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题名贮藏条件对活品虾夷扇贝营养及品质的影响
被引量：8
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作者
陈文秀
欧阳杰
徐文其
倪锦
谈佳玉
沈建
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机构
上海海洋大学食品学院
中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所
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出处
《渔业现代化》
CSCD
2019年第6期83-89,共7页
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基金
国家现代农业产业技术体系(CARS-49-06B)
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文摘
为研究不同贮藏条件对活品扇贝营养及品质的影响,将无水低温保活运输后的鲜活虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)置于海水贮藏和干露冰藏贮藏条件下分别贮藏96 h,测定贮藏过程中虾夷扇贝的营养成分、糖原、乳酸等含量变化,并对感官等进行评价。结果显示:随贮藏时间的延长,两组虾夷扇贝的水分、粗蛋白质和粗脂肪含量略微下降;糖原含量均呈下降趋势,贮藏96 h后干露冰藏组的糖原含量较海水贮藏组的高;干露冰藏贮藏组的乳酸含量呈上升趋势,海水贮藏组呈先升后降趋势,96 h后海水贮藏组较干露冰藏组的低;挥发性盐基氮(TVB-N)呈上升趋势,贮藏96 h后两组的TVB-N含量均未超过海产贝类TVB-N可接受限;贮藏48 h内干露冰藏组的感官品质较好,48 h后低于海水贮藏组。结合扇贝品质指标分析及感官评价,贮藏时间在48 h内,(0±2)℃干露冰藏贮藏下虾夷扇贝营养和风味损失较小;贮藏时间超过48 h,采用海水温度(10±1)℃、溶氧(8±0.5)mg/L的海水贮藏能更好保持虾夷扇贝的品质和风味,且存活率更高。
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关键词
虾夷扇贝
流通终端
贮藏
海水贮藏
覆冰干露贮藏
品质变化
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Keywords
Patinopecten yessoensis
final circulation
storage
seawater storage
ice-covered storage
quality change
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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