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胡萝卜果脯加工工艺 被引量：2
1
作者 张雁 池建伟 +1 位作者 徐志宏 魏振承 《保鲜与加工》 CAS 2003年第6期32-33,共2页
关键词 胡萝卜果脯 加工工艺 低糖胡萝卜果脯 低糖胡萝卜果酱 胡萝卜丝夹心糖
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微波低糖胡萝卜果脯的研究 被引量：22
2
作者 蔡华珍 王安利 钱向东 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期148-150,共3页
采用微波浸糖工艺制作低糖胡萝卜果脯。研究结果表明, 其最佳糖液配方和工艺条件为:糖液浓度30％(其中,高麦 芽糖浆取代量40％),柠檬酸0.4％,明胶0.9％,甜蜜素 0.02％;微波处理条件为:高火煮沸后低火煮制60min;常温 渗糖5h;采用60-65℃... 采用微波浸糖工艺制作低糖胡萝卜果脯。研究结果表明, 其最佳糖液配方和工艺条件为:糖液浓度30％(其中,高麦 芽糖浆取代量40％),柠檬酸0.4％,明胶0.9％,甜蜜素 0.02％;微波处理条件为:高火煮沸后低火煮制60min;常温 渗糖5h;采用60-65℃恒温鼓风干燥7-9h;1.0％卡拉胶溶 液浸泡0.5min后在85℃下干燥1h,冷却后真空包装。 展开更多
关键词 低糖 胡萝卜果脯 微波渗糖
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低糖胡萝卜果脯加工工艺及对β-胡萝卜素和维生素C含量的影响 被引量：1
3
作者 孙翔宇 严勃 王振南 《食品与药品》 CAS 2012年第2期113-116,共4页
目的研究以新鲜胡萝卜为原料,制作低糖胡箩果脯的加工工艺。方法以正交试验法研究工艺条件对β-胡箩卜素和维生素C含量的影响,并评价其感官指标。结果胡萝卜果脯最佳生产工艺组合:切片厚度0.8 cm,糖液浓度50%,糖煮时间30 min;渗糖液添... 目的研究以新鲜胡萝卜为原料,制作低糖胡箩果脯的加工工艺。方法以正交试验法研究工艺条件对β-胡箩卜素和维生素C含量的影响,并评价其感官指标。结果胡萝卜果脯最佳生产工艺组合:切片厚度0.8 cm,糖液浓度50%,糖煮时间30 min;渗糖液添加组分:25%蔗糖,25%果葡糖浆,0.5%柠檬酸,0.1%甜菊糖苷和0.4%明胶。结论最佳工艺条件下产品β-胡萝卜素含量达3.55mg/100 g,维生素C保存率为51%。 展开更多
关键词 胡萝卜果脯 加工 Β-胡萝卜素 维生素C
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低糖胡萝卜果脯加工工艺研究 被引量：2
4
作者 高珊 杨梦秀 《现代食品》 2021年第21期72-74,82,共4页
本文通过试验研究胡萝卜的冻结时间、糖液浓度、糖渗时间和明胶添加量对低糖胡萝卜果脯加工工艺的影响,最终确定最佳生产工艺。结果表明,冻结时间6 h、糖液浓度40%、渗透时间8 h、明胶添加量0.8%时的低糖胡萝卜果脯感官评价最佳。在此... 本文通过试验研究胡萝卜的冻结时间、糖液浓度、糖渗时间和明胶添加量对低糖胡萝卜果脯加工工艺的影响,最终确定最佳生产工艺。结果表明,冻结时间6 h、糖液浓度40%、渗透时间8 h、明胶添加量0.8%时的低糖胡萝卜果脯感官评价最佳。在此配方下加工的产品色泽橘红有光泽,口感软硬适中有嚼劲,外形晶莹剔透略有透明感,甜度适中且饱满度好。 展开更多
关键词 胡萝卜果脯 低糖 木糖醇
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低糖胡萝卜果脯加工工艺 被引量：1
5
作者 高珊 杨梦秀 《农村新技术》 2022年第11期61-61,共1页
传统的果脯加工工艺会添加大量白砂糖,从而保证食品的口感与保质期。笔者通过实验研究了一种低糖胡萝卜果脯加工工艺,利用木糖醇代替一部分白砂糖,添加一定量柠檬酸,并增加了冻结技术,成品色泽橘红有光泽,口感软硬适中有嚼劲,外形晶莹... 传统的果脯加工工艺会添加大量白砂糖,从而保证食品的口感与保质期。笔者通过实验研究了一种低糖胡萝卜果脯加工工艺,利用木糖醇代替一部分白砂糖,添加一定量柠檬酸,并增加了冻结技术,成品色泽橘红有光泽,口感软硬适中有嚼劲,外形晶莹剔透略有透明感,甜度适中且饱满度好。 展开更多
关键词 透明感 木糖醇 果脯加工 胡萝卜果脯 低糖 保质期 加工工艺 饱满度
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姜汁胡萝卜果脯的制作
6
作者 孔令波 陈丽梅 杜云飞 《农业知识（瓜果菜）》 2006年第10期30-30,共1页
关键词 胡萝卜果脯 姜汁 制作 特殊工序 白糖
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胡萝卜果脯的加工技术
7
作者 李绪红 《专业户》 2003年第9期35-35,共1页
(1)选料:选用无病虫、无冻害的新鲜胡萝卜。(2)清洗切片:将胡萝卜洗净,削去次劣部分,然后切成1—2毫米厚的片。弃去破碎和不整齐的胡萝卜。(3)漂洗:将胡萝卜片放入0.3％的亚硫酸氢钠溶液中浸泡2小时。捞出后用清水冲洗数次。(4)烫煮:将... (1)选料:选用无病虫、无冻害的新鲜胡萝卜。(2)清洗切片:将胡萝卜洗净,削去次劣部分,然后切成1—2毫米厚的片。弃去破碎和不整齐的胡萝卜。(3)漂洗:将胡萝卜片放入0.3％的亚硫酸氢钠溶液中浸泡2小时。捞出后用清水冲洗数次。(4)烫煮:将漂洗后的胡萝卜片放入开水中煮沸15分钟。 展开更多
关键词 胡萝卜果脯 加工技术 工艺流程 质量指标
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低糖胡萝卜果脯微波渗糖影响因素的探讨 被引量：2
8
作者 蔡华珍 钱向东 王安利 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第12期58-61,共4页
对低糖胡萝卜果脯微波渗糖的影响因素进行了研究。结果表明:渗糖促进液能显著提高渗糖效果。不同种类胶体对渗糖效果的影响不同,明胶和海藻胶的影响较大,CMC-Na对渗糖的影响相对较小;胶体浓度直接影响渗糖效果,在0.6%时对渗糖的影响不明... 对低糖胡萝卜果脯微波渗糖的影响因素进行了研究。结果表明:渗糖促进液能显著提高渗糖效果。不同种类胶体对渗糖效果的影响不同,明胶和海藻胶的影响较大,CMC-Na对渗糖的影响相对较小;胶体浓度直接影响渗糖效果,在0.6%时对渗糖的影响不明显,到0.9%时则渗糖速度呈现下降趋势,胶体浓度达1.2%时能显著降低微波渗糖速度。均质含胶糖液能很好地促进糖液的渗透,但均质次数对糖液渗透影响不大。 展开更多
关键词 低糖 胡萝卜果脯 微波渗糖 影响因素
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风味胡萝卜果脯
9
作者 李树国 《农村实用科技》 2006年第12期37-37,共1页
胡萝卜具有较高的营养价值和药用价值。然而，其经济价值一直较低，究其原因，主要是把它当作一般大众果蔬来销售，没把它排进“高档”位置。若将其加工制成风味果脯，便可挤身高品位食品市场，大大提高它的商品价值。具有独特柠檬风味... 胡萝卜具有较高的营养价值和药用价值。然而，其经济价值一直较低，究其原因，主要是把它当作一般大众果蔬来销售，没把它排进“高档”位置。若将其加工制成风味果脯，便可挤身高品位食品市场，大大提高它的商品价值。具有独特柠檬风味的胡萝卜果脯的加工工艺流程是：选料→清洗→去皮→切块→预煮→糖煮→烘烤→加香→包装→成品。 展开更多
关键词 胡萝卜果脯 风味果脯 加工工艺流程 药用价值 营养价值 经济价值 食品市场 商品价值
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亲水性物质对低糖胡萝卜脯水分活度的影响 被引量：1
10
作者 黄诚 尹红 +1 位作者 沈吴诚 夏先念 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期44-46,共3页
研究不同亲水性物质柠檬酸、酒石酸、乳酸钠和单甘酯对低糖胡萝卜脯水分活度(Aw)的影响。结果表明:水分含量在18%～20%时,其降低水分活度的能力不同,强弱依次为酒石酸>柠檬酸>乳酸钠>单甘酯,浓度越大降低水分活度的能力越强;... 研究不同亲水性物质柠檬酸、酒石酸、乳酸钠和单甘酯对低糖胡萝卜脯水分活度(Aw)的影响。结果表明:水分含量在18%～20%时,其降低水分活度的能力不同,强弱依次为酒石酸>柠檬酸>乳酸钠>单甘酯,浓度越大降低水分活度的能力越强;亲水性物质在复合使用时,降低水分活度能力比其中任一种单一使用时强;通过回归方程分析,得出了柠檬酸+酒石酸的复合配比最好。 展开更多
关键词 亲水性物质 水分活度 低糖胡萝卜果脯
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