依据。 展开更多
关键词 佛手 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术 挥发油 代谢组学 挥发性成分
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气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)在蔬菜农药残留检测中的应用研究
7
作者 黄玉兰 《现代食品》 2024年第24期207-209,共3页
随着现代农业的快速发展,蔬菜农药残留问题日益受到关注。本文通过详细介绍GC-MS技术的基本原理及其在农药残留分析中的具体应用案例,评估了该技术在检测灵敏度、准确性和实际应用中的优越性,详细介绍了GC-MS技术在蔬菜农药残留检测中... 随着现代农业的快速发展,蔬菜农药残留问题日益受到关注。本文通过详细介绍GC-MS技术的基本原理及其在农药残留分析中的具体应用案例,评估了该技术在检测灵敏度、准确性和实际应用中的优越性,详细介绍了GC-MS技术在蔬菜农药残留检测中的应用,为进一步优化和应用GC-MS技术于农药残留检测提供了理论基础和实践参考。 展开更多
关键词 气相色谱-质谱联用技术 蔬菜 农药残留 检测 食品安全
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HS-SPME-GC-MS技术结合ROAV分析五指山茶区三种红茶的关键香气物质
8
作者 熊梦钒 鲁倩 +5 位作者 陈泽文 李利亭 任玲 董蕊 周红杰 李亚莉 《现代食品科技》 北大核心 2025年第1期251-261,共11页
为探究五指山茶区三个不同品种加工红茶的关键香气物质组分,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合正交偏最小二乘判别分析、相对气味活度值筛选及感官审评,分析筛选三种红茶的关键香气成分。共鉴定出62种挥发性成分,以醇、酯... 为探究五指山茶区三个不同品种加工红茶的关键香气物质组分,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合正交偏最小二乘判别分析、相对气味活度值筛选及感官审评,分析筛选三种红茶的关键香气成分。共鉴定出62种挥发性成分,以醇、酯、醛类为主;芳樟醇(29.59%~40.90%)、苯乙醛(2.62%~4.12%)、香叶醇(1.25%~5.93%)等15种挥发性成分的相对含量较高。正交偏最小二乘判别分析表明:苯乙醇、α-松油醇、叶醇等20种为三种红茶的标志性差异物。相对气味活度值分析表明:水杨酸甲酯、癸醛、芳樟醇、橙花醇、香叶醇等对三种红茶蜜糖香形成具有较大的贡献;香芹酚、百里香酚、1-辛烯-3-醇、芳樟醇、叶醇等是形成紫娟红茶“辛香”、“花果香”的重要贡献物质,β-紫罗兰酮、α-紫罗兰酮、β-环柠檬醛等是海南大叶种红茶“薯香”、云南大叶种红茶“花香”形成的关键香气物质。综上所述,五指山茶区三种红茶的特征香气为蜜糖香、花香、果香,紫娟引种海南后仍具有很好的红茶试制性。 展开更多
关键词 五指山红茶 紫娟 挥发性成分 气相色谱-质谱联用 相对香气活度值
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基于SPME-GC-MS技术分析黑海棠果加工前后挥发性香气成分
9
作者 李柏阳 李国巍 +5 位作者 姬妍茹 董艳 魏连会 杨庆丽 张正海 石杰 《中国食品添加剂》 2025年第1期136-143,共8页
黑海棠果是以鲜海棠果为原料采用变温熟成技术加工而成的一种新型食品。为了对比加工前后海棠果挥发性成分的变化情况,本研究采用固相微萃取法(SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对鲜海棠果和黑海棠果的主要挥发性成分进行分析与... 黑海棠果是以鲜海棠果为原料采用变温熟成技术加工而成的一种新型食品。为了对比加工前后海棠果挥发性成分的变化情况,本研究采用固相微萃取法(SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对鲜海棠果和黑海棠果的主要挥发性成分进行分析与鉴定。结果显示,鲜海棠果中鉴定出78种挥发性化合物,占峰面积的92.23%;黑海棠果中鉴定出61种挥发性化合物,占峰面积的93.20%。海棠果中烃类与酯类为主要的挥发性成分,经过加工后,醇类、酯类化合物含量下降,醛类与酮类化合物含量显著上升,产品的香气更加丰富。本研究有助于了解海棠果与黑海棠果的香气特征,为海棠果产品研发与产业发展提供了新思路。 展开更多
关键词 海棠果 变温熟成技术 挥发性成分 固相微萃取法 气相色谱-质谱
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气相色谱-质谱联用法测定化妆品中红没药醇的含量
10
作者 王佳荣 陈云霞 +3 位作者 刘娟 刘佳媛 刘雅楠 郑君 《质量安全与检验检测》 2025年第1期1-5,共5页
本文建立了化妆品中红没药醇的气相色谱-质谱联用测定方法。样品经甲基叔丁基醚∶甲醇(90∶10,V/V)溶剂提取,涡旋超声后稀释定容,采用HP-5ms(30 m×0.25 mm,0.25μm)色谱柱进行分离,程序升温,使用电子轰击(EI)源电离,在选择特征离... 本文建立了化妆品中红没药醇的气相色谱-质谱联用测定方法。样品经甲基叔丁基醚∶甲醇(90∶10,V/V)溶剂提取,涡旋超声后稀释定容,采用HP-5ms(30 m×0.25 mm,0.25μm)色谱柱进行分离,程序升温,使用电子轰击(EI)源电离,在选择特征离子监测(SIM)扫描模式下进行测定,外标法定量。结果表明,红没药醇在20~500μg/m L浓度范围内线性关系良好,相关系数大于0.999,检出限为5 mg/kg,定量限为15 mg/kg,选取了水剂、乳液、膏霜3种基质化妆品样品进行回收率和精密度的方法学验证,在低、中、高3种加标浓度水平下,回收率90.4%~104.2%,相对标准偏差1.7%~4.4%。该方法灵敏、准确,操作简便,适用于化妆品中红没药醇的检测。 展开更多
关键词 气相色谱-质谱联用 化妆品 红没药醇
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基于电子鼻和HS-GC-MS技术的当归及其混伪品气味差异分析
11
作者 赵元钰 杨瑞琦 +4 位作者 朱克曜 朱新甜 王语诗 邹慧琴 闫永红 《中国现代中药》 2025年第3期451-459,共9页
目的:基于电子鼻和顶空-气相色谱-质谱(HS-GC-MS)技术,探究当归及其3种混伪品的气味差异和物质基础。方法:以当归、东当归、欧当归及独活为研究对象,采用电子鼻和HS-GC-MS技术分别从气味和具体挥发性成分2个方面进行分析,通过化学计量... 目的:基于电子鼻和顶空-气相色谱-质谱(HS-GC-MS)技术,探究当归及其3种混伪品的气味差异和物质基础。方法:以当归、东当归、欧当归及独活为研究对象,采用电子鼻和HS-GC-MS技术分别从气味和具体挥发性成分2个方面进行分析,通过化学计量学方法筛选品种间的差异性成分,通过相关性分析探寻传感器响应值与差异性成分间的相关性规律。结果:当归及其混伪品间气味、挥发性成分种类及含量差异明显。电子鼻的检测结果经主成分分析后能较好地区分当归及其混伪品;采用HS-GC-MS技术共鉴别出烯烃类、酯类、芳香类、醛类等58个成分,且不同品种样品间化合物相对质量分数差异明显。以变量重要性投影值>1为标准筛选出的23个差异性挥发性成分与电子鼻传感器进行Person相关性分析,结果表明差异性气味产生的物质基础主要为p-伞花烃、庚醛、糠醛、莰烯、水芹烯等。结论:电子鼻技术结合化学计量学方法可区分当归及其混伪品,结合HS-GC-MS技术揭示当归及其混伪品的气味特征及差异,可为当归的真伪鉴别提供新的思路和方法。 展开更多
关键词 当归 混伪品 电子鼻 顶空-气相色谱-质谱技术 挥发性成分
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基于固相微萃取-气相色谱-串联质谱技术分析胡柚花窨制红茶香气成分特征
12
作者 张慧静 王悦 +2 位作者 杨波 王长法 陆胜民 《食品安全质量检测学报》 2025年第6期266-274,共9页
目的 揭示胡柚花香对红茶香气特征的影响。方法 通过固相微萃取-气相色谱-串联质谱技术(solid phase microextraction-gas chromatography-tandem mass spectrometry,SPME-GC-MS)对胡柚花窨制红茶和胡柚干花、鸠坑红茶的香气成分进行分... 目的 揭示胡柚花香对红茶香气特征的影响。方法 通过固相微萃取-气相色谱-串联质谱技术(solid phase microextraction-gas chromatography-tandem mass spectrometry,SPME-GC-MS)对胡柚花窨制红茶和胡柚干花、鸠坑红茶的香气成分进行分析。结果 本研究共检测到186种挥发性化合物,其中胡柚干花、鸠坑红茶和胡柚花窨制红茶中挥发性化合物分别为92种、78种和67种。胡柚干花中挥发性成分以醇类和烯类为主,而鸠坑红茶和胡柚花窨制红茶中挥发性成分以醇类为主。橙花醇和芳樟醇是胡柚花窨制红茶中最主要的香气成分,赋予了其浓郁的花果香和甜香。与胡柚干花相比,胡柚花窨制红茶中醇类成分增加,烯类成分减少;与鸠坑红茶相比,胡柚花窨制红茶中烯类成分增加,醛类成分减少。此外,32种成分为胡柚花窨制红茶特有成分,可能与其独特加工工艺和原料种类有关。结论 本研究结果可为胡柚花窨制红茶的香气特征分析提供了可靠方法,为其品质提升、其标准化生产和创新发展控制提供了技术基础,也为其他花香型再制茶产品的开发提供借鉴。 展开更多
关键词 胡柚花窨制红茶 挥发性成分 固相微萃取-气相色谱-串联质谱技术 香气特征
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基于电子鼻和GC-MS技术对红酸汤特征香气成分的研究
13
作者 林莉 董玮 +1 位作者 严红光 袁玮 《中国调味品》 北大核心 2025年第3期184-191,共8页
为明确红酸汤的特征香气成分,采用电子鼻和气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析贵州地区5种市售红酸汤的挥发性香气成分。电子鼻结果表明,氮氧化合物、短链烷烃、无机硫化物、醇醚醛酮类化合物、有... 为明确红酸汤的特征香气成分,采用电子鼻和气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析贵州地区5种市售红酸汤的挥发性香气成分。电子鼻结果表明,氮氧化合物、短链烷烃、无机硫化物、醇醚醛酮类化合物、有机硫化物为5种红酸汤的主要香气成分。通过主成分分析(principal component analysis,PCA),5种红酸汤的特征香气成分可归为3类(W样品、H和G样品、Y和L样品)。运用GC-MS检测到5种红酸汤中含有醇类、酯类、酸类、烷烃类、酚类、醛类、酮类、醚类、烯烃类和其他类共157种挥发性香气成分。经正交偏最小二乘判别分析(orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)的变量重要性投影(variable importance in projection,VIP)分析,共筛选出乙醇、乙酸、十六酸乙酯、苯乙醇、1-丙醇、乙酸乙酯等25个VIP值>1的红酸汤关键特征香气物质。综上,利用两种检测技术进行协同分析,可获得较全面的红酸汤特征香气物质,研究结果可为改进红酸汤的风味提供科学依据。 展开更多
关键词 红酸汤 香气物质 电子鼻 气相色谱-质谱联用技术(gc-ms)
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基于气相色谱-质谱联用的乙烯和丙烯中痕量砷烷和磷烷的测定方法
14
作者 霍达 陈菲 +3 位作者 来锦波 史得军 王春燕 曹青 《合成橡胶工业》 2025年第1期29-33,共5页
基于气相色谱-质谱联用开发了一种同时测定乙烯和丙烯中痕量砷烷和磷烷含量的测定方法,考察了此方法的检出限、线性范围、回收率和重复性。结果表明,此方法对砷烷的检出限可低至0.682μL/m3,在4.955~99.100μL/m3体积浓度范围内峰面积... 基于气相色谱-质谱联用开发了一种同时测定乙烯和丙烯中痕量砷烷和磷烷含量的测定方法,考察了此方法的检出限、线性范围、回收率和重复性。结果表明,此方法对砷烷的检出限可低至0.682μL/m3,在4.955~99.100μL/m3体积浓度范围内峰面积与体积浓度的相关性系数为0.9995,不同浓度样品检测值与实际值的差值均在7%内,3次测定结果的相对标准偏差为1.14%;此方法对磷烷的检出限可低至0.677μL/m3,在5.000~100.000μL/m3体积浓度范围内峰面积与体积浓度的相关性系数为0.9997,不同浓度样品检测值与实际值的差值均在10%内,3次测定结果的相对标准偏差为1.20%。本方法所用色谱柱系统简单、检出限低,测定过程方便快捷,可为聚合级乙烯和丙烯单体的质量监控提供新的分析手段。 展开更多
关键词 乙烯 丙烯 痕量 砷烷 磷烷 气相色谱-质谱联用 检出限
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基于顶空搅拌子吸附-热脱附-气相色谱-质谱联用技术的8种香型凤凰单丛茶香气分析研究
15
作者 张琳 叶汉钟 +1 位作者 陈红平 张颖彬 《中国茶叶》 2024年第10期25-31,共7页
为探究8种单丛茶的香气组分差异及其对香型形成的影响,采用顶空搅拌子吸附-热脱附-气相色谱-质谱联用法(HSSBSE-TDU-GC-MS)对蜜兰香、芝兰香、杏仁香、鸭屎香、肉桂香、夜来香、黄枝香和老仙翁单丛的香气成分进行了分析,采用最小二乘判... 为探究8种单丛茶的香气组分差异及其对香型形成的影响,采用顶空搅拌子吸附-热脱附-气相色谱-质谱联用法(HSSBSE-TDU-GC-MS)对蜜兰香、芝兰香、杏仁香、鸭屎香、肉桂香、夜来香、黄枝香和老仙翁单丛的香气成分进行了分析,采用最小二乘判别分析从69个香气化合物中筛选出了19个关键差异性成分。基于差异性关键成分做主成分分析,结果显示前3个主成分可以对8个香型凤凰单丛茶的香气变量信息进行有效解释。各个香型主要香气化合物风味特征与感官审评结果具有一致性。 展开更多
关键词 单丛茶 香气成分 顶空搅拌子吸附 气相色谱-质谱联用法 主成分分析
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便携式气相色谱-质谱联用仪的计量特性校准
16
作者 常珍珍 武国强 《山西化工》 2025年第1期111-113,共3页
针对目前可能尚未有专门针对便携式设备的官方检定规程或校准规范出台的问题,采取四个关键计量特性(信噪比、峰面积重复性、保留时间重复性、定量稳定性)进行校准,全面反映仪器的计量性能。
关键词 便携式气相色谱-质谱联用仪 计量特性 校准
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气相色谱-质谱联用法测定密封胶产品中的邻苯二甲酸酯含量
17
作者 张天朗 韩方钊 牛蓉 《中国建筑防水》 2025年第2期17-21,共5页
建立了一种密封胶产品中邻苯二甲酸酯的分析方法,采用超声辅助萃取与GCMS定量分析。经过条件优化,选择正己烷作为萃取溶剂,30 min为最佳萃取时间。该方法线性良好,相关系数达到0.9970以上;检出限为2.8~3.9 mg/kg,测定下限为11.2~15.6 mg... 建立了一种密封胶产品中邻苯二甲酸酯的分析方法,采用超声辅助萃取与GCMS定量分析。经过条件优化,选择正己烷作为萃取溶剂,30 min为最佳萃取时间。该方法线性良好,相关系数达到0.9970以上;检出限为2.8~3.9 mg/kg,测定下限为11.2~15.6 mg/kg。在两个添加水平下,对聚醚胶样品的加标回收率为86.67%~114.54%,RSD为2.0%~9.6%;对硅酮胶样品的加标回收率为85.33%~119.55%,RSD为1.6%~5.5%。结果表明,该方法适用于密封胶中邻苯二甲酸酯含量的管控。 展开更多
关键词 邻苯二甲酸酯 密封胶 超声萃取 气相色谱-质谱联用法
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电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术分析陈酿时间对酱油挥发性风味成分的影响
18
作者 黄冰羽 王淋 +6 位作者 刘源 王惠 石学梅 潘丽娜 傅其旭 王宪斌 李丹 《食品安全质量检测学报》 2025年第3期283-292,共10页
目的研究陈酿时间对酱油挥发性风味成分的影响。方法利用电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)分析了不同陈酿时间黑豆酱油和豆粕... 目的研究陈酿时间对酱油挥发性风味成分的影响。方法利用电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)分析了不同陈酿时间黑豆酱油和豆粕酱油的挥发性香气成分的差异,并利用气味活度值法(odor activity value,OAV)鉴定关键香气成分。结果在不同陈酿时间的6种酱油样品中共检测出挥发性物质1227种,主要包括265种酯类、155种萜类、153种酮类、137种杂环化合物、104种醇类、77种酸类、72种醛类、59种酚类、54种烃类、50种胺类、30种芳烃类、27种醚类、26种含氮化合物、9种含硫化合物、9种卤代烃。随着陈酿时间的增加,黑豆酱油和豆粕酱油的挥发性化合物种类及相对含量呈现显著差异(P<0.05),且关键香气成分对整体风味特征的贡献明显。电子鼻技术可以有效区分不同陈酿时间酱油的挥发性香气特征,并和挥发性风味物质变化的趋势一致。通过OAV共鉴定出132种关键香气成分(OAV>1),其中醛类、酚类和萜类对整体香气贡献显著。结论本研究揭示了不同陈酿时间对黑豆酱油和豆粕酱油的挥发性成分及香气品质的影响规律,为酱油和风味品质的提升提供了理论与实验参考。 展开更多
关键词 酱油 电子鼻 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术 挥发性风味 气味活度值
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基于电子鼻和顶空固相微萃取结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术分析不同品种羊肉煮制风味特征 被引量：3
19
作者 陈鹏羽 张德权 +5 位作者 李少博 王卫 徐乐 张佳敏 张锐 陈丽 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第10期298-305,共8页
为探究不同品种羊肉煮制后风味的差异,采用电子鼻和顶空固相微萃取结合气相色谱-嗅闻-质谱联用(headspace solid-phase microextraction gas chromatography-olfactometry-mass spectrometer,HS-SPME-GC-O-MS)技术,对煮制后欧拉羊、巴... 为探究不同品种羊肉煮制后风味的差异,采用电子鼻和顶空固相微萃取结合气相色谱-嗅闻-质谱联用(headspace solid-phase microextraction gas chromatography-olfactometry-mass spectrometer,HS-SPME-GC-O-MS)技术,对煮制后欧拉羊、巴寒杂交羊和宁夏滩羊背最长肌和霖肉挥发性风味化合物成分进行了比较分析。结果表明,欧拉羊肉煮制后的电子鼻图谱轮廓区别于巴寒杂交羊和宁夏滩羊。运用HS-SPME-GC-O-MS技术对煮制羊肉挥发性风味指纹进行分析,3种羊肉共检出30种挥发性化合物,主要包括醛类、醇类、酯类及其他类,其中20种挥发性化合物可被嗅闻出,19种香气活度值≥1的关键香气化合物,包括1-辛烯-3-醇、己醛、壬醛、辛醛、乙酸乙酯、二甲基三硫和2-戊基呋喃等。结合多元数据统计结果分析,发现巴寒杂交羊肉和宁夏滩羊肉煮制后的挥发性化合物成分相近,与欧拉羊肉差距较大,这与电子鼻结果一致。该项研究为羊肉风味品质评价、产地溯源、真伪鉴别提供可靠的数据参考。 展开更多
关键词 羊肉 煮制 气相色谱-嗅闻-质谱联用 产地溯源 挥发性风味物质
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基于电子鼻和溶剂辅助风味蒸发-气相色谱-质谱联用技术分析调味小龙虾挥发性风味特征差异 被引量：5
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作者 张权 李金林 +3 位作者 胡明明 彭斌 钟比真 涂宗财 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期242-252,共11页
为探究调味小龙虾风味特征差异,该文以市售常见调味小龙虾为研究对象,采用电子鼻结合溶剂辅助风味蒸发-气相色谱-质谱联用(solvent-assisted flavor evaporation-gas chromatography-mass spectrometry,SAFE-GC-MS)技术对其挥发性风味... 为探究调味小龙虾风味特征差异,该文以市售常见调味小龙虾为研究对象,采用电子鼻结合溶剂辅助风味蒸发-气相色谱-质谱联用(solvent-assisted flavor evaporation-gas chromatography-mass spectrometry,SAFE-GC-MS)技术对其挥发性风味成分进行分析。结果表明,电子鼻能够较好地区分不同调味小龙虾,W1W(对无机硫化物灵敏)、W1S(对甲基类灵敏)和W2W(对芳香成分、有机硫化物灵敏)是区分调味小龙虾风味的主要传感器。8个调味小龙虾样品中共检出127种挥发性风味物质,通过相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)法确定了15种关键风味物质和10种修饰性风味物质,其中麻辣小龙虾主要关键风味物质为芳樟醇、桉叶油醇、丁香酚和D-柠檬烯,十三香小龙虾主要关键风味物质主要为丁香酚、芳樟醇、桉叶油醇、壬醛和β-蒎烯,而蒜蓉小龙虾主要关键风味物质为2,4-二叔丁基苯酚、L-石竹烯、壬醛、苯乙醛、2-甲基-2-丁烯醛和二烯丙基硫醚等。该研究结果可为调味小龙虾风味统一、产品开发和生产提供理论参考。 展开更多
关键词 小龙虾 电子鼻 溶剂辅助风味蒸发-气相色谱-质谱联用 挥发性风味物质 相对气味活度值
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