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蛋清粉对马瑟兰干红葡萄酒澄清效果的影响
1
作者 何丽红 焦红茹 方海田 《现代食品》 2024年第23期193-198,共6页
以2 023份马瑟兰干红葡萄酒为研究对象,采用蛋清粉作为澄清剂,设置5个浓度梯度进行下胶实验,分析下胶前后马瑟兰葡萄酒理化、颜色、稳定性、感官以及挥发性香气等指标,确定蛋清粉处理马瑟兰干红葡萄酒的最佳用量。结果表明,蛋清粉用量为... 以2 023份马瑟兰干红葡萄酒为研究对象,采用蛋清粉作为澄清剂,设置5个浓度梯度进行下胶实验,分析下胶前后马瑟兰葡萄酒理化、颜色、稳定性、感官以及挥发性香气等指标,确定蛋清粉处理马瑟兰干红葡萄酒的最佳用量。结果表明,蛋清粉用量为0.08 g·L^(-1)时,葡萄酒浊度差最小(4.25 NTU)、稳定性最好、综合感官评价口感最佳,挥发性香气成分尤其是异戊醇、异丁醇等的含量较高,主要表现为玫瑰花、茉莉花、栀子花、梨子、苹果等花香和果香。本研究对马瑟兰干红澄清工艺具有一定的指导意义。 展开更多
关键词 蛋清粉 马瑟兰葡萄酒 澄清效果 品质
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果胶酶对百香果汁澄清效果的研究
2
作者 钟璇 李幼梅 +2 位作者 黄文胜 韦宣名 覃海璐 《食品安全导刊》 2024年第7期134-136,176,共4页
果汁生产通常需要进行澄清处理,果胶酶法是果汁澄清的主要方法。近年来,广西百香果产业发展迅猛,广西已成为我国最大的百香果产区之一。为解决百香果鲜果价值低、保藏期短问题,增加百香果附加值,丰富百香果产品,本文通过单因素和正交试... 果汁生产通常需要进行澄清处理,果胶酶法是果汁澄清的主要方法。近年来,广西百香果产业发展迅猛,广西已成为我国最大的百香果产区之一。为解决百香果鲜果价值低、保藏期短问题,增加百香果附加值,丰富百香果产品,本文通过单因素和正交试验确定了果胶酶澄清百香果汁的最佳生产工艺条件。结果表明,在百香果汁pH=4.0,果胶酶用量120 mg·kg^(-1),酶解温度45℃,酶解140 min条件下,生产出的百香果汁澄清度最佳,透光率达84.5%。 展开更多
关键词 果胶酶 百香果汁 澄清效果 正交试验
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生姜蛋白酶对啤酒的澄清效果 被引量：28
3
作者 唐晓珍 黄雪松 +2 位作者 乔聚林 陈义伦 陈伟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第8期12-14,共3页
以莱芜黄姜为原料,用生姜汁及超滤法提取并冻干的生姜蛋白酶对啤酒进行澄清试验。结果表明,生姜蛋白酶能明显提高啤酒的澄清度,其最适加量为0.05mg/L,最佳预处理温度为60℃,姜汁不宜作为酶源直接用于啤酒澄清中。
关键词 生姜蛋白酶 啤酒 澄清效果 试验 用量
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不同澄清剂对金樱子发酵果酒澄清效果的影响 被引量：26
4
作者 谢晶 陈跃进 +4 位作者 Wanna Ammawath 夏永良 金晨钟 肖荣 高进 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第4期220-223,共4页
以果胶酶、明胶、膨润土、壳聚糖四种澄清剂单一或者复合使用的处理方法对金樱子发酵果酒进行澄清处理,测定了金樱子果酒澄清处理前后的透光率、酒精度、总糖、总酸以及相应感官评价等指标。实验结果表明:以复合澄清剂澄清效果最佳,即明... 以果胶酶、明胶、膨润土、壳聚糖四种澄清剂单一或者复合使用的处理方法对金樱子发酵果酒进行澄清处理,测定了金樱子果酒澄清处理前后的透光率、酒精度、总糖、总酸以及相应感官评价等指标。实验结果表明:以复合澄清剂澄清效果最佳,即明胶0.02g/L、膨润土1.2g/L和壳聚糖0.4g/L,经澄清处理后,果酒的理化性质变化小,酒精度为14.2%vol,总糖4.5g/L,总酸2.8g/L,透光率96.5%,处理后的果酒呈宝石光泽,果香、酒香良好、酒体醇厚,典型优雅。 展开更多
关键词 金樱子 发酵果酒 澄清剂 澄清效果
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壳聚糖对苹果汁澄清效果的研究 被引量：40
5
作者 王鸿飞 李和生 黄晓春 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2003年第6期691-695,共5页
用壳聚糖对苹果汁进行澄清试验的结果表明 ,壳聚糖用量为 0 .5～ 1.2g·L-1、温度 4 5～ 5 5℃、pH 2 .5～4 .5的工艺条件下澄清苹果汁 ,透光率达 97%以上 ,果汁中的可溶性固形物含量基本不变。正交试验后 ,壳聚糖对苹果汁澄清的最... 用壳聚糖对苹果汁进行澄清试验的结果表明 ,壳聚糖用量为 0 .5～ 1.2g·L-1、温度 4 5～ 5 5℃、pH 2 .5～4 .5的工艺条件下澄清苹果汁 ,透光率达 97%以上 ,果汁中的可溶性固形物含量基本不变。正交试验后 ,壳聚糖对苹果汁澄清的最适工艺条件是 :壳聚糖用量为 0 .3g·L-1,温度为 4 5℃ ,pH为 4 .5。 展开更多
关键词 壳聚糖 苹果汁 澄清效果 透光率 可溶性固形物 正交试验 温度 PH
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大豆蛋白与魔芋多糖复合凝胶对发酵型辣椒饮料澄清效果的研究 被引量：10
6
作者 张倩 江萍 +3 位作者 李祖明 杨飞 饶德菊 王安芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第2期213-216,共4页
本文利用大豆蛋白与魔芋多糖的复合凝胶作为澄清剂应用于发酵型辣椒饮料的澄清,研究发现,这两种大分子之间的交互作用能有效增加沉淀的沉降速度,提高澄清的效率,结果表明:这种复合凝胶对发酵辣饮料的澄清效果显著,当澄清条件为:饮料pH4... 本文利用大豆蛋白与魔芋多糖的复合凝胶作为澄清剂应用于发酵型辣椒饮料的澄清,研究发现,这两种大分子之间的交互作用能有效增加沉淀的沉降速度,提高澄清的效率,结果表明:这种复合凝胶对发酵辣饮料的澄清效果显著,当澄清条件为:饮料pH4.5,澄清剂大豆蛋白质用量7.00%,魔芋多糖用量1.50%,温度100℃时加入,其透光率可达95%以上,在不同温度条件下存储半年其透光率仍能保持在92%以上,而且不影响饮料本身的风味。 展开更多
关键词 大豆蛋白 魔芋多糖 复合凝胶 澄清剂 辣椒饮料 澄清效果
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季铵盐改性壳聚糖的制备及其对红花水提液的澄清效果 被引量：16
7
作者 孙多先 徐正义 张晓行 《石油化工》 CAS CSCD 北大核心 2003年第10期892-895,共4页
对壳聚糖进行改性制备了可完全溶于水的N-羟丙基三甲基季铵化壳聚糖(HTCC),IR谱图证实取代反应主 要发生在壳聚糖的氨基上。絮凝实验显示HTCC的澄清效果优于壳聚糖,其絮凝剂投药量的适用范围更宽。对红花 水提液的浊度去除率达95％,有... 对壳聚糖进行改性制备了可完全溶于水的N-羟丙基三甲基季铵化壳聚糖(HTCC),IR谱图证实取代反应主 要发生在壳聚糖的氨基上。絮凝实验显示HTCC的澄清效果优于壳聚糖,其絮凝剂投药量的适用范围更宽。对红花 水提液的浊度去除率达95％,有效成分保留率在76.6％以上,同时兼有抑菌作用。 展开更多
关键词 壳聚糖 季铵盐 絮凝 红花不提液 改性 制备 澄清效果
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芒硝及玻璃REDOX对玻璃液澄清效果的影响 被引量：14
8
作者 杨尊先 岳爱文 +2 位作者 敬承斌 赵修建 姜宏 《硅酸盐通报》 CAS CSCD 2001年第6期43-46,共4页
分别研究了不同的芒硝及其碳粉含率对玻璃液澄清效果的影响 ,并从氧化还原数 (REDOX)这一量化的角度考虑熔制气氛对玻璃澄清效果的影响。结果表明 :当配合料中芒硝含率为 5 %。碳粉含率为 3 %。玻璃REDOX数约为 15时 。
关键词 芒硝 玻璃液 澄清效果 氧化还原数 REDOX 硫酸钠 碳粉
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香蕉醋醋酸发酵工艺及其澄清效果的研究 被引量：10
9
作者 邓红梅 周天 +1 位作者 马超 王颖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第22期316-318,322,共4页
以香蕉(全果)为原料,采用液态表面发酵法研究香蕉醋的醋酸发酵工艺,并探讨了不同澄清剂对香蕉醋澄清效果。通过单因素实验和正交实验确定了香蕉果醋醋酸发酵工艺的最佳工艺条件为发酵温度28℃,醋酸菌接种量10%,初始酒精度8%vol,发酵时间... 以香蕉(全果)为原料,采用液态表面发酵法研究香蕉醋的醋酸发酵工艺,并探讨了不同澄清剂对香蕉醋澄清效果。通过单因素实验和正交实验确定了香蕉果醋醋酸发酵工艺的最佳工艺条件为发酵温度28℃,醋酸菌接种量10%,初始酒精度8%vol,发酵时间6d,此时酸度为6.72g/100mL;壳聚糖澄清效果明显,透光率最大值为92.6%;酿制出的香蕉醋色泽浅黄色,具有香蕉固有的浓郁香味,醋香纯正、酸味柔和,无异味、澄清。 展开更多
关键词 香蕉醋 醋酸发酵 澄清效果
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不同澄清剂对黄酒澄清效果及产品品质影响的研究 被引量：7
10
作者 赵慧君 潘婷 +3 位作者 王想 朱科帆 张毅 郭壮 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2018年第5期101-106,共6页
分别采用壳聚糖、明胶、皂土、果胶、硅藻土和单宁对黄酒进行澄清,并对澄清前后的黄酒从透光率、色度、滋味、总氮及隆丁区分指数、稳定性及理化性质进行研究。结果表明,6种澄清剂处理均提高了黄酒的透光度,其中以皂土和果胶效果最好;... 分别采用壳聚糖、明胶、皂土、果胶、硅藻土和单宁对黄酒进行澄清,并对澄清前后的黄酒从透光率、色度、滋味、总氮及隆丁区分指数、稳定性及理化性质进行研究。结果表明,6种澄清剂处理均提高了黄酒的透光度,其中以皂土和果胶效果最好;用电子舌对澄清后的黄酒进行滋味评价,结果显示单宁澄清处理影响了黄酒的滋味;总氮及隆丁区分指数测定结果发现,皂土和硅藻土主要吸附黄酒B区和C区的蛋白质,这种吸附效果不仅不会提高黄酒的非生物稳定性,反而会影响黄酒的风味;热处理、乙醇-浊度试验和强制老化试验分析发现,以皂土和果胶澄清处理后黄酒的稳定性最好;澄清前后的黄酒理化性质除非糖固形物外其他指标无显著变化。综合比较壳聚糖、明胶、皂土、果胶、硅藻土和单宁的澄清效果和品质评价,以果胶澄清处理黄酒效果最佳。 展开更多
关键词 黄酒 澄清剂 澄清效果 品质
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不同澄清剂对桑椹汁澄清效果及理化成分的影响 被引量：12
11
作者 任玉巧 王华 梁艳英 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2006年第4期110-112,116,共4页
比较了4种澄清剂对桑椹汁澄清效果及理化成分的影响。结果表明，单一使用700mg／L膨润土、160mg／L果胶酶、200mg／L酪蛋白和50mg／L聚乙烯聚吡咯烷酮（PVPP）。在3～5C下澄清18h对桑椹汁的澄清效果较好；单一使用500mg／L膨润土、40mg... 比较了4种澄清剂对桑椹汁澄清效果及理化成分的影响。结果表明，单一使用700mg／L膨润土、160mg／L果胶酶、200mg／L酪蛋白和50mg／L聚乙烯聚吡咯烷酮（PVPP）。在3～5C下澄清18h对桑椹汁的澄清效果较好；单一使用500mg／L膨润土、40mg／L果胶酶、50mg／L PVPP对降低桑椹汁中可溶性蛋白含量的效果较显著；单一使用400mg／L膨润土、300mg／L酪蛋白、80mg／L果胶酶和200mg／L PVPP对降低桑椹汁中单宁含量的效果较好；单一使用700mg／L膨润土、160mg／L 果胶酶、300mg／L 酪蛋白、150mg／L PVPP对降低桑椹汁中花色素苷含量的效果显著。 展开更多
关键词 澄清剂 桑椹汁 澄清效果 理化成分
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壳聚糖对菠萝汁澄清效果的研究 被引量：14
12
作者 陈渝 李远志 王玉娟 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第1期43-44,47,共3页
研究了壳聚糖对菠萝汁的澄清效果,确定了最佳的工艺参数,并在单因素试验的基础上,通过多因素正交试验,获得澄清菠萝汁的最适工艺条件为:壳聚糖用量0 .0 5 %、果汁pH为3、温度35℃,此时菠萝汁的透光率能达到了96 %以上。
关键词 菠萝汁 澄清效果 壳聚糖 果汁 单因素试验 工艺条件 用量 多因素 研究 正交试验
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基于响应面分析不同澄清剂对沙枣果酒澄清效果的影响 被引量：9
13
作者 于翔 单春会 程卫东 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第6期150-154,共5页
为增强沙枣果酒的澄清效果及其稳定性,实验以蛋清、明胶、壳聚糖、皂土四种澄清剂单一或复合使用的方法对沙枣果酒进行澄清处理,测定沙枣果酒澄清处理前后的酒精度、透光率、总糖、总酸等指标。实验结果表明:以复合澄清剂澄清效果最佳,... 为增强沙枣果酒的澄清效果及其稳定性,实验以蛋清、明胶、壳聚糖、皂土四种澄清剂单一或复合使用的方法对沙枣果酒进行澄清处理,测定沙枣果酒澄清处理前后的酒精度、透光率、总糖、总酸等指标。实验结果表明:以复合澄清剂澄清效果最佳,即明胶溶液用量0.32 g/L、壳聚糖溶液用量0.85 g/L、皂土溶液用量0.61 g/L,经澄清处理后,果酒的整体理化指标变化较小,酒精度为14.1%vol,总糖2.3 g/L,总酸2.0 g/L,透光率95.6%。 展开更多
关键词 沙枣 果酒 澄清剂 澄清效果
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不同澄清剂对荔枝果汁澄清效果的研究 被引量：3
14
作者 吴青 孙远明 +2 位作者 陈穗 陈伟强 帅起佳 《华南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第3期91-91,共1页
关键词 澄清剂 荔枝果汁 澄清效果 果汁
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101澄清剂对藏青果药材提取液的澄清效果考察 被引量：3
15
作者 王波云 于洋 +2 位作者 程志 石磊 李先奇 《中国药业》 CAS 2002年第1期75-76,共2页
目的:考察101澄清剂对藏青果药材提取液的澄清效果。方法:用5%的101澄清液对藏青果药材提取液进行澄清试验及TLC检识,并与乙醇沉淀法作比较。结果:101澄清剂可完整地保留药液的有效成分及口味,且澄清后药液性质稳定。结论:使用101澄清... 目的:考察101澄清剂对藏青果药材提取液的澄清效果。方法:用5%的101澄清液对藏青果药材提取液进行澄清试验及TLC检识,并与乙醇沉淀法作比较。结果:101澄清剂可完整地保留药液的有效成分及口味,且澄清后药液性质稳定。结论:使用101澄清剂的澄清法可以代替乙醇沉淀法,该法操作简便,节约乙醇,降低能耗,能缩短工艺周期,提高经济效益及质量。 展开更多
关键词 101澄清剂 肝果 提取液 澄清效果
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几种澄清剂对茯苓发酵酒的澄清效果比较研究 被引量：20
16
作者 王谦 宋桂庆 《酿酒科技》 北大核心 2007年第6期68-69,72,共3页
采用单一澄清剂蛋清、琼脂、明胶、皂土、壳聚糖和复合澄清剂皂土与壳聚糖对茯苓发酵酒进行澄清研究。结果表明,复合澄清剂的澄清效果明显好于单一澄清剂,经皂土与壳聚糖处理的茯苓发酵酒透光率达到98%,还原糖保存率为97%,总酸保存率95... 采用单一澄清剂蛋清、琼脂、明胶、皂土、壳聚糖和复合澄清剂皂土与壳聚糖对茯苓发酵酒进行澄清研究。结果表明,复合澄清剂的澄清效果明显好于单一澄清剂,经皂土与壳聚糖处理的茯苓发酵酒透光率达到98%,还原糖保存率为97%,总酸保存率95%。皂土和壳聚糖添加量分别为0.16%和0.08%,澄清后的酒体稳定性增加。 展开更多
关键词 茯苓发酵酒 澄清剂 澄清效果
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不同处理方式对桑葚酒澄清效果的影响 被引量：12
17
作者 王婷 毛亮 +1 位作者 雷静 韩琛 《酿酒科技》 2015年第2期32-35,共4页
采用低温、离心、澄清剂3种澄清方式对桑葚酒进行澄清处理,检测其透光率、色度和理化指标,并进行比较。结果表明,澄清剂澄清对桑葚酒透光率和色度影响较大,其中壳聚糖和聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)澄清效果最为理想,壳聚糖最佳添加量为0.08 g... 采用低温、离心、澄清剂3种澄清方式对桑葚酒进行澄清处理,检测其透光率、色度和理化指标,并进行比较。结果表明,澄清剂澄清对桑葚酒透光率和色度影响较大,其中壳聚糖和聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)澄清效果最为理想,壳聚糖最佳添加量为0.08 g/L,透光率为85.6%;PVPP最佳添加量为1.2 g/L,透光率为85.2%。 展开更多
关键词 果酒 桑葚酒 处理方式 澄清效果
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壳聚糖对孝顺竹竹汁澄清效果的研究 被引量：2
18
作者 徐明生 汤凯洁 吴磊燕 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第8期38-39,共2页
研究了壳聚糖对孝顺竹竹汁澄清效果的影响因素。结果表明,用0.3g/L的壳聚糖,在pH为4.2～4.5左右,温度为40～50℃时澄清孝顺竹汁,清汁透光率达98%以上,清汁经杀菌后在常温下放置六个月,透光率几乎没有变化,无沉淀现象。
关键词 壳聚糖 孝顺竹 竹汁 澄清效果
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不同澄清剂对天麻茶酒澄清效果的影响 被引量：5
19
作者 李刚凤 舒丹旭 +4 位作者 传均强 陆雨芳 罗家兴 熊小艳 朱苗 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第23期80-86,共7页
天麻茶酒浑浊和沉淀现象严重影响感官和质量,为提高天麻茶酒的澄清度,采用(皂土、明胶、壳聚糖、硅藻土、果胶酶)5种不同浓度澄清剂对酒体进行澄清处理。对比5种澄清剂对天麻茶酒透光率的影响,结合感官评分确定最佳澄清剂,再对最佳的澄... 天麻茶酒浑浊和沉淀现象严重影响感官和质量,为提高天麻茶酒的澄清度,采用(皂土、明胶、壳聚糖、硅藻土、果胶酶)5种不同浓度澄清剂对酒体进行澄清处理。对比5种澄清剂对天麻茶酒透光率的影响,结合感官评分确定最佳澄清剂,再对最佳的澄清剂澄清后的酒样进行理化和抗氧化性测定。结果表明:澄清处理均可显著提高酒体透光率,其中以0.002 g/mL的果胶酶澄清效果最佳,透光率达(99±0.02)%,酒样浅绿透亮,香气浓郁及有淡淡的蜂蜜味,天麻、茶味协调,涩酸适宜,回味微甜。感官评分为89分。测得酒精度为(8±0.01)%vol,总酸含量(4.81±0.01)g/L,总糖含量(18.85±0.13)g/L,多酚含量(2.57±0.33)g/L,黄酮含量为(3.12±0.12)g/L及可溶性固形物为(0.64±0.16)%,体外DPPH自由基清除率为(78.99±0.64)%,总抗氧化力为(142.2±0.56)mmol/mL,羟自由基清除率为(67.5±0.16)%。 展开更多
关键词 天麻茶酒 果胶酶 澄清效果 理化指标 抗氧化性
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酸度和澄清剂对姜汁澄清效果的影响 被引量：3
20
作者 黄雪松 孙爱东 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第10期30-31,共2页
对ＰＨ等于３－６的天然汁，加入单宁，明胶，明矾，海藻酸钠等有机或无机澄清剂，进行澄清效果的观察。结果表明，在ＰＨ４时选用复配的澄清剂及ＰＨ３时选用“单宁－海藻酸钠“进行澄清时，获得了澄清的姜汁。
关键词 酸度 澄清剂 姜汁 澄清效果
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