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乳化剂对食品O/W乳状液界面状态的影响 被引量：1
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作者 包德才 《锦州师范学院学报（自然科学版）》 2001年第2期22-25,共4页
用膜乳化法制备了单分散 O/W乳状液 ,讨论了乳化剂的种类与浓度对粒子界面状态的影响。当乳化剂的浓度增加时 ,乳化剂分子组成的粒子界面水合层变厚 ,粒子间距离变大。沉降速度减慢。粒子间距离除了水合层 ,还受乳液粒子界面电位的影响。
关键词 乳化剂 膜乳化法 界面状态 O/W乳状液 食品 粒子界面水合层 粒子界面电位
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