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响应曲面设计结合熵权法优化石磨全麦挂面配方 被引量：5
1
作者 蔡梦迪 李玉辉 +5 位作者 沈春霞 熊双丽 李凤 张从容 熊得全 唐丹 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期259-266,共8页
为改善石磨全麦挂面品质,以石磨全麦粉为主要原料,选择全麦粉粒度、食盐添加量、熟化时间、加水量为单因素,挂面蒸煮特性、质构特性及感官评分为考察指标,筛选出各因素的最佳水平。在单因素试验基础上,以挂面烹调损失率和感官评分为评... 为改善石磨全麦挂面品质,以石磨全麦粉为主要原料,选择全麦粉粒度、食盐添加量、熟化时间、加水量为单因素,挂面蒸煮特性、质构特性及感官评分为考察指标,筛选出各因素的最佳水平。在单因素试验基础上,以挂面烹调损失率和感官评分为评判指标,根据Box-Behnken原理设计四因素三水平试验,以熵权法计算的综合评分作为响应值,优化石磨全麦挂面配方。结果表明,影响石磨全麦挂面综合评分的因素主次顺序为全麦粉粒度>熟化时间>食盐添加量>加水量,石磨全麦挂面最优配方:全麦粉粒度120目,食盐添加量0.85%(质量分数),熟化时间15 min,加水量37.32%(质量分数)。最佳配方下制备的挂面烹调损失率为(6.31±0.11)%,感官评分为(92.33±2.52)分,膳食纤维含量为(10.40±0.22)%,血糖生成指数为(69.37±0.52)。 展开更多
关键词 石磨 全麦挂面 配方优化 响应面 熵权法
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垫江石磨豆花
2
作者 龚子函 黄忠雪(指导) 《疯狂英语（初中天地）》 2024年第2期72-73,共2页
垫江石磨豆花的配方、制作,自有其历史渊源和独特之处。垫江石磨豆花中,米饭、豆花、蘸水密不可分,且调料丰富,多达十余种。
关键词 豆花 石磨 蘸水 独特之处 调料 米饭 垫江 历史渊源
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传统石磨制作工艺调查 被引量：5
3
作者 赵屹 田源 莫秀秀 《山东工艺美术学院学报》 2009年第2期10-13,共4页
磨是二十世纪上半叶中国乡间加工粮食为面粉的主要用具,主要为石制。石磨的产生,使中国人的传统饮食习惯由"粒食"发展成为"面食"。石磨的制作是一项专业性很强的复杂技术,其合理、自然、科学的设计特征,使石磨在中... 磨是二十世纪上半叶中国乡间加工粮食为面粉的主要用具,主要为石制。石磨的产生,使中国人的传统饮食习惯由"粒食"发展成为"面食"。石磨的制作是一项专业性很强的复杂技术,其合理、自然、科学的设计特征,使石磨在中国生态农业的发展过程中存活下来。 展开更多
关键词 传统饮食习惯 石磨 石磨制作
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西辽河流域的史前生产工具——石磨盘、石磨棒考 被引量：3
4
作者 雪莲 《赤峰学院学报（哲学社会科学版）》 2018年第4期11-13,共3页
西辽河流域的史前生产工具石磨盘、石磨棒产生于旧石器时代的中晚期的以采集为主的前农业时期,是北方地区谷物加工的主要工具。石磨盘、石磨棒的分布范围广泛,在中国北部以及蒙古国境内都有出土。
关键词 西辽河流域 石磨盘 石磨棒
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裴李岗遗址出土石磨盘表面淀粉粒的鉴定与分析 被引量：50
5
作者 张永辉 翁屹 +4 位作者 姚凌 张居中 周昱君 方方 崔炜 《第四纪研究》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期891-899,共9页
文章论述了从河南新郑裴李岗遗址(8500～7000aB.P.)出土的8件石磨盘表而提取的1000多颗淀粉粒的研究情况,根据其形态特征分析,其来源至少可分为栎属(Quercus spp.)果实(橡子)、小麦族(Triticeae Dumort.)、粟(Setaria italica)或黍(Pani... 文章论述了从河南新郑裴李岗遗址(8500～7000aB.P.)出土的8件石磨盘表而提取的1000多颗淀粉粒的研究情况,根据其形态特征分析,其来源至少可分为栎属(Quercus spp.)果实(橡子)、小麦族(Triticeae Dumort.)、粟(Setaria italica)或黍(Panicum miliaceum)或薏苡属(Coix spp.)、根茎类四大类;此外,还有一部分淀粉粒无法鉴定。研究表明:裴李岗遗址石磨盘的功能具有多样性;橡子可能是当时先民的重要食物来源,其次是小麦族、粟或黍或薏苡属。本实验结果可为中国农业起源研究提供一些新思路和新线索。同时,丰的植物种类及组合也与当时温暖湿润的气候环境相吻合,从另一个角度为环境考古研究提供了一批新资料。 展开更多
关键词 淀粉粒分析 植物性食物 石磨盘 裴李岗遗址
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高密度石磨粉碎对绿茶理化成分和感官品质的影响 被引量：13
6
作者 谭俊峰 彭群华 +2 位作者 林智 吕海鹏 郭丽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第17期141-142,共2页
研究高密度变频调速石磨粉碎机在40～80r/min范围内将茶叶粉碎对茶叶儿茶素组成、粒径以及感官品质的影响。结果表明,石磨转速60r/min条件下得到的茶粉,色泽淡绿鲜亮,细末质匀,香气纯正,滋味平和,感官品质最优。
关键词 茶叶 石磨 粉碎 茶粉 感官品质
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山西武乡县牛鼻子湾石磨盘、磨棒的微痕与残留物分析 被引量：22
7
作者 刘莉 陈星灿 石金鸣 《考古与文物》 CSSCI 北大核心 2014年第3期109-118,共10页
山西省武乡县石门乡牛鼻子湾出土了一组磁山文化的石磨盘、磨棒。我们对这两件石器进行了微痕和淀粉粒分析,以便更全面地了解磁山文化生业形态的地区性差异。分析结果表明,这两件工具可能用来加工多种植物,包括栎属橡子、小麦族的籽粒... 山西省武乡县石门乡牛鼻子湾出土了一组磁山文化的石磨盘、磨棒。我们对这两件石器进行了微痕和淀粉粒分析,以便更全面地了解磁山文化生业形态的地区性差异。分析结果表明,这两件工具可能用来加工多种植物,包括栎属橡子、小麦族的籽粒、黍族的籽粒、豆子及栝楼根。其中黍族的粟、黍可能为驯化类型,而栎属橡子和小麦族植物显然为野生。如果磨盘、磨棒上的淀粉粒残留物可以在一定程度上反映人类的食谱,那么采集多种野生植物仍是居住在太行山西侧的磁山文化先民食物的主要来源。 展开更多
关键词 石磨盘 微痕分析 淀粉粒
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漆酶/介体体系改性磨石磨木浆纤维表面性能分析 被引量：8
8
作者 张爱萍 秦梦华 +1 位作者 徐清华 孙润仓 《中国造纸学报》 EI CAS CSCD 2007年第3期21-25,共5页
利用漆酶/介体体系改性未漂马尾松磨石磨木浆,测定改性前后浆张的物理和光学性能,利用纤维长度、粗度分析仪、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)和化学分析光电子能谱(ESCA)对漆酶/介体体系改性前后纸浆纤维变化及表面性能进行分析,并测定了纸... 利用漆酶/介体体系改性未漂马尾松磨石磨木浆,测定改性前后浆张的物理和光学性能,利用纤维长度、粗度分析仪、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)和化学分析光电子能谱(ESCA)对漆酶/介体体系改性前后纸浆纤维变化及表面性能进行分析,并测定了纸浆表面接触角(CA)。结果表明,漆酶/介体体系改性纸浆仅在纤维的表面起作用,不会引起纤维的大幅度降解;纸浆改性过程中发生了氧化反应,羰基含量增加;改性后木素发生了一定程度的降解,纸浆表面木素含量降低;改性后的纸浆表面润湿性能提高。 展开更多
关键词 漆酶/介体体系 磨石磨木浆 表面分析
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漆酶/介体体系对未漂马尾松磨石磨木浆改性的研究 被引量：8
9
作者 张爱萍 秦梦华 +2 位作者 徐清华 刘传富 孙润仓 《中华纸业》 CAS 北大核心 2007年第8期40-42,共3页
利用漆酶/介体体系对未漂马尾松磨石磨木浆进行改性,测定改性后纸浆的白度、强度性能以及对后续过氧化氢漂白效果的影响。实验表明,漆酶/介体体系处理纸浆可以提高纸浆的强度性能,并且可以提高后续过氧化氢漂白的效果。漆酶/介体体系改... 利用漆酶/介体体系对未漂马尾松磨石磨木浆进行改性,测定改性后纸浆的白度、强度性能以及对后续过氧化氢漂白效果的影响。实验表明,漆酶/介体体系处理纸浆可以提高纸浆的强度性能,并且可以提高后续过氧化氢漂白的效果。漆酶/介体体系改性纸浆经过氧化氢漂白后,白度较对照漂白浆提高2%ISO,裂断长提高500m。通过实验选定了漆酶/介体体系改性未漂马尾松磨石磨木浆的最佳工艺条件。 展开更多
关键词 漆酶/介体体系 磨石磨木浆 改性
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石磨小麦粉与钢磨小麦粉特性比较研究 被引量：6
10
作者 张仁堂 张明远 侯园园 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第7期12-16,共5页
目前石磨小麦粉在市场上日趋增多,石磨以其转速低而与钢磨有所区别,因此造成两种加工方式的小麦粉特性差异。通过测定两个品种石磨小麦粉和钢磨小麦粉的水分、含砂量、湿面筋质量分数、面团形成时间、稳定时间、拉伸比等理化指标进行比... 目前石磨小麦粉在市场上日趋增多,石磨以其转速低而与钢磨有所区别,因此造成两种加工方式的小麦粉特性差异。通过测定两个品种石磨小麦粉和钢磨小麦粉的水分、含砂量、湿面筋质量分数、面团形成时间、稳定时间、拉伸比等理化指标进行比较,得出烟农21和济麦22(邹城)石磨小麦粉的湿面筋质量分数分别为34.2%、39.1%,稳定时间分别为2.7、1.6 min,面团形成时间分别为4.6、2.3 min。以上指标石磨小麦粉优于钢磨小麦粉,但在含砂量方面,若不严格控制小麦的清洗和除磁去石,石磨小麦粉的含砂量将偏高。 展开更多
关键词 石磨小麦粉 钢磨小麦粉 含砂量 粉质 理化指标
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漆酶对漂白马尾松磨石磨木浆的酶法改性 被引量：6
11
作者 汤振江 徐清华 秦梦华 《纸和造纸》 北大核心 2004年第5期91-93,共3页
利用NS51003漆酶/介体系统对马尾松漂白磨石磨木浆(GP)进行生物酶处理及后续的H2O2漂白,并对酶处理浆漂白前后的白度和强度性能进行测定。研究结果表明,利用漆酶NS51003处理马尾松未漂GP,可有效提高纸浆的白度及强度性能,而且酶处理后... 利用NS51003漆酶/介体系统对马尾松漂白磨石磨木浆(GP)进行生物酶处理及后续的H2O2漂白,并对酶处理浆漂白前后的白度和强度性能进行测定。研究结果表明,利用漆酶NS51003处理马尾松未漂GP,可有效提高纸浆的白度及强度性能,而且酶处理后纸浆具有更好的可漂性,并且经过H2O2漂白后的酶处理浆亦具有更高的白度和更好的强度性能。 展开更多
关键词 漆酶 漂白 马尾松 磨石磨木浆 酶法改性 纸浆 白度 强度
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漆酶/介体体系改性对磨石磨木浆木素结构的影响 被引量：1
12
作者 张爱萍 秦梦华 +2 位作者 徐清华 孙润仓 刘传富 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第11期100-104,共5页
以磨石磨木浆为原料,对对照浆、漆酶/介体体系改性浆的木素进行分离,制得磨木木素.采用元素分析、功能基测定、FT-IR、GPC和1HNMR等分析技术探讨了漆酶/介体体系改性对纸浆中木素结构的影响.结果表明,与对照浆相比,改性浆木素发生了氧... 以磨石磨木浆为原料,对对照浆、漆酶/介体体系改性浆的木素进行分离,制得磨木木素.采用元素分析、功能基测定、FT-IR、GPC和1HNMR等分析技术探讨了漆酶/介体体系改性对纸浆中木素结构的影响.结果表明,与对照浆相比,改性浆木素发生了氧化降解反应;其中木素的甲氧基、酚羟基含量降低,而羰基含量升高;对照浆和漆酶/介体体系改性磨石磨木浆木素的C9结构单元式分别为C9H8.37O2.87(OCH3)0.98和C9H7.83O3.01(OCH3)0.90. 展开更多
关键词 磨石磨木浆 漆酶/介体体系 改性 木素 ^1HNMR
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三层石磨磨浆机的设计 被引量：2
13
作者 徐鹏云 王泽河 金金 《农机化研究》 北大核心 2013年第4期108-111,共4页
针对传统石磨结构笨重、磨盘直径减小会引起磨浆加工不彻底以及需要二次加工等问题,设计了一种小型的三层石磨磨浆机。石磨接触面之间开有互为逆向的磨纹,可在有限空间内保证有效的加工面积。下磨盘采用螺栓和弹簧与机体相连,上下位置可... 针对传统石磨结构笨重、磨盘直径减小会引起磨浆加工不彻底以及需要二次加工等问题,设计了一种小型的三层石磨磨浆机。石磨接触面之间开有互为逆向的磨纹,可在有限空间内保证有效的加工面积。下磨盘采用螺栓和弹簧与机体相连,上下位置可调;电机通过联接轴驱动中磨盘旋转;上磨盘可通过手柄驱动上盖上面的螺旋装置实现上下位置调整;与上盖联接的漏斗用作储料。与传统石磨相比,该机两级磨浆,保证了加工质量,大豆不受高温损害,可保留多种营养成分,也可用于谷物或药材的磨粉加工。 展开更多
关键词 磨浆 石磨 豆浆 磨粉
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河姆渡“石磨盘”质疑 被引量：12
14
作者 卢小明 黄渭金 《农业考古》 2000年第1期197-201,共5页
关键词 河姆渡遗址 石磨盘 原始农业 砺石
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高锰酸钾引发马尾松磨石磨木浆与甲基丙烯酸甲酯接枝共聚 被引量：1
15
作者 何树杰 赵便安 +2 位作者 郑国振 黄义芳 高洁 《林产化学与工业》 EI CAS CSCD 北大核心 1991年第2期127-133,共7页
本文研究了以高锰酸钾为引发剂马尾松磨石磨木浆与甲基丙烯酸甲酯的接枝共聚反应。考察了高锰酸钾浓度和反应时间对接枝反应的影响,从中发现木素既参与接枝,同时也起阻聚作用。为了进一步了解木素和综纤维素在接枝过程中的行为,我们借... 本文研究了以高锰酸钾为引发剂马尾松磨石磨木浆与甲基丙烯酸甲酯的接枝共聚反应。考察了高锰酸钾浓度和反应时间对接枝反应的影响,从中发现木素既参与接枝,同时也起阻聚作用。为了进一步了解木素和综纤维素在接枝过程中的行为,我们借助于亚氯酸钠-冰乙酸脱木素,72％硫酸水解综纤维素的方法,对接枝产物进行分离,并分别测定各接枝支链上聚甲基丙烯酸甲酯的分子量,由此计算接枝频率。为了探讨木素在接枝共聚中的作用机理,我们将废物进行某些预处理,包括用酸性高锰酸钾溶液预氧化和用重氮甲烷甲基化封闭酚羟基。结果表明,木素结构单元中的酚羟基对接枝反应起着决定的作用、它既可以被氧化为醌型结构起阻聚作用,也可以被引发接枝共聚。 展开更多
关键词 甲基 丙烯酸甲酯 磨石磨木浆 共聚
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纤维素酶对马尾松磨石磨木浆改性的研究 被引量：2
16
作者 袁平 余惠生 付时雨 《纤维素科学与技术》 CAS CSCD 2001年第3期48-52,共5页
用纤维素酶处理马尾松磨石磨木浆 (SGW) ,在一定酶活剂量作用下 ,能使纸浆的打浆度明显降低 。
关键词 纤维素酶 马尾松 马尾松磨石磨木浆 改性 SGW 纸浆 打浆 造纸 制浆
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石磨全麦粉三大营养物质含量分析与评价 被引量：3
17
作者 赵静 严欢 +1 位作者 葛世浩 韩加 《贵州农业科学》 CAS 2022年第2期120-124,共5页
【目的】综合分析和田石磨全麦粉中主要营养成分、氨基酸和脂肪酸等成分并对氨基酸和脂肪酸进行评价,为和田石磨全麦粉开发利用提供理论依据。【方法】采用国标法(GB)对和田石磨全麦粉进行营养成分含量检测,利用必需氨基酸化学评分法、... 【目的】综合分析和田石磨全麦粉中主要营养成分、氨基酸和脂肪酸等成分并对氨基酸和脂肪酸进行评价,为和田石磨全麦粉开发利用提供理论依据。【方法】采用国标法(GB)对和田石磨全麦粉进行营养成分含量检测,利用必需氨基酸化学评分法、致血栓指数和致动脉粥样硬化指数对氨基酸和脂肪酸进行评价。【结果】和田石磨全麦粉营养物质多样,蛋白质和膳食纤维含量丰富,分别为14.20 g/100g和6.79 g/100g,氨基酸总量达152.9 mg/g,必需氨基酸/氨基酸总量为26.29%,必需氨基酸/非必需氨基酸为35.67%,必需氨基酸种类齐全且比例均衡,EAAI为86.95,营养评分较高。脂肪酸种类全面,亚油酸含量最高为57.39%,AI和TI分别为0.22和0.40,指数较小致病性较低。【结论】和田石磨全麦粉营养成分齐全且营养均衡,蛋白质营养较好。 展开更多
关键词 石磨全麦粉 营养成分 氨基酸评分 化学评分 致动脉粥样硬化指数 致血栓指数
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石磨的形制与审美文化价值 被引量：4
18
作者 陈民新 《美术大观》 2011年第4期76-77,共2页
本文从石磨的形制与功能入手,通过对传统语境下江南民间的生产方式和生活方式变迁的研究,探讨农器具的造物观念以及审美文化价值。
关键词 石磨 形制 审美 文化 价值
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石磨小麦粉馒头工艺与品质研究 被引量：3
19
作者 李志建 杨晓露 +1 位作者 刘长虹 张重阳 《粮食加工》 2012年第6期31-33,共3页
通过对石磨小麦粉馒头加工艺与品质研究,可知石磨面粉能提高馒头的营养价值,而且对馒头品质的影响最大,通过正交实验可以得出石磨面粉添加量15%、酵母添加量0.6%、加水量45%时蒸制出的馒头品质最佳。
关键词 石磨面粉 馒头 品质
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寨根类型裴李岗文化石磨盘初步研究 被引量：4
20
作者 李德方 《河南科技大学学报（社会科学版）》 2009年第3期11-13,共3页
寨根类型裴李岗文化是中原地区裴李岗文化的一个新的地方类型,流行使用一种用粗砂岩制作的厚重石磨盘。根据考古发掘和新近的文物普查资料,对寨根类型石磨盘分为片状石磨盘、鞋底状石磨盘、长方体石磨盘三型,它是一种兼有谷物脱粒功用... 寨根类型裴李岗文化是中原地区裴李岗文化的一个新的地方类型,流行使用一种用粗砂岩制作的厚重石磨盘。根据考古发掘和新近的文物普查资料,对寨根类型石磨盘分为片状石磨盘、鞋底状石磨盘、长方体石磨盘三型,它是一种兼有谷物脱粒功用和粗淀粉加工功用的复合工具,在中国早期农作加工史上占有重要地位。 展开更多
关键词 裴李岗文化 寨根类型 石磨盘 初步研究
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